羔羊运输应激不同处理对屠宰性能、血清生化指标及肉品质的影响

2023-03-07陈聪慧杨欣雨段春辉郭云霞纪守坤刘月琴张英杰

动物营养学报 2023年2期

陈聪慧杨欣雨夏翠段春辉* 郭云霞纪守坤严慧刘月琴张英杰

(1.河北农业大学动物科技学院，保定071000；2.河北农业大学动物医学院，保定071000)

运输应激是指动物运输过程中在多种应激源的综合作用下产生的适应性反应和防御性反应，因运输应激导致的动物发病、致残和致死现象十分普遍[1]。随着现代化畜牧业生产水平的不断提高，畜禽贸易日渐繁荣，畜禽运输已经成为畜牧业生产过程中必不可少的一个重要环节。据报道，因运输而引起的畜禽发病率达30%，死亡率达6%[2]。其中，6—9月份的运输应激致死占全年应激致死的70%以上，给畜牧业带来了极大的经济损失[3]。有研究表明，长途运输(>8 h)使畜禽DFD肉的发生率显著增加[4-6]。因此，如何采取有效的措施预防及缓解运输应激对提高动物福利、降低发病率及改善肉品质至关重要。

动物在运输过程中会受到的生理及心理应激，激活下丘脑-垂体-肾上腺轴，改变动物体内的稳态，使机体生理代谢紊乱[7]。此外，运输应激会改变肌肉宰前及宰后一系列的能量代谢活动，使肌肉处于损耗疲劳状态，肉品质下降[8]。研究表明，饲粮中添加抗应激添加剂(抗生素类、氨基酸类、维生素类、电解质类和中药类等)是缓解运输应激的有效措施[9]。应激引起的机体酸碱失衡容易导致细胞膜通透性改变而对机体造成损伤，甚至会导致代谢性碱中毒或酸中毒，因此，在饲粮或饮水中添加碳酸氢钠、氯化铵、氯化钾等电解质有利于恢复机体的酸碱平衡，缓解应激[10]。维生素C又称抗坏血酸，具有很强的自由基清除能力，是动物体内重要的抗氧化剂[11]。维生素E可降低细胞膜的通透性，维持细胞膜的稳定性，减少应激时肌肉细胞中酶的释放，同时也具有抗氧化、提高机体免疫力的作用[12]。应激状态下机体的代谢活动增强，对维生素的需求增加，而应激后食欲减退，维生素的摄入量相对减少且机体维生素C的合成能力下降，因此，在应激前后补充维生素有助于畜禽恢复体况。Peeters等[13]研究表明，维生素C、维生素E及电解质的联合使用可显著缓解猪的应激，改善肉品质。动物机体常会因细菌、寄生虫、应激等因素，导致腹泻、血便、痢疾等各种肠道疾病的发生，硫酸新霉素是较好的防控治疗药物，对畜禽肠道性疾病有显著疗效。

目前运输应激造成的羔羊死淘率上升、抗生素大量使用等问题受到广泛关注，生产中并没有统一的缓解羔羊运输应激的方式，且缓解效果参差不齐。关于运输应激的研究多见于鸡、猪、鱼等动物，在羊上的研究较少，导致应激干预手段缺乏理论依据。因此，本试验通过分析羔羊运输前后不同处理对其生长性能、屠宰性能、应激指标、能量代谢指标及肉品质的影响，为生产中缓解羔羊运输应激、改善肉品质及提高运输福利奠定理论基础和技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

本试验于2021年6月1日～2021年6月30日在河北省张家口兰海畜牧养殖有限公司进行。

1.2 试验动物及试验设计

选用健康、平均体重为(19.06±0.76) kg的4月龄健康湖羊公羔60只，随机均分为3组：对照组、电解多维组和新霉素组，每组20只。所有试验羊在2021年6月8日09：00—17：00经历8 h的长途运输，运输当天记为第0天，对照组运输前后均饲喂基础饲粮，电解多维组于第-2(运输前2 d)～7天在基础饲粮中添加0.375 g/(d·只)电解多维，新霉素组于第0～7天在基础饲粮中添加200 mg/(d·只)的新霉素进行治疗，运输途中禁食禁水。电解多维粉和新霉素粉与基础饲粮混合后饲喂。

试验羊在运输后第0、7、14天17：00采集5 mL颈静脉血，室温静置0.5 h后3 500 r/min离心10 min，分离血清于-20 ℃保存备用。运输后第0、7、14天每组任选5只羔羊屠宰，宰杀前24 h禁食，2 h禁水。取胴体左侧背最长肌用自封袋封口包装，贴上标签，置于4 ℃暂存，用于肉品质指标检测。

