基于空间心理学的地下酒窖空间设计研究

王逸轩 傅雷

关键词：空间心理学 地下酒窖 空间设计 感官体验 功能分区

引言

地下酒窖稳定保湿作用为葡萄酒的储存提供了天然的儲藏条件，这使得葡萄酒能安稳的发酵成熟，并持续留住葡萄酒巅峰的品质和口感。而在现代社会中想要找到这样的天然储藏地是可望不可即的，城市当中缺少会呼吸的乡村土壤，所以在地下酒窖的建设当中，现代化设计的干预不可或缺。现代化酒窖技术已经能够做到对葡萄酒进行保温保湿使得酒体的状态时刻处于优良，在功能上智能设计能够实时监控每瓶葡萄酒的状态，基本做到与天然酒窖相同的储藏状况。

而随着社会消费的逐步升级，地下酒窖开始变得炙手可热，消费者已经不满足于基本功能需求，因此如何进一步人们满足精神审美的高层次需求变得尤为关键。地下酒窖在保存葡萄酒原有的风味和储藏的基础上，还应当拥有观赏以及评鉴的作用，即拥有一间地下酒窖不仅具有储存收藏的个人属性，同时具有很强的社交属性，一间经过优秀设计的地下酒窖具有彰显拥有者的社会地位和审美品味的作用。随着葡萄酒市场的不断完善发展，地下酒窖同时也是消费者体验、传播葡萄酒文化的载体，这就使得设计者需要有更明确的设计方法去满足消费者逐步精益求精的需求。

一、地下酒窖空间因素分析

（一）市场定位分析：市场定位的真正目的是进行市场细分，针对某类消费者群体，设计适合的营销渠道和产品结构，让消费者对自己的产品产生一定的消费依赖[1]。中国消费者群体购买葡萄酒主要有社交、佐餐和保健三大动机因素，随着国民收入水平提高并且更加关注身体健康问题，越来越多的消费者更加倾向于购买葡萄酒，而这种趋势正在年轻群体当中逐步形成。但中国葡萄酒消费者对于葡萄酒的认识水平以及相关知识了解普遍较低，并且对于葡萄酒的了解程度与学历和收入水平基本成正比，然而网络传播和电影影视等传播途径对于推广葡萄酒文化起到了很大的促进作用，使得许多中产阶级对于了解和品鉴葡萄酒文化产生了浓厚的兴趣。现如今，在一些发达地区，葡萄酒已经越来越多地出现在了中国人的餐桌上，消费者普遍追求的生活品质和小资情调，这些消费动机促使葡萄酒行业呈现逐年增长的趋势。

（二）消费人群分析：消费人群，顾名思义即使拥有一定消费能力并且拥有相似消费特征的群体。对于这类群葡萄酒消费者的年龄与白酒消费者的年龄呈现相反的趋势，这些红酒消费者的年龄集中为18岁至30岁的中产阶级，葡萄酒消费低龄化态势明显，而这个年龄段的消费者有着独特的审美理念，更加追求生活的品质和健康。根据第六次人口普查，10-19岁、20-29岁、30-39岁的人口数量分别达到1.5亿人、2.3亿人、2.0亿人，占总人口比重分别达到11.3%、17%、14.9%，在未来的不久，年轻一代将成为社会的主流，这一代人对葡萄酒的喜爱程度有可能远远超过老一代人群，具有潜在的巨大市场空间。

（三）别墅地下酒窖设计空间分析：酒窖作为酒的载体，在设计方面不光要体现美观实用性，同时也要符合酒窖文化的内在逻辑体系，在酒窖设计愈发趋同化的今天，如何在传统的设计上推陈出新并将葡萄酒的文化精髓全面体现是酒窖设计的一大难点。酒窖的整体设计是一个三维空间重构的过程，酒窖的功能分区大致可以分为以下几种，存放区、展示区、品鉴区和操作区，设计师应当着重了解并利用：

1.存放区根据酒的特性以及使用频率可以分为几个小区域，例如，平放型——酒瓶平放，葡萄酒完全浸没软木塞保持风味，这是最标准的葡萄酒摆放方式。整箱型——一些葡萄酒出厂时是由木箱包裹，其中存放了数支葡萄酒，主人想要长时间的保存，短时间不打算开箱的情况下就需要有这一区域，同时整箱存放可以存放更多的酒，酒架深度也可以刚好容纳。散放型——每层酒架正好容纳整箱12支交颈错位存放，节省空间，适合纸箱包装的葡萄酒，进入酒窖后主人随时拿出招待客人满足日常的需求。

