法国“盐湖城”靠盐闻名

赵风英

今夏罕见的干旱扰乱了法国人的生活，很多行业不景气，但海盐产量却意外翻倍。位于地中海沿岸的死水是法国著名的产盐地，与盐齐名的更是这里独一无二的人文及自然遗产。

法王抢下出海口

蔚蓝的地中海岸围绕着碧绿的卡玛格湿地，奇异的粉色盐湖映衬着晶莹雪白的盐山，优雅的火烈鸟在宏伟的中世纪占城井……在记者走过的众多法国名城中，死水留给我很深的印象。死水之独特，是它的历史以及环境等诸多因素综合而成的结果。体验一次纯正的法兰西之旅，若想在传统经验之外获得一些让小伙伴们妒忌的谈资，那绝不该在行程安排中错过死水。

罗讷河在法国南部注入地中海前形成一个野生物种极为丰富的三角洲卡玛格湿地。坐落于卡玛格湿地旁边的死水城，因为四周环布沼泽与不流动的湖水而获名“死水”。1240年，法王路易九世寝食难安，因为地中海沿岸几乎被各方势力瓜分殆尽。为了在地中海抢下一个出海口，打破意大利人对地中海海运的垄断，他用大片良田换取了对死水的控制。随后路易九世下令在此修建起一座防御森严的城池——1.6公里长的城墙、10道威严的城门以及瞭望塔等。从结构上而言，这座长方形的古城让人容易想到中国的西安古城，路易九世不但为自己打造了一个地中海上的出海口，更保证了法国海陆商贸的交易安全。

贵为王室城池，死水不但没有“死”，反而享受了数世纪的繁荣，直到马赛港被纳入法国领土。死水旅游办公室的吉侯女士告诉记者，近800年风雨飘摇，死水古城风貌几乎没有受到时光侵蚀，属于法国历史上罕见的“古建筑标本”。人们来到这座古城，仅是视觉震撼就会觉得不虚此行。

被海藻“美颜”的粉色盐湖

除了独一无二的古城，让死水名噪全国的还有这里的盐。死水是名副其实的“法国盐湖城”，据称新石器时代就有人在此地采集食盐，之后从古罗马时代到中世纪，再到现在的死水盐场，人们依旧延续着这项传统。

死水地区的产盐程序由大片的梯级盐湖逐步实现，海水经由五级盐池分级蒸发。在含盐度最高的结晶池，喜盐的杜氏藻为了生存释放出一种胡萝卜素，其独有的色泽将海水染成了奇异的粉红。盐湖于是经海藻“美颜”变成了一个玫瑰色的池子，绮丽而浪漫！在无风,的天气里，飘着云朵的碧蓝天空、宏伟的死水城墙还有盐场晶莹雪白的盐山倒映在粉色水中，形成一面缤纷的“天空之镜”，景致唯美至极。

盐池水分快速蒸发令法国顶级海盐“盐花”的形成获得了理想条件。盐花是海盐结晶池中的盐水表层在夏季午后因为风吹干燥而凝结成的一层脆弱结晶，它只能在每年6至8月的傍晚由富有经验的工人手工采集。由于历经长时间蒸发过程，“盐花”形成了结构非常独特的结晶，内部为金字塔型并呈现中空，颜色洁白如雪，还会散发出如紫罗兰般的淡香。

死水盐场的拳头产品有粗盐、细盐以及法国人佐餐最喜爱的盐花。一般50平方米的盐田大约只能产出500克的盐花，加之采集难度大，早期都由少女负责此项工作，赚取的钱则是作为其之后婚嫁之用，因此盐花也被称作“新娘之盐”。这是被美食厨师誉为“盐中钻石”的调味品，它状似雪花，每公斤高达50欧元。法国人食用盐花，一般只撒在食材上提味。部分餐厅会挑选五分熟牛排、煎得焦黄的鹅肝、深海鱼等高级食材与之搭配。而盐花又有不易融化的特性，品尝时不只能够感受食材本身的鲜度与美味，还能体验细碎的颗粒口感，整体风味变得更加丰富。盐花受法国人追捧，以至于有时尚品牌还推出了盐花香草香水，将果香与盐香融合在一起，传达清新愉悦的氛围。

揭开火烈鸟“白里透红”之谜

死水盐场出产的食盐行销法国'各地，这里的鲸牌、火烈鸟牌食用盐都是法国家喻户晓的品牌。死水地区并不存在鲸，但是火烈鸟的身影却在沼泽地随处可见，这种美丽的大鸟现已成为当地的旅游形象大使。

每当遇到成群的火烈鸟在水中散步或者觅食，它们优雅的姿态总是令记者痴迷驻足。火烈鸟的羽毛白里透红，有种说不出的高贵。在展翅飞翔时，翅中赤红的羽毛更变成天地间一道道奇妙的流火。让人好奇的是，火烈鸟宝宝是如何从“灰姑娘”蜕变成“粉红公主”呢？原来，火烈鸟很喜欢吃丰年虾，而丰年虾又以盐湖中的杜氏藻为生，这种富含粉色的胡萝卜素由此不断在火烈鸟体内积累，让它们拥了粉嫩的大长腿、圆眼睛。由于自然环境得天独厚，死水盐湖是火烈鸟钟爱的繁殖地。自2014年起，每年都百动物仰护雄织为部分雏鸟戴上脚环跟踪并保护它们。监测结果表明，火烈鸟特别眷恋死水城周围的盐湖地带，有的甚至放弃季节迁徙而常年留守在这里。▲