本试验所用电解多维购自于湖南某药业公司，其组成及含量见表1。新霉素购自成都某药业公司。

表1 电解多维组成及含量

1.3 运输及饲养管理

传统的入学教育主要有军事国防教育、爱国主义教育、校规校纪教育、专业教育、学习方法教育、职业生涯规划教育等。

精装修工程的施工过程中，施工管理人员、施工人员的综合素质较差、专业水平门槛较低。与此同时，管理人员及时作出相关决策，执行力度十分薄弱，无法对精装修工程进行有效管理。还有部分施工方案十分不规范，也没有采用合理、科学的施工工艺，出现返工问题，会对精装修的施工质量与效率产生不良影响。

2)蒸煮损失及滴水损失。取肉样重(m1)，密封后100 ℃水浴煮40 min，晾至室温，沥干水分再次称重(m2)，按如下公式计算蒸煮损失：

胆结石是临床常见病，随着人们饮食结构的明显变化，其发病率较以往明显升高[1] ，给人们的健康造成较大的影响，需要积极治疗。本病的治疗方法可分为保守治疗和手术治疗，以后者为主要方法，而选择手术治疗的患者，由于担心手术的危险性和有效性，心理状态常出现波动，而手术本身属于有创治疗，亦可引起一定的并发症，会导致患者生活质量受到影响[2] ，故而针对此类患者实施有效的护理措施进行干预具有积极的意义。现将笔者的护理体会报告如下。

分别于第0、7、14天对所有羔羊空腹称重，记录羔羊初重(IBW)、7 d体重、末重(FBW)，计算平均日增重(ADG)。试验期间每天记录每只试验羊的给料量和剩料量，计算平均日采食量(ADFI)。计算公式如下：

表2 TMR组成及营养水平(干物质基础)

1.4 指标检测

1.4.1 生长性能

试验正式开始前，对试验圈舍进行全面的清扫消毒。所有试验羊每天07:00和17:00各饲喂1次，根据前期羊只采食量投放全混合日粮(TMR)，保证每天每组均有剩料，自由饮水。TMR由当地羊场提供。保持试验圈舍的干燥、通风、卫生，确保各个试验组饲养管理条件一致，观察羊只情况。TMR组成及营养水平见表2。

ADG=(初重-末重)/试验天数；
ADFI=(试验羊采食量之和/试验天数)/
组内试验羊数。

1.4.2 屠宰性能

试验羊屠宰前24 h禁食，2 h禁水，称重记录宰前活重(SW)，屠宰放血后剥离内脏(肾脏及肾周脂肪保留)、头、蹄、皮及尾后的重量为胴体重，并按如下公式计算屠宰率：

屠宰率(%)=100×胴体重/宰前活重。

1.4.3 血清生化指标

血清中皮质醇(COR)、肾上腺素(EPI)含量的测定均采用酶联免疫分析法(ELISA)，试剂盒购自南京建成生物工程研究所。各指标测定标准品线性回归与预期含量相关系数(R)值均在0.99以上。试验采用酶标仪检测试剂盒标准品中指标含量，回归方程需要利用所得标准品吸光度(OD)值进行计算，通过回归方程计算获得血清样本中各指标含量。

所有试验羊采用3层半挂车进行道路运输，车厢长13 m，宽2.55 m，高4 m，时速最大为70 km/h，运输密度为2.7 m2/只，全天平均温度为22 ℃，平均相对湿度为21%。运输前所有试验羊饲养管理一致，运输前6 h禁饲不禁水，运输期间禁食禁水，运输结束落地后12 h内仅保障饮水。

血清中非酯化脂肪酸(NEFA)、葡萄糖(Glu)、乳酸(LA)含量及肌酸激酶(CK)、乳酸脱氢酶(LDH)活性的测定均采用ELISA，试剂盒购自南京建成生物工程研究所。各指标测定标准品线性回归与预期含量R值均在0.99以上。试验采用酶标仪检测试剂盒标准品中指标含量，回归方程需要利用所得标准品OD值进行计算，通过回归方程计算获得血清样本中各指标含量。