2.展示区多与酒架直接挂钩，这个区域的设计也与主人的日常活动与想法有关，大致可分为三个小区，分别是斜躺区、竖放区以及中心展示区。其中斜躺区是最符合葡萄酒酒水特性的，酒瓶呈18度角斜躺为最佳，将酒标面朝上，这时葡萄酒液仍可部分浸泡软木塞。竖放区则是将瓶身完全直立展示瓶形，大多数的葡萄酒不会选用这种摆法，因为葡萄酒的瓶身大同小异，并且这种摆法会造成葡萄酒风味的流失，这种摆法有利于展示气泡酒、香槟和威士忌等其他酒种。最后是中心展示区，这种展示方法一般会用在葡萄酒的专卖店当中，为葡萄酒单独设计一个展示柜以此来显示文化底蕴和丰厚的馆藏。

3.品鉴区大多数的设计手法是一张长桌搭配几张座椅，在法国波尔多葡萄酒产区，这类桌椅大多是选用橡木或是其他深色木材定制而成，力求与葡萄酒的酿造环境和储藏环境产生联系并达到色泽上的统一。这类桌椅一般根据整个酒窖的室内大小进行定做，设计风格简约拒绝繁琐，在椅子的选择上近些年更青睐于用吧台椅代替，这一方面的好处是减少了椅子的占地面积，另一方面是吧台椅没有传统长椅那影响视觉观感的靠背，可以更加直观地欣赏和展示自己的藏酒。

4.操作区是一个容易被忽视的环节，操作区顾名思义就是清洗和储藏葡萄酒用具的场所，在以往的设计当中人们常常忽视这个环节。地下酒窖绝对不是单纯的储藏空间，它存在的社交价值应远大于其储存价值，所以在设计时应当为日常的需求以及仪式感的建立多做考量。

二、地下酒窖的设计特征

酒窖，不仅仅解决了消费者的酒水储藏需求或者满足了收藏葡萄酒的爱好，更是一种财富和地位的象征，同时还彰显了消费者的文化修养，所以地下酒窖的设计往往是一种综合的艺术，它包含了文化艺术以及科学于一体。引用法国作家福楼拜所说的，葡萄酒的天然属性与文化和人们对美味的追求相结合，由此诞生了葡萄酒的文明。饮用葡萄酒的历史包含了人类对时空、宗教、艺术、文学的消费和享用[2]。

在遵循葡萄酒的历史文化脉络的基础上，理论性研究地窖空间布局、功能结构、硬件设施和装饰风格特征对消费者的影响，对能影响心理的空间因素进行整理分析，明确研究对象、设计定位、消费群体和环境因素；研究空间心理学中的视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉、光感及人体尺度等因素，使地下酒窖空间设计更加清晰，将人体感官体验和空间心理学对于地下酒窖空间的影响做了全面讨论，为基于空间心理学下的地下酒窖空间设计研究提供了参考。

三、空间心理学在现代地下酒窖空间的应用

（一）空间心理学的定义：空间物质可以通过人体的感官系统如视觉、听觉、嗅觉、味覺、触觉、光感、人体工程学等多元且立体的刺激引发人在情绪上不同程度不同类型的情感状态，这类可以使得人产生不同情绪反应的空间被统称为情绪空间，具有可控性、可调节性、可创造性和可拆解性。感知是一种人类所有官能的综合体验，主要依赖眼—脑体系作出的分析[3]。空间心理学则是将其中理论细化并具体实施的方法论指导。

（二）地下酒窖的视觉空间：视觉是人接触外界最为重要的感官之一，人类80%的活动都是视觉活动。不同的视觉变化十分容易引起人情绪上的起伏，符合一定美学和视觉规律的空间物质与设计元素才能构成让人身心愉悦的视觉空间。视觉空间又可细分为色彩、造型、材质和照明四个方面。

