宝鸡香菇全产业链发展探索与实践

赵仕国 赵德亮 杨 叶 齐 荣

20 世纪90 年代中后期， 陕西省宝鸡市香菇产业利用代料栽培取代段木栽培， 实现了由室外自然栽培到设施栽培， 由农户零星栽培到企业、 合作社规模化栽培， 极大缩短了生产周期，产量和效益大幅提高。 近年来，宝鸡市紧紧围绕陕西省“3+X”设施农业发展和食用菌全产业链建设，因地制宜，统筹规划，扎实推进香菇全产业链建设，取得了显著成效，香菇产业已成为全市农业增效、 农民增收的新亮点和乡村振兴的支柱产业。 2022 年全市代料栽培食用菌1.28 亿袋，总产鲜菇14.6 万t，实现产值13.1 亿元，其中香菇9 980 万袋，总产鲜菇8.98 万t，实现产值9.67 亿元。

1 全产业链发展现状

1.1 产业布局日趋合理 渭河沿岸及城市周边以平菇、金针菇栽培为主，陇县、千阳、扶风等北部山区以香菇栽培为主，太白、凤县等南部山区以木耳、天麻、猪苓栽培为主，陈仓、凤翔等渭北塬区以羊肚菌、灵芝、赤松茸、杏鲍菇等珍稀菇类栽培为主，产业布局基本形成。其中夏秋高温季节，香菇主要在太白、凤县及眉县秦岭北麓部分地区栽培， 冬春低温季节全市绝大部分地区均可栽培，基本实现了周年供应。

1.2 菌种繁育体系日益完善 依托陕西省菌种研发中心， 宝鸡胜利现代农业开发有限公司已建成年产100 万袋香菇菌种标准化生产区、爱尔兰恒温养菌区5 000 m2， 菌种检验检测及生产设施装备水平得到改造提升。 全市现有10个香菇菌种生产企业和合作社，2022 年共生产一级菌种4.1 万支、二级菌种40.7 万袋、三级菌种145 万袋。注册了“第六元素”菌种商标1 个，食用菌菌种生产持证技术员21 人、持证检验员16 人。

1.3 品牌营销战略初见成效 全市现有市级以上食用菌产业化龙头企业、 食用菌专业合作社65 个。 其中国人菌业、陇县宏盛等被评为省级现代农业园区，宝鸡胜利食（药）用菌园区先后获国家级高新技术企业、国家级星创天地、陕西省农业产业化重点龙头企业等称号。 开发出香菇面、香菇酱油、五菇上酱、五菇上汤、香菇脆片、香菇酱等香菇精深加工产品，注册了“虢人良品”“宝菇娘”“益珍禾”“关山”“陇关” 等香菇品牌12 个，“陇关”牌香菇被评为陕西省驰名商标，陇县香菇入选全国名特优新农产品名录，并出口韩国、美国等地。

2 存在的主要问题

一是生产香菇的原料以木屑为主， 随着国家天然林保护工程的实施，原料价高货少。二是菌种研发实力薄弱、质量参差不齐，加之母种大部分来源于外省市，菌种适应性有待提高。三是标准化生产程度较低，管理跟不上，导致产品品质低，效益不高。 四是精深加工水平滞后，冷链运输及流通体系不健全。 五是品牌化销售意识淡薄，品牌多而杂，难以发挥集团优势。

3 对策建议

按照“集中连片、板块推进、规模发展”的思路，树立“扩规模、强加工、创品牌、增效益、促融合”的发展理念。 强化科技支撑，提升香菇菌种研发和生产水平，建设高标准生产基地，提高产能和效益，增强加工能力，提高产品附加值，补齐弱项短板， 夯实产业链基础， 促进香菇产加销、科工贸融合发展，打造香菇优势特色产业集群，构建现代生产体系、经营体系和产业体系，全面提升香菇全产业链质量效益和市场竞争力，为促进乡村振兴打下坚实的产业基础。

3.1 依托资源禀赋，科学合理利用木材 一是在太白、 凤县等秦岭山区， 培植香菇菌材专用林，科学制定采伐计划，有序采伐，实现香菇菌材良性发展。 二是在渭北苹果主产区充分利用果树修剪枝条，加大循环经济推广力度，开发果树枝条→香菇→有机肥→农作物、 果树枝条→香菇→饲料→养殖→沼液→农作物等多种循环利用模式，实现香菇生产良性循环发展。三是开展棉籽壳、玉米芯为主料栽培香菇的试验研究，筛选出合理的代料栽培配方。