1.4.4 肉品质

本研究显示，两组精神分裂症并2型糖尿病患者干预后的血糖水平均较干预前有所改善，其中接受饮食护理的实验组，其干预后的血糖水平优于常规护理的对照组；且其护理总满意率（94.00%）明显高于对照组的护理总满意率（76.00%）。表明精神分裂症并2型糖尿病患者接受饮食护理干预，能够更好对其血糖水平控制，促进其护理满意度的提高。本文研究结果与黄永芳，雍恩华，王海燕等研究结果相比，一致性较高，但是本文同时加入了患者满意度的研究，表明本文研究具有一定的参考价值。

选取2013级护理本科学生270名作为研究对象，学生以组为单位进行情境的模拟，15～20人／组，并讨论相关问题。

蒸煮损失(%)=100×(m1-m2)/m1。

滴水损失(%)=100×(m3-m4)/m3。

3)剪切力。将测定过蒸煮损失的肉样用CLM-3数显式肌肉嫩度仪测定剪切力。

1.5 数据处理及分析

数据用SPSS 23.0统计软件中单因素ANOVA分析同时间不同处理、同处理不同时间条件下各指标的变化差异，一般线性模型(GLM)分析处理及时间交互作用对羔羊屠宰性能、血清生化指标及肉品质的影响，Duncan氏法进行多重比较，P<0.05为差异显著，P<0.01为差异极显著。所有数值均以平均值±标准误的形式表示。

大年初一也是人们成群结队、走街串巷、相互拜年的开始，整个村屯热闹非凡，家家张灯结彩，户户喜气洋洋，鞭炮声声此伏彼起，男女老幼穿着节日的盛装走在大街小巷，笑容满面相互拜年，互致新春祝福，好一派节日新景象。

2 结果与分析

2.1 运输应激前后不同处理对羔羊生长性能的影响

由表3可知，处理极显著影响了羔羊ADG、ADFI(P<0.01)，电解多维组第0～7天的ADG、ADFI，第8～14天的ADFI及第0～14天的ADG、ADFI均显著高于对照组和新霉素组(P<0.05)，第8～14天的ADG显著高于对照组(P<0.05)。时间极显著影响了羔羊的BW、ADG及ADFI(P<0.01)，各组第0～7天的ADG、ADFI均显著低于第8～14天与第0～14天(P<0.05)。

由表7可知，处理对羔羊肌肉pH45 min、pH24 h及pH差值无显著影响(P>0.05)。时间极显著影响了pH24 h(P<0.01)，时间有降低pH45 min的趋势(P=0.085)，对照组及电解多维组第7天肌肉pH24 h显著高于第0天(P<0.05)。

表3 运输应激前后不同处理对羔羊生长性能的影响

2.2 运输应激前后不同处理对羔羊屠宰性能的影响

由表4可知，处理、时间、处理和时间交互作用对羔羊SW、胴体重、屠宰率均无显著影响(P>0.05)。随着饲养时间延长，电解多维组胴体重逐渐升高，第7、14天的胴体重显著高于第0天(P<0.05)。

表4 运输应激前后不同处理对羔羊屠宰性能的影响

2.3 运输应激前后不同处理对羔羊血清生化指标的影响

2.3.1 运输应激前后不同处理对羔羊血清COR及EPI含量的影响

由表5可知，处理对羔羊血清中COR和EPI含量无显著影响(P>0.05)，但电解多维组羔羊血清中COR含量在各时间点均低于其他2组。时间极显著影响了羔羊血清中COR含量(P<0.01)，电解多维组第14天血清COR含量显著低于第0、7天(P<0.05)。

由于流量等参数的采样平均时间设定较长，加大了数据在平均时间内的真实性和可靠性、稳定性，但该系数的生成条件是必须在生产运行1.5 h后自动计算。

表5 运输应激前后不同处理对羔羊血清COR及EPI含量的影响

2.3.2 运输应激前后不同处理对羔羊血清代谢指标和酶活性的影响

由表6可知，处理对羔羊血清NEFA、Glu、LA含量及CK、LDH活性无显著影响(P>0.05)，第7天对照组血清NEFA含量显著高于电解多维组和新霉素组(P<0.05)。时间显著影响了羔羊血清中NEFA含量(P<0.05)，极显著影响了羔羊血清中Glu和LA含量(P<0.01)，对照组第14天血清Glu含量显著高于第0、7天(P<0.05)；第0、7天血清中LA含量显著高于第14天(P<0.05)。电解多维组第0天血清中NEFA含量显著高于第7天(P<0.05)；第0天血清LDH活性显著低于第7、14天(P<0.05)。