1.空间色彩，色彩在室内当中是十分重要的空间变量。人通过知觉、视觉等来获取室内空间的色彩变化，进而作用于人的生理及心理变化[4]。对于室内设计，根据不同的对象，环境和空间，颜色匹配应灵活，以实现最美丽的色彩视觉体验[5]。酒窖的设计当中整体的色彩偏向应当以暖色为主，尽量避免冷色调。常规的酒窖空间设计在整体色彩上更偏向于木质和石质的颜色，以还原葡萄酒酿造的原始条件，而现代酒窖的设计则常常采用金属和亚克力等低彩度的材料，这样的设计手法可以增加空间的通透性和空间感，在此基础上，可以搭配暖色灯光互相配合加强室内空间的氛围感与层次感。酒窖空间在颜色分配上应当以暖色为焦点，而酒柜酒架等凸显展示葡萄酒的装载物应该选择与葡萄酒瓶身相匹配的颜色，如红木色或带有光泽的金属色。其他诸如清洗的柜台以及品鉴桌等都当以配合室内空间整体选择临近色或是互补色。

局部色彩选择上，酒窖同时作为一个社交的空间需要少量鲜亮的颜色来刺激人的视觉，而红色能刺激人体分泌肾上腺素从而引起其他的生理作用，比如导致血红蛋白的生成从而产生能量，在室内当中增加红色的比例可以缓解贫血和疲劳，在酒窖空间中可以少量搭配红色给使用者带来自信、快乐的积极情绪。

2.空间造型，波芬伯格和巴罗斯曾经做过一个实验，他们让500名大学生将8种不同的线条与47种不同情感的形容词进行匹配，研究人员将曲线和折现各分为不同大小方向再请志愿者辨别，而志愿者们则通过这项实验都认为这些线条存在不同的感情。在室内设计中也是如此，使用者通过视网膜捕捉传递到大脑形成图象诱发人们的各种心理情绪和状态，当一个空间的线条都是流畅无阻时，使用者在这样的空间当中将会感到心情愉悦和放松。相反，如果空间中的大多数线条呈现停顿或者出现中断，那么很容易影响使用者的情绪，并拉低情绪兴奋水平。

线条在酒窖设计中的运用至关重要，酒窖空间中以具有储藏功能的酒柜为重心，而酒柜的线条感十分强烈。地下酒窖当中像天花装饰条那样笔直的长线能带给使用者开阔感，整体流畅且轻快，使人冷静并提升自信，在酒窖这样偏向禅静安宁的空间当中长直线的运用设计至关重要。而短线更像是直线的分解，通常多出现在空间设计的局部，它的存在能使得情绪空间的元素出现节奏感和活跃感，使得视觉情感更加丰富，但过多的短线出现在同一空间当中会使得使用者容易焦虑和不安。中度的线条则没有那么强烈的情感表达，但恰恰是这一特点使得其能融合调节整体环境具有很强的包容性，如房间内的挂画既可以增加空间的层次也不会突兀，在设计手法当中中度线条是最为保险且不容易出错的线条，同时中度线条带给人自信和生命力。因此线条长度的选择要以长线条为主，少量的短线作为点缀，同时利用适度的中线进行整体的调节。

地下酒窖当中使用何种线条，很大程度要以酒窖的整体布局以及层高等作为考量进行适当规划设计，一般作为别墅空间地下空间的高度在3.6米左右，但不排除一些调高空间能够达到3.8米甚至是4米，较为常规复古的酒窖会在整个空间中设计很多弧形线条，例如砖砌的内嵌式酒柜弧形顶和木质的弧形天花装饰，这也是消费者内心神往的，但这些造型通通需要以层高为前提条件，如果空间高度低于三米再考量天花的厚度那么弧形的造型会导致空间局限压抑，低层高空间酒窖更适合直线造型，有利于增加空间的延伸感和开阔感。地下高层的酒窖空间对设计师而言也更加适合营造艺术空间的感觉，适当的弧线贯连天花与地板配合整体的层高很容易带给使用者神圣庄严的印象，这与教堂为什么建设得如此之高的道理是一致的，层高也是线条表现的一种，不同层高可以简单归结为不同长短的线条，而竖向的延长直线在室内中被宗教人士认为链接了天空与神也更加接近。

