高职中西面点工艺专业现代学徒制的探索分析

文 黄瑜 广东创新科技职业学院

本文立足于现代学徒制下的高职中西面点工艺专业改革的实际情况简略阐述了该课题的研究背景，并从明确课程目标、优化课程设计、确定课程内容以及创新教学方法几方面着手,对高职中西面点工艺专业现代学徒制的实施路径进行了详细分析，同时针对性地提出了几点优化路径，旨在为高职院校相关人员提供参考。

近些年来，我国高职院校正在持续开展教育改革，现代学徒制开始广泛应用在各个专业教学中，进一步增强了校企联合的深度，但从实际情况来看，其在中西面点工艺专业中的实施依然存在一定的不利因素，基于此，有必要对其展开更深层次的探究。

1.研究背景——现代学徒制下的高职中西面点工艺专业改革

我国于2014年正式提出现代学徒制这一新型人才培养模式，其主要是促进企业培养和学校教育的相互融合，进而实现工学结合的目标，对现有的校企合作育人机制进行完善。当前现代学徒制已经实现了进一步的推广应用，社会各界也开始普遍意识到了职业教育的价值，这在很大程度上推动了高职院校各专业的改革进程。在这一时代背景下，为了真正提升现代学徒制实施成效，则势必要通过改革促进课程体系的系统化建设，基于现有的课程，充分同现代学徒制相关特点相结合进行全新课程体系的开发，以真正强化学生专业技能以及核心竞争力，在进入社会之后顺利融入工作岗位。

中西面点工艺是高职院校学徒制班的重要课程之一。学生需要掌握中西面点工艺的各种基础知识和理论，并明确生产技术和加工方法等技能，旨在系统化地分析相关岗位的专业技能和知识，继而对课程主要内容进行重组，基于工作任务对学习情境进行设计，让学生在具体项目中展开学习并完成任务，在实践中巩固其专业知识以及职业技能。高职院校在现代学徒制下的中西面点工艺专业课程改革中需要合理调整其固有的教学模式，并积极联合校内教师和企业师傅针对课程内容和教学实施方案进行共同商讨和制定。

2.高职中西面点工艺专业现代学徒制的实施路径和优化策略

2.1 实施路径

2.1.1 明确课程目标

在现代学徒制下，高职中西面点工艺专业课程的知识目标在于让学生能够掌握各方面基础知识，具体包括制作工艺、烹饪原料、技术以及食品卫生等。与此同时，还应当有良好的文字表达和语言表达能力，并且能够高效获取相关信息。除了要掌握基础知识以外，学生还应当掌握各种基本技能，具体包括有效鉴别各种面点原料，对其优化存储和合理加工，在日常学习工作中可以高效应用各类面点设施设备，并对其进行妥善维护等，科学把控中心面点制作工艺的各个步骤。在课程结束之后，可以自主完成甜、咸两端面点的设计和制作，科学搭配色彩，满足常用食品美化制品的制作要求。从课程实施和方法目标的角度来看，在进行教学时，应当充分尊重学生在课堂中的主体地位，并通过真实案例以及场景模拟等多样化手段的应用，锻炼学生深度思考、详细观察以及问题解决等能力。此举能够实现对于学徒综合能力的提升，在现有面点制作知识的基础上进行创新延伸，并达到灵活应用的效果，高效落实对于学生、学徒实际应用技能的培养。

2.1.2 优化课程设计

在进行课程优化设计的过程中，相关人员需要全面开展专业岗位职业能力调研工作，在校企合作的基础上搭建专业的课程体系，强化开展基础课共享平台的建设，切实提高专业核心课程的建设力度，不断完善拓展课程平台，将行动导向教学融入到课程实施的各个环节中。建立起逐步推进的实践教学体系，在现有的课程设计中加大实训课的比重，着重开展能力培养的有关课程。在现代学徒制下，中西面点工艺专业课程主要是基于职业分析的观念进行设计，深化开展同各企业专家之间的交流与沟通，在充分分析工作过程、职业岗位以及社会发展需求的基础上，根据相关职业资格证书获取的要求以及标准进行课程安排，切实满足工作导向的有关要求，并达到课证融合的效果。