表6 运输应激前后不同处理对羔羊血清代谢指标及酶活性的影响

2.4 运输应激前后不同处理对羔羊背最长肌肉品质的影响

2.4.1 pH

微生物处理土壤中重金属主要基于以下几个方面。部分微生物可以在胞外分泌多聚物与重金属结合生成络合物；部分微生物可以在胞内生成金属硫蛋白把进入胞内的重金属固定在细胞内；部分微生物可以对重金属进行生物转化，以降低重金属生物毒性[16]。另外，部分微生物还可以分泌对石油类污染物具有降解作用的酶来修复石油污染土壤。

表7 运输应激前后不同处理对羔羊背最长肌pH的影响

2.4.2 肉色

设计过很多重要场合的高级定制礼服，被作为很多明星的指定用衣，论经验楚艳足以作为老师和前辈。可是想要复原出敦煌服饰的美感，楚艳也不得不面对诸多的艰难险阻。怎样才能用设计还原那些最打动人心的部分呢？

取肉样重(m3)，密封后悬挂于4 ℃冰箱24 h，擦干水分再次称重(m4)，按如下公式计算滴水损失：

（3）漳河水利经济管理创新情况。一是实行岗位竞争，完善用人机制。各企业在人事管理中，对重要岗位和关键岗位实行岗位竞争，激发了广大职工坚持加强自身学习，不断提高自身技能和水平，从而成为实现自我价值的内在动力。二是实行分配改革，完善激励机制。各生产经营单位实行效益工资，职工收入分配总额与生产经营单位主营业务收入、利润、资本保值增值率、资产负债率、收入变现率、上交款项等经济指标挂钩，根据经济指标完成情况确定，收入分配总额随各项指标增减率浮动。

表8 运输应激前后不同处理对羔羊背最长肌肉色的影响

2.4.3 系水力

由表9可知，处理有降低滴水损失的趋势(P=0.083)，其中第7天电解多维组滴水损失和剪切力显著低于对照组和新霉素组(P<0.05)。时间极显著影响了羔羊背最长肌的蒸煮损失和滴水损失(P<0.01)，对照组及新霉素组第0天滴水损失、电解多维组第0天蒸煮损失均显著低于第7、14天(P<0.05)。

表9 运输应激前后不同处理对羔羊背最长肌系水力的影响

3 讨论

3.1 运输应激对羔羊生长性能及屠宰性能的影响

研究表明，动物运输后由于应激导致生长性能受到影响，进而影响屠宰率[14]。电解多维是一种有效的营养性添加剂，可用于预防运输、转群、接种疫苗、天气变化等因素引起的应激反应，同时维生素C、维生素E能提高动物的免疫机能，有利于疾病的康复[15]。新霉素是较好的疾病治疗药物，可以有效减少疾病的发生并治疗[16-17]。Arthington等[18]研究表明，断奶婆罗门犊牛在运输3 h后，体重损失达3.0%。梁伟超等[19]研究表明，驴在21 h运输应激后，对照组体重在落地后30 d才逐渐恢复至运输前水平，运输结束后饮水中添加营养汤(主要成分为口服补液盐、维生素C、电解多维、Glu)组的发病率显著低于对照组，且体重在落地后10 d已恢复到运输前水平。这表明在运输应激后及时补充营养剂可以减少体重损失，有利于体况恢复。本试验中，各组在运输后7 d内应激严重，采食量下降，电解多维的添加对羔羊运输应激的缓解效果优于新霉素治疗组。各组羔羊运输后7 d应激对生长性能的影响均得到有效缓解，各组羔羊ADG及ADFI均显著上升。Alhidary等[20]试验表明，与对照组相比，运输应激后接受硒(Se)和维生素E补充(0.8mg/kgDM硒和150 mg/kg DM维生素E)22 d的绵羊体重损失显著减少。Jones等[21]研究表明，运输后立即屠宰影响了海福特肉牛的热胴体重。本试验中，运输应激后各组羔羊体重增长缓慢，电解多维组第7、14天胴体重显著高于第0天，应激后相较于对照组及新霉素组，电解多维组羔羊体况恢复程度更好，可能是由于电解多维组羔羊运输应激较其他组小，维持需要低[22]。

