夏二雷 道足以忘物之得春

抖音扫码 看视频

“小的时候从电视里看到那些身着白色厨师服的人站在炉灶前，来回动作间锅炉下的火苗蹿得很高，那时就对厨师这一行业产生了极大的兴趣。”

只是在电视机前的一眼，那白色的身影和红色的火苗深深印在了夏二雷的心里，并生根发芽，所以夏二雷一毕业就投身于厨师行业，风雨无阻。如今他担任茅山东方盐湖城餐饮会务部厨师长一职，擅长常州本地菜、淮扬菜及创新菜品制作，拿手好菜便是盐湖城特色—品茗富贵茶香肉。

夏二雷从客人常吃的茶香鸡、茶香虾中汲取灵感，结合本地土猪肉，制成这道特色品茗富贵茶香肉，菜如其名，茶香肉酥，浓油赤酱，肥而不腻，入口即化，烧制过程对厨师的技艺有很高的要求，要将温度与时间把握得恰到好处，多一分便苦了，少一分则茶香味不够。“我们对选材有着严格的要求，必须是茅山当地土猪肉，肉质新鲜。猪肉要比做家常红烧肉时切得小些，这样更易吸收茶汤，当然不能忘记要先把油脂练出来。最后，调味汁是我们原创的秘制酱料，有酸甜味，与茶叶配合得恰到好处。”夏二雷说道。菜成，茶香味充满了整个屋子，古人常常将喝茶作为风雅之事，如今茶不仅可以喝，还能“吃”，恰逢春日，在茅山东方盐湖城赏春景时品尝一碟品茗富贵茶香肉岂不美哉。

在一件事上长久的投入会让你发现别人发现不了的乐趣，正是对烹饪的热爱让他在这个行业耕作二十年。很难想象从一开始勺都拿不稳的小学徒成长为可以独当一面的厨师长，其中艰辛唯有自己知道，但因为心中的坚定不曾改变过，沿途的苦难便无需挂怀了。夏二雷站在灶台前烧菜时，灶台的火焰蹿得很高，他身着厨师服熟练地翻炒，不知道那个曾经在电视前羡慕不已的孩童看到如今的自己是否会喜极而泣？

夏二雷研发菜品的灵感来源于生活中的点滴，现如今新媒体发展迅速，他在闲暇的时候喜欢浏览短视频，能够及时获得当下的美食资讯和流行风尚；根据客人的意见及时进行调节，夏二雷几乎和所有的客人都能熟络起来，很多常客都成了他的朋友，这让他能第一时间获得菜品口味真实的反馈，例如曾有客人和他说店里的红烧肉味道虽好，但多吃两块就开始觉得油腻了，夏二雷听闻亲自尝试，并集合其他客人的反馈，调整制作手法，降低油脂含量，进而推出好吃不腻的茶香肉；和业界同行一起交流做菜经验，夏二雷假期会远赴其他城市，参与各种展出活动，也会在当地餐馆品尝特色菜肴，发掘新的食材，和当地的大厨切磋厨艺，并虚心请教，从更专业的角度提升菜品口感。

茅山会馆主要是以高端宴请、私人订制结合茅山本地特色等一系列菜品为主，有别于一般的社会餐饮，制作的菜品要考虑景区当地的地缘文化。金坛茅山自古便享有“第八洞天 第一福地”之美誉。源远流长的道文化，时刻影响着这片土地上的人们。进入茅山东方盐湖城内，魏晋时期的建筑风格马上将人从现实中剥离，穿过十二生肖石像，褪去现代城市里的喧嚣繁杂，于魏晋古巷中深吸一口山间清甜的空气，短暂地忘却一切烦恼，身后的茅山在云雾中隐约层叠，宛如水墨画卷，从青石砖路上走过，脚边是潺潺的小水渠，几条金鱼顺着水流嬉戏，不时溅起水花，再向前便消失在竹林间。乘一小舟，泛于白云湖上，尽览湖景山色，清风徐来，实属惬意。上岸路过酒肆茶坊，圆一个武侠梦，路上遇到古着的工作人员或游客，作揖行礼，竟这般儒雅。

夏二雷表示，这么多年的工作中一直不断学习，与时俱进，力求将菜做得符合客人的口味，把优质的菜品展现给客户，用美好的味道来回馈客户，从产品的形到器到味都做得尽善尽美。希望能通过不断的创新，在菜品中融入景区特色，让更多的游客来到茅山东方盐湖城品尝独具风格的美味佳肴。