2.1.3 确定课程内容

若想切实提升课程教学效果，势必要科学完善的课程内容作为基础。现代学徒制下的中西面点工艺课程内容需要严格遵循够用和适度两个原则进行设计，在确保其能够切实完成项目任务的基础上，进行技能以及知识体系的融入。在此过程中，还应当充分考虑学生和学徒未来职业发展需求，立足于企业具体岗位的具体需要确定课程内容，例如：宴席面点配备、面团面点加工等等。在对课程内容进行设置的过程中，应当充分考虑工作过程系统化的相关要求，并根据现阶段社会上有关职业岗位在技能方面的具体需求，围绕实践性和应用性，按照工学交替、项目导向的实施方案明确课程内容。课程主要是将产品作为载体，根据由易到难的原则设置相应的学习项目，并细分成多个学习任务，其中所涉及到的技能与知识构成了整体的课程教学体系，支撑现代学徒制下中西面点工艺课程教学活动的开展。各个学习任务之间有着相互独立的特点，但其内部又存在一定的联系，在进行课程内容安排的过程中，需要按照相应的顺序，使得学习任务之间能够实现有效连接，并强化培养学生和学徒的专业技能，以更好地同当前技能型人才培养的要求相适应。

2.1.4 创新教学方法

结合当前现代学徒制实施的实际情况来看，原有的中西面点工艺课程在教学手段上已经无法满足当前教育领域改革要求，所以亟待进行教学方法创新。例如，可以基于云平台进行混合式项目教学，充分发挥云平台本身所具有的在线教学服务以及资源共享等功能，有效突破以往教学模式下存在的时空局限，促进学生学徒学习水平的进一步提升。

在实际开展教学活动的过程中应当在原有的基础上对整体教学过程进行划分，包括课前、课中和课后三部分。其中，课前主要是实施任务驱动，引导学生、学徒利用互联网进行线上自学，并采用小组合作的方式完成任务；课中则是在线下课堂上开展任务项目，并由教师解答学生线上线下学习时所出现的问题；课后则更加注重对所学知识的练习巩固，并通过思考尝试进行知识延伸和创新，总结学习过程中的经验教训，以方便对后续的学习方式进行优化调整。而对于线下教学来说，其在实施阶段又可以将其过程划分成6个环节，教师需要先根据课程目标和课程内容下发任务，并以小组为单位对实施计划进行制定，在小组确定方案之后，要进行具体的实施，教师和师傅则要根据其成果展示的实际情况以及学生学徒的实施过程进行全方位的评价。

2.2 优化策略

2.2.1 创建四位一体人才培养模式

高职院校应当积极创建四位一体人才培养模式，明确人才培养目标，进而实现同现代餐饮企业岗位相对接，基于专业职业能力培养的要求，按照学生目前和未来就业以及职业发展的具体需求形成“学生——学徒——准员工——员工”的培养机制，按照相应的顺序逐步落实对于学生基本能力、专业技能以及综合能力和素质的全面培养，在课堂教学环节强化理论实践的有机结合，并基于实训中心展开综合性实训，促进校内实训基地向校外的不断延伸，搭建起工学结合的高质量人才培养机制。

基于这种逐层递减的培养模式，当学生初入校园时往往更加注重专业理论和文化知识的培养，以为其后续更高难度知识的学习奠定坚实的基础。学生需要先进行晋级考试，在通过之后便正式拥有学徒身份进行相应的学习，自此之后，通过一系列的学习促使其学生和学徒的身份逐渐过渡为员工身份。在这一阶段，学生在工作能力、生产技能以及岗位技能也有极大的提升，并且可以对行业标准以及企业文化等有更加全面的认识和解读。具体来看，应当加大对于学生企业管理能力的培养力度，鼓励并引导学生积极参与到行业技能大赛中，在实践中学习知识经验。与此同时，还要强化对于各种信息化手段的应用开展宣传工作，扩大产品的影响力和销售范围，在实践过程中引领学生自觉主动地参与到多样化社会服务活动当中，在其中积累经验、总结教训，完善自身知识结构，为其职业发展奠定坚实的基础。