3.2 运输应激对羔羊血清生化指标的影响

COR被称为“应激激素”，当畜禽处于应激状态时，COR参与调节和维持机体正常的生理机能[23]。机体在应激状态下也会大量分泌EPI，使机体呼吸加快，提供大量氧气，为机体活动提供更多能量。COR含量的变化常作为评价机体应激反应强度的客观指标[24]。Ekiz等[25]研究表明，运输应激后羔羊血清COR含量显著升高，与本试验研究结果一致。本研究中，新霉素组第7天血清中COR含量处于较高水平，仍有较大应激反应，可能是因为羔羊应激损伤严重，体内炎症仍未有明显好转，说明在应激期内新霉素的治疗效果不佳。在第0天电解多维组血清COR含量低于其他组，表明在运输前2 d基础饲粮中添加电解多维可以提高动物机体的抗应激能力。Mir等[26]研究表明，对照组山羊在运输10 h后，血液COR含量显著上升，且12 h后仍显著高于正常值，而维生素C组(180 mg/kg BW)血清COR含量显著低于对照组。本研究中，第7天电解多维组血清COR含量显著低于其他2组，说明添加电解多维缓解羔羊运输应激的效果优于运输后新霉素治疗的效果。第14天，相较于对照组和新霉素组，电解多维组血清COR含量持续处于较低水平，说明电解多维对运输应激的防控作用效果较好[8]。

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研究表明，在运输过程中由于动物机体Glu储备有限，必须动员脂肪来提供能量，导致畜禽体重下降，血液NEFA含量升高[27]。NEFA含量升高是对EPI释放的脂解反应，是应激压力条件下反映体脂动员利用情况的指标[28]。饲料中添加维生素E可以增强线粒体膜脂质的氧化稳定性，清除应激条件下自由基对生物膜不饱和脂肪酸的损伤，防止脂质过氧化的发生[29]。本试验中，各组在运输过程中均发生了体脂动员，运输前后不同干预均没有显著影响羔羊的能量代谢。相较于电解多维组与新霉素组，第7天对照组的血清NEFA含量显著升高，体脂动员程度更大，可能是因为对照组羔羊运输后7 d内应激反应大，机体免疫力差，影响了采食和营养物质消化利用，与该组羔羊运输后7 d内的体重变化数据一致。羔羊运输后随着饲养时间的延长，血清NEFA含量逐渐下降，能量代谢状况逐步得到改善，能量代谢活动增强也是动物机体缓解应激的重要途径[30]。电解多维组第7天血清NEFA含量显著低于第0天，说明运输前后补充电解多维通过提高羔羊的健康水平改善生长性能及体脂动员情况，但第14天血清NEFA含量有显著上升，表明运输应激对羔羊14 d仍有持续影响，电解多维补充至运输后14 d的效果可能会更好。新霉素组血清NEFA含量在第0～14天无显著变化，可能是因为运输应激后新霉素治疗无法改善动物机体的体脂动员情况。

在运输应激状态下，血液中Glu含量会相应降低[31]。LA是体内糖代谢的中间产物，血液中LA含量主要取决于肝脏及肾脏的合成速度和代谢率[32]。Peeters等[13]研究表明，饲喂维生素E组(150 mg/kg饲粮)与维生素C组(300 mg/kg饲粮)21 d后与对照组相比，血清Glu、LA含量无显著差异，与本研究结果一致，本研究中电解多维对羔羊血清Glu、LA含量无显著影响。Earley等[33]研究表明，夏洛来牛在经历9 h的运输应激后，8 h左右血糖含量恢复到运输前水平。Stull等[34]研究表明，在24 h的公路运输后，3 d后血糖含量显著上升，LA含量在运输结束后6 h左右最高，随后逐渐下降。本试验对照组血清Glu与LA含量变化呈反比，运输应激对机体造成的能量损耗可能在7 d后才逐渐恢复，14 d左右得到显著改善。

CK和LDH是血液中反映机体能量代谢的重要指标，当机体受到外界持续刺激时，肌细胞膜功能和通透性受到破坏，导致细胞内的CK和LDH渗透至外界，引起血清中CK及LDH的活性升高[35-36]。维生素C与维生素E两者具有协同作用，可降低细胞膜的通透性，维持细胞膜功能的完整性，减少肌细胞中CK、LDH分泌到血液中，从而缓解运输应激[37]。Shaw等[32]研究表明，应激使得羔羊血清CK活性显著上升，不同位置的羔羊肌肉损伤程度也有显著差异。Peeters等[13]研究表明，运输应激前21 d饮食中添加维生素E(150 mg/kg饲粮)降低了机体的CK活性。梁伟超等[19]研究表明，营养汤组稳定了血清COR、CK、Glu等指标的变化，缓解了动物运输应激。本试验中，对照组血清CK活性均比电解多维组和新霉素组高，且14 d内持续上升，这表明对照组的肌肉疲劳或损伤程度更大，电解多维及新霉素治疗均不同程度缓解了羔羊肌肉损伤，但14 d内机体因运输应激造成的肌细胞损伤尚未得到有效修复，CK、LDH持续释放入血液，这可能是因为病理状态下羔羊对电解多维需求量更大或所需添加时间更长。电解多维组与新霉素组血清CK及LDH活性在应激后14 d内变化趋势不一致的原因可能是由于新霉素治疗给药是在运输结束后，而电解多维的预防性添加一定程度上有利于维持细胞膜稳定性，缓解肌肉疲劳损伤[37]。