3.空间材质，不同材料的不同质感会给人带来不同的感受[6]。地下酒窖空间的建造目的是为了营造一种禅静放松的情绪空间，所以在材料的选取上与单纯的展示空间有所区别，整体空间的视觉反射率应当在50%左右，这个比例可以使得空间中的情绪元素相互作用又不至于喧宾夺主。在材质上应当尽量使用偏暖色的木料和石材进行构建，这在原始的欧洲酒窖当中也是最为常用的材料，若是空间狭小可以适当穿插金属使得空间具有延伸开阔感。其中，酒窖酒架的材料最为关键，这是因为绝大部分酒窖空间酒架占据了整个室内空间的十之七八，所以酒架作为整个环境的底色尤为关键。而市面上常见被用作酒架木材的有，北美樱桃木、北美橡木、松木和榉木。北美樱桃木的木纹细腻但稳定性较弱，颜色较浅略带偏红，在日常的生活中随着使用过程颜色会逐渐变深，色泽也更加雅致。天然樱桃木的木纹会有些许的小矿物纹路，这使得樱桃木的整体质感更强被使用范围也更广。北美橡木是被用作酒架最多的木材之一，木纹清晰细密，具有不吸水防腐蚀的特点，作为酒架不易变形，使用年限也长。松木作为木材市场上的常青树，质量良好，实用性强，经久耐用，价格也更加亲民。榉木的木质更加均匀，纹理更加美观，运用在酒架上能使得空间整体色调更加柔和和流畅。其材质坚硬，抗冲击，不易变形，经久耐用。

而现代化酒窖酒架设计的选取则更加多样，不锈钢恒温酒柜更加直接保温效果也更加显著，灯光在柜体中散射的光线均匀柔和，对于没有更多设计要求的使用者来说，不锈钢恒温酒柜是最为合适的选择。现今酒窖的设计更加多样艺术，在酒架材料上的选取也不局限于传统的材料，如亚克力、水晶砖，穿孔铝板等材料，相比传统材料，它们的保温性没有那么理想，但在营造氛围上有出人意料的效果。

4.空间照明，色彩的斑斓可比喻人的心理变化[7]，灯光的作用也从基本的环境照明发展到对精神层面的表达，对美的感知[8]。空间的照明元素将直接影响视网膜的神经节细胞，这些细胞会影响人体内部的生物钟从而进一步影响情绪的变化，心理学家指出光污染不光会损伤人的生理功能而且会对人的心理健康产生长期的影响。

酒窖中应当营造像家一样温馨、温暖的空间氛围，给人以放松、沉思的心理感受。5330K色温相当于白天户外的色温，大于5000k的色温在人的视觉下就会显得偏白，而低于3300K的色温给人更加温暖的感觉，更适于酒窖空间中使用，能有效营造温馨感保持稳定的情绪。除此之外，光源的对比度、亮度、光束角以及对材料的漫反射都会对人造成不同程度上情绪的影响，室内酒窖属于静态空间当中的一种，在色温上的选取上也常在3500K～4000K之间。酒柜当中展示酒体的灯光与常规照明灯相比会更加显亮，光束角也更加集中，这样设计的目的是为了能将人的焦点更多地集中在展示物上，通过灯光布局的强弱对比凸显展示主体。

在酒窖设计中，灯光设计是非常重要的。适当的酒窖照明不会对葡萄酒造成伤害，并能突出葡萄酒的地位。事实上，它是酒窖功能中非常重要的一部分。和家里的其他房间一样，你为你的酒窖选择什么样的照明取决于你想要达到什么样的氛围和效果，解决这个问题的最好办法是选择一个带开关调节的绝缘灯。这种灯既能照亮房间，又能根据用户的需要随时调节亮度。如果照明要求局限于能看到展示架上的葡萄酒，那么使用低功耗的排灯最为合适。

在地下室照明设计中，可以选择聚光灯来营造气氛。聚光灯将光线聚焦在用户希望看到的点上。对于想要为酒窖增加灯光的用户和设计师来说，只要达到预期效果，可以考虑使用任何形式的灯光。但是，无论选择什么样的照明设备来提升酒窖的色彩，都应该遵循以下两个原则：第一，酒窖内部光线不宜太亮，一般情况下，光线应保持微弱；其次，酒窖内尽量避免明亮或热量过高、紫外线辐射等光源。日光灯产生大量不可见的紫外线，不能用作酒窖的照明光源。酒窖应使用冷光源或低功率白炽灯。如果为了酒窖效果而忽略了酒窖设计的最基本原则，那就是本末倒置。

（三）地下酒窖的听觉空间：良好的室内空间的塑造，离不开设计师对于声音的掌控与运用[9]。而在中国古代医学当中就有关于听觉与人体健康之间的探讨，如《黄帝内经》就有古乐对应五脏，天有五音，即宫商角徵羽；地有五行；人有五臟。古人相信当五音歌乐响起便可以达到和谐五脏、调和身心养生的效果。《乐记》中也对音乐与人的心理活动之间的关系进行了分析。焦虑、急促、叹息的声音通常让人产生悲哀的情绪；舒畅、缓慢、轻柔的声音则使人快乐。