2.2.2 构筑三段式教学体系

三段式教学体系主要是围绕着素质教育这一核心内容，基于产学研结合大力培养学生的技术应用能力建立的教学体系，旨在提高学生、学徒的基本技能、专业技能以及综合技能的掌握水平，最终形成良好的岗位实操能力，即“筑基——专精——成匠”机制，在现代学徒制下建立师徒之间传帮带的联动机制。按照由简到繁、由易到难的顺序展开分层训练，逐步落实学生专业技能以及素质培养，在校园内部搭建起全面覆盖的实践教学共享平台，提高资源共享效果，最大限度实现各种资源的高效应用。除此以外，相关人员需要基于中西面点工艺专业课程目标和要求对课程结构进行合理规划，充分参考企业具体岗位对于人才的实际需求。在培养学生能力的过程中应当注重多样化方式的选用，例如：就业顶岗、应需顶岗以及体验参观等，为学生、学徒进行全面学习提供渠道。

2.2.3 打造优质师资队伍

优质的师资队伍是促进现代学徒制高效实施的重要基础，所以高职院校应当根据中西面点工艺专业发展的相关情况，积极开展师资团队建设工作，具体可从以下两方面着手。

一方面，应当强化开展对于校内专业教师的培养，切实提高其研发能力与技术水平。基于现代学徒制的相关要求来看，相关教师在进行教学环节设计的过程中需要全面考虑各企业具体的工作过程和工作任务，根据现阶段职业教育的有关需求积极开发课程，在现有的教学改革中不断融入相关科研创新成果。与此同时，高职院校应当准备好各种保障措施，进而为现代学徒制的相关教师提供相应的便利条件，让教师获得更多的实践机会，进而深入挖掘教师内在潜力和灵感，主动参与到创新创业的实践当中去，促进教师个人实践工作水平的提高。高职院校中西面点工业专业课程的相关教师应当积极融入到合作企业当中挂职锻炼，不仅要广泛学习当前市面上的各种新兴技术，还要借此机会真正领会学生在岗位中所要承担的工作职责，进而在正式开展教学活动的过程中对教学内容以及课程设置等进行合理调整，让学生广泛接受各种新型的理念、思路和技术。

另一方面，在现代学徒制建设的时代背景下，高职院校的中西面点工艺专业面临着“双主体”育人的要求，所以应当积极提升合作企业师傅的个人能力素质以及教育教学水平，因为受到现代学徒制特点的影响，企业师傅直接关系到人才培养效果。为了能够同合作企业之间搭建起科学有效的合作机制，真正实现校企联合共同培养人才的目标，企业需要挑选技术扎实、道德素养较高的师傅进入高职院校内部，融入中西面点工艺专业的现代学徒制探索当中。从实际情况来看，现代学徒制并非仅仅是由企业选派师傅手把手、一对一地进行技艺传授，而是要基于企业具体要求，同时给予多位徒弟指导，其同高职院校的专业教师有着相同的责任，所以同样要为企业师傅设定相应的标准，综合考虑其在管理水平、职业资格、技术水平以及学历等方面的实际情况，挑选出各方面都比较优异的师傅。企业需要从各个环节着手，强化对于师傅个人能力和素质的严格把控，并根据其自身水平给予相应的待遇，调动师傅工作积极性。高职院校应当对师傅展开针对性的技能和素质培训，同时基于相应的任职标准，规范企业师傅的工作行为，推动现代学徒制的持续实施。

结论

综上所述，优化实施现代学徒制可以进一步促进企业教育和学校教育的深入结合，对于高职院校中西面点工艺专业课程的完善以及复合型人才的培养有着重要意义。因此，相关人员应当加强对于现代学徒制的重视，进而将其落实到专业课程实施的各个环节中，为人才更好地对接岗位创造良好的条件。