3.3 运输应激对羔羊肌肉品质的影响

运输应激会使肌肉pH下降进而影响肉品质[38]。研究表明，DFD肉的最终pH往往低至5.8[39]。本试验第0天屠宰羔羊背最长肌pH24 h均低于5.8，说明运输应激影响了肌肉pH。随着运输后饲养时间延长，各组羔羊宰后肌肉的pH45 min、pH24 h均有不同程度的上升，羔羊应激逐渐缓解，说明宰后肌肉的糖酵解能力下降，乳酸积累减少。第0天，电解多维组有降低肌肉pH差值的趋势，可能是因为运输前补充电解多维有助于调节机体电解质平衡与酸碱平衡，改善肉品质。处理对羔羊背最长肌pH无显著影响，可能是屠宰前羔羊从饲养场转运至屠宰场需再经历0.5 h的短途运输应激所致[40]。

2.根据串联、并联电路电阻的特点，由局部电阻的变化判断总电阻的变化。在串联电路中，R总=R1+R2，当R1一定，R2增大（减小）时，R总增大（减小）；在并联电路中，当R1一定，R2增大（减小）时，R总增大（减小）。因此，在串联电路或并联电路中，总电阻的阻值都随某一电阻的增大（减小）而增大（减小）。

应激导致动物肌肉发生脂质过氧化，肉中水分大量渗出，系水力降低，肉品质下降[49]。滴水损失是衡量肌肉系水力的重要指标，肌肉滴水损失越高，系水力越差，肉色越亮[46]。李新花[50]研究表明，高水平维生素E(200 mg/kg饲粮)可以提高肌肉系水力和嫩度，低水平维生素E(100 mg/kg饲粮)则对肉品质无显著影响。本试验中，第0天3组间蒸煮损失、滴水损失无显著变化，说明运输前2 d补充电解多维对肌肉系水力无显著影响，可能是由于电解多维的添加时间较短。第7天，电解多维组滴水损失显著低于其余2组，说明添加电解多维缓解了运输应激对滴水损失的影响；而第14天3组间滴水损失无显著差异，可能是因为第7天已经停止饲喂电解多维，所有组羔羊由羊场运输到屠宰场产生的短时应激对肌肉滴水损失产生了影响。周孝琼等[51]研究表明，百香果果壳水提液(主要成分维生素C)降低了肉兔肌肉的滴水损失和蒸煮损失。较低的pH也可能影响肌肉关键骨架蛋白的降解，导致肌肉保水性下降[52]。本试验中，随着运输后饲养时间的延长，各组羔羊肌肉的滴水损失呈先上升后下降的趋势，其原因可能是运输后7 d羔羊体况尚未恢复，从养殖场运至屠宰场的2次应激使得羔羊再次糖酵解反应更加强烈，LA大量积累，肌肉保水性下降，具体原因还需进一步研究。

剪切力是评价肌肉嫩度的一个重要指标，剪切力越小，嫩度越好，肌肉肉质更细腻[53]。应激会导致肌内剪切力增高，嫩度下降[54]。本试验中，第7天电解多维组剪切力显著低于其余2组，新霉素治疗对应激羔羊肌肉品质无显著改善作用。谢红兵等[55]研究表明，饲粮中添加维生素C、维生素E有降低胸肌剪切力的趋势。顾丽红等[56]研究表明，在基础饲粮中添加复合维生素(80 mg/kg 维生素E、200 mg/kg 维生素C)30 d显著降低了文昌鸡肌肉剪切力。Teke等[6]研究表明，运输应激3 d后屠宰组与运输应激立即屠宰组相比，西门塔尔牛肌肉剪切力无显著差异，运输后3 d的饲养时间对动物肌肉剪切力没有显著影响，与本研究结果一致。应激后短期饲养对肌肉剪切力没有显著影响，饲粮中添加电解多维要想达到改善嫩度的效果，可能需要更长添加时间。