方便食品大会成为产业升级“风向标”

宋寒业 文

方便食品作为中华传统美食的载体，应努力创新，落实“大食物观”，实现藏粮于技、藏粮于地，创新工艺技术。

2022 年是实施“十四五”规划的关键之年，也是方便食品行业在后疫情时代巩固科技创新成果的关键之年。为加大工业对农业的“反哺”，积极迎接我国方便食品行业在新时期面临的新挑战、新机遇，日前，由中国食品科学技术学会主办的主题为“压力、定力与活力”的中国方便食品大会以线上方式举办。

政策引领

20多年间，中国方便食品大会在业界已形成持续影响力，成为引领产业转型升级的风向标，行业创新开放的新引擎，企业绿色发展的新动能。大会从多角度剖析与总结我国方便食品行业在后疫情时代行业的创新及发展趋势。

工业和信息化部消费品工业司一级巡视员张晓峰表示，方便食品作为食品产业的重要板块，以方便、美味、安全等优势赢得市场的认可，这与行业长期坚持务实创新、注重夯实科技基础密不可分。面对新形势下的发展目标和消费需求，方便食品行业要持续深入贯彻“三品”战略行动，丰富花色品种，提升产品品质，扩大品牌影响力，全面提高发展水平和供应能力。

国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司副司长宫国强表示，方便食品作为中华传统美食的载体，应努力创新，落实“大食物观”，实现藏粮于技、藏粮于地，创新工艺技术。

农业农村部农产品质量安全监管司二级巡视员李建伟表示，方便食品以方便食用、便于携带等特点保持快速发展势头，但在产业快速发展的同时，也要看到质量安全存在一定的风险隐患。下一步，农业农村部将认真落实新修订的农产品质量安全法，坚持守底线、拉高线同步推，保安全、提品质一起抓，加快推动监管机制落地，下更大力气攻克农兽药残留问题，努力从源头保障人民吃得安全，吃得放心。

国家市场监督管理总局食品抽检司二级巡视员郝明虹认为，新形势下，市场监管总局将进一步立足食品安全新任务，以改革创新为动力，以科学技术为支撑，防范化解重大食品安全风险，推进食品安全社会共治。

从2021年全球方便面格局来看，方便面创新与发展的主体在中国。我国方便面行业在较大压力下仍保持活力。

科技创新

为践行“三品”战略，引领和促进行业创新，中国食品科学技术学会持续开展“方便食品行业创新评价”，以科技创新支撑行业可持续发展，在创新实践中实现“增品种、提品质、创品牌”。本次会上发布了2021-2022年度中国方便食品行业创新趋势。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国表示，2021-2022年，方便食品行业在科技部“十三五”“十四五”规划支撑下，围绕方便食品“健康、美味、便捷、环保”的基本属性，勇于创新，全行业呈现出“技术升级系列化、原料开发多元化、特色风味民族化”的整体特征，在持续破解行业发展中的共性关键技术上获重要进展。

三头并进

“中国方便食品产业发展解析报告”不仅可以让产业界和科技界洞察行业整体发展，同时也是预判行业今后发展的“风向标”。

中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷认为，2022年，在我国经济发展承受重压的背景下，食品工业依然显示了强大的实力和韧性，整体上趋于稳健。作为食品工业中的重要板块，压力之下的方便食品行业呈现四大变局，即行业增容、边界扩大、新的增长曲线形成；利润率处于低线；品类结构变化深刻；健康特征日益鲜明。中国方便食品行业的四大变化，深刻地勾勒出行业发展的现状和困局，更鲜明地显出变局之下全行业已整体进入强化核心竞争力，凸显各自的优势、个性和价值的升级提质期，抵御风险的实力增强，行业趋向成熟、稳健。

从2021年全球方便面格局来看，方便面创新与发展的主体在中国。我国方便面行业在较大压力下仍保持活力。孟素荷分析，我国方便面行业的发展正由三种方式向前推进。首先，大企业以“迭代创新”为主——从单品到大单品系列，由单品到组合。红海的高端竞争主要以康师傅、统一等大企业的“迭代创新”为主，大单品作为支撑企业的骨架，对其进行从单品到系列的迭代创新，以保持行业主体的稳定；其次，区域美食成“品类间重构”的主体和产品创新的活力源。螺蛳粉、白家及甘肃鑫益等中小企业，吸纳区域美食和加工方式，自成一派，形成若干“微蓝海”；最后，用颠覆性创新，拓展第二“赛道”。今麦郎蒸煮面的自主创新，立足国内，对方便面进行从工艺到装备的颠覆性创新，破解行业对棕榈油长期依赖进口的行业发展瓶颈。

孟素荷表示，面对诸多不确定性，方便面行业整体上处变不惊，专注地做好自己的事。头部企业的竞争力与差异化发展格局初步显现。中小企业从一味追求市场占有率到追求利润和现金流，活下去以度过寒冬的意志坚定。压力下，方便面行业在做正确的事。