拥有地下酒窖空间的消费者多为脑力工作者，而酒窖则常被冠以古典优雅的印象，对于许多脑力劳动者而言，他们更倾向于节奏欢快或是较为响亮的音乐，如木管乐器、小提琴、钢琴等具有跳跃性的乐器演奏的音符，这类音乐也更适合营造快乐情绪的空间。生活在城市当中70%以上的声源都是人造的声音，这无形中增加了都市人群的压力，而地下酒窖空间就可视作一种避世、排解压力的空间。将听觉研究运用在酒窖室内当中，通过节奏、旋律与和声等组合产生不同的的节奏调节情绪能有效的缓解心理压力。

有研究发现，有特定节奏的音乐与人类大脑的一些节奏周期相符。复古的音乐不光有助于提高使用者的音乐素养，同时对空间的氛围有较好的提升作用，有特定大调的音乐更有助于使用者的脑力和心情的平复如：D大调嬉游曲、弦乐小夜曲（G大调）、第21钢琴协奏曲（C大调）等。

（四）地下酒窖的嗅觉空间：经过嗅觉感受器感受气味所引起的感觉即嗅觉。实际上嗅觉不仅影响我们情感、学习、记忆、情绪以及行为，还在很多心理过程及行为模式上扮演重要角色[10]。在引导嗅觉情绪时，首先要对空间属性及作用有一个明确的认识。

地下酒窖空间更偏向于私人放松评鉴的柔性空间，并非是长期聚集人群的多人空间，所以在嗅觉上地下酒窖的整体感觉会更偏向于“卧室”而非“客厅”，带给人的感受应当是放松、减轻、高雅、自信等关键词。例如海风带有咸湿的气味具有放松身心的作用，可以使得面部肌肉的紧张情绪放松促进脑细胞的活力，在酒窖室内中也可以运用罗勒、薄荷、玫瑰、橙花油、丁香等香料植物的味道稳定人的情绪，并使得使用者头脑更加清醒。而若是家庭聚会或是邀请客人一同评鉴的场合也可以利用树脂类中的乳香增加一些温暖的味道促进人与人之间的交流。与此同时，气味的浓淡也影响着嗅觉情绪空间的建立，过于浓烈的香味会导致使用者的情绪敏感变得神情紧张，而较淡的香型则更容易使得人产生长久的愉悦感。

（五）地下酒窖的触觉空间：触觉分布于人体全身的肌肤，通过神经细胞接受外界的触感，温度，压力等感知。触觉能够感知到材质的属性如重量、肌理等[11]。在人体的各类器官当中关于触觉的研究和探索较为缺乏，但触觉作为人类最原始的感官，与人的健康、情绪是密不可分的，是最为复杂的感官之一。在人的日常生活中，触觉活动没有一刻停止，通过触摸不同物体的表面人会反馈产生出完全不同的感受，而这种“感受”正是研究触觉情绪空间的关键。

使用者在酒窖空间当中更多的时候是穿戴整齐的状态，所以在触觉情绪空间当中更需要关注使用者的手部触觉体验，在调查当中发现在使用者在酒窖空间中最常接触的几项物品分别是酒瓶、酒柜把手、桌面以及座椅扶手。酒瓶的表面质感是光滑冰冷的触感，虽然这样的触感可以营造出理性的感觉但却缺乏亲和感，所以在酒柜把手和座椅扶手上可以适当的增添温暖和舒适的材料，而皮革的触感具有一定的延伸性，随着使用会增添岁月的痕迹，特别对于缺乏自信的使用者而言，皮革不光能填补金属玻璃无法带来的冰冷感，同时也可以增加情绪的张力。

结语

追求更美好的生活是所有人的目标，而酒窖空间则是体现使用者品味与生活态度的典范空间，在这基础之上以空间心理学的理念，让我们重新思考并打造一个更加优雅同时符合大多数消费者需求的地下酒窖空间，在良好体恤使用者心理的酒窖空间当中收获的并不只是一瓶瓶刺激味蕾的葡萄酒，同样舒缓的是使用者在平日里的疲倦劳累。随着我国经济水平不断发展提高，类似于酒窖空间的空间环境势必变的更加多样人性化，成为在都市生活下的另一片心灵港湾，品味美酒、品味人生。