3.2 强化科技支撑， 加大菌种选育繁育力度加强与科研院所合作，加快菌种繁育体系建设；依托西北农林科技大学宝鸡胜利食药用菌工程技术中心，围绕菌种繁育关键核心技术攻关，加大新品种引进试验、培育力度，筛选出适合全市不同区域、不同季节栽培的香菇优良品种；健全三级菌种繁育体系， 依托现有持证菌种生产企业， 改造提升菌种检验检测及生产设施装备水平， 增强菌种生产能力， 优质菌种覆盖率达到95%以上， 为食用菌产业高质量发展提供科技支撑。

3.3 培育壮大龙头企业， 促进三产融合发展一是依托陕西省食用菌产业技术创新联盟、宝鸡市食用菌协会，聚焦全产业链发展，加快主体培育，做强一批“领军型”龙头企业，壮大一批“成长型”龙头企业，带动中小微食用菌生产企业和农民专业合作社发展， 形成一批“专精特新”中小企业和“单项冠军”。二是支持有发展潜力的香菇生产企业通过科技创新,研制节能、高效的香菇生产设施设备, 优化设施结构建立轻简化栽培设施设备和管理技术， 为全市香菇产业转型升级提供动力。 三是实施龙头企业联动行动，支持企业强强联合，推动香菇生产、加工、物流、销售、服务有机结合，促进一二三产业融合发展，着力打造一批具有完整产业链、较强竞争力、 较高知名度的行业领军企业， 补齐加工短板。

3.4 延链补链强链， 推动全产业链提档升级一是针对产品加工短板， 统筹发展香菇精深加工和综合利用加工，推进产品多元化开发、多环节增值，建设预冷保鲜、烘干包装、灌制炸制等商品化处理。 二是鼓励科研院校与企业联合开展技术攻关，攻克关键环节和制约瓶颈，通过外引内联，培育一批科技型、贸易型企业，研发一批保健品、化妆品、辅助药品等功能性产品，延伸产业链，带动全产业链发展。三是谋划建立综合交易市场，完善分拣、加工、展示、信息发布、产销对接等功能，加强仓储、物流体系建设，增强市场话语权。

3.5 实施品牌营销战略，着力提高产品附加值一是整合资源，集中力量，打造区域公用品牌，做大“陇县香菇”区域公用品牌，做强“虢人良品”“益珍禾”“关山” 等具有鲜明地域特色产品品牌。 二是以实施农业生产“三品一标”提升行动为抓手，制定食用菌产业标准体系，建立生产全过程监管体系和产品质量追溯体系； 鼓励龙头企业建立香菇专卖店，利用节会、展会、推介会及苏陕协作、粤陕合作平台，发挥传统媒体、新媒体、融媒体优势，全方位强力宣传推介，全面提升陕宝鸡香菇品牌知名度和影响力。 三是结合食用菌全产业链建设， 健全完善市场流通体系，加大产地交易市场、区域仓储冷链物流中心、物流网络等基础设施建设，在重点县区建设区域香菇交易平台2 个、 区域仓储冷链物流中心3 个。 四是鼓励主产区龙头企业、村集体、合作社配套建设产地冷链仓储设施， 在食用菌专业村、 示范镇建立农村电子商务站点10 个；引导生产基地、加工企业、社会化服务组织、物流企业等， 加强与京东商城、 盒马鲜生等平台合作，开设特色产品馆，发展直播带货、直供直销等新业态，利用线上线下融合方式，发展私人订制，减少物流仓储成本，增加效益。

3.6 狠抓技术宣传培训，提高种植户科技素养一是建立技术人员培训、轮训制度，提高技术人员业务素质，加快知识更新换代。二是抓住农民技术职称评定和实施“绿色证书”工程的契机，全面开展高素质农民培训活动， 培养造就一批懂技术、善经营、会管理的新型农民，带领周围群众发展香菇产业。三是发挥民间组织作用，服务食用菌产业，在现有技术组织、专业协会的基础上，发展多类型民间服务组织，完善其服务功能，壮大香菇产业。