应用型本科院校酒店管理专业产学研合作模式研究

徐佳

（海口经济学院，海南海口 571132）

应用型本科院校的酒店管理专业是酒店管理人才培养的摇篮，各高校应当将校园、酒店、师生等紧密联系起来，积极推行产学研合作模式，持续深化该模式的应用，进而达到以研促产、以产促教、以教促研，为酒店行业发展培养应用型管理人才，实现对新时期人才培养模式的科学创新。

1 产学研合作模式概述及意义

1.1 概述

产学研合作模式是一种综合性的实用型人才模式，具有较强的可操作性，在实际应用过程中，此模式既可以凸显本科院校的科研功能，又能凸显企业的实践功能，能够高效率、高质量地使用教学资源，促使专业课程教学质量显著提升，进而培养应用型人才[1]。在该模式下，企业为高校提供实践教学平台，高校明确研究方向、带领学生完成科研实践，并从中获取实践成果，同时满足了企业与院校双方的需求，实现了良性循环。

1.2 意义

1.2.1 培养学生实践能力

产学研合作模式让学生通过在企业实践，锻炼实践能力。相比于专业课程教学，产学研合作模式有助于学生将所学的专业知识应用于岗位实践，并且为学生与行业专业人士搭建了交流沟通的平台，拓宽了学生的视野。

1.2.2 改革高校人才培养模式

产学研合作模式为企业与高校之间搭建了一个教育资源共享的平台，应用型本科院校可以针对行业需求设置课程教学内容，不但帮助学生巩固理论知识，也能培养学生的实践能力，满足新时期社会对人才的需求。通过将企业人才“请进来”，院校师生“走出去”，从根本上解决了高等教育与社会需求脱节的问题，促使院校转变人才培养模式[2]。

1.2.3 为企业发展提供人才支撑

应用型本科院校作为人才培养的基地，通过开展产学研合作模式，可以有效增强与企业的合作，实现双方资源共享，使高校培养的人才满足企业发展所需，更好地解决企业发展中面临的各类问题，为企业可持续发展提供人才支撑。

2 应用型本科院校酒店管理专业教学现状

2.1 模块化课程融合度不高

酒店管理专业属于旅游管理类专业，各本科院校结合办学能力、教学情况、行业及酒店的需求，设置相关应用型课程体系，并将课程分解为六个模块：基础模块课程，如高等数学、大学英语等课程；行业通识模块，如旅游学概论、管理学原理等课程；行业基础模块，如酒店法律实务、食品营养与卫生等课程；职业技能模块，包括餐饮和房务等程；职业素养模块，如酒店服务礼仪、酒店管理沟通等课程[3]。各模块包含的课程内容不同，仍为独立开设，融合程度不高。除此之外，为了更好地满足行业需求，本科院校开始将教学重心向实训教学转移，尤其是酒店管理专业，在课程模块设计方面做出了相应调整，增设了多模块的综合实训项目，但依旧存在一些问题，如实训内容及形式单一、实训课程时长不足、缺少模块化教材等[4]。

2.2 教学目标设定模糊

应用型本科院校培养酒店管理人才，必须具有明确的人才培养目标，确定相应的教学内容及方法。从目前情况来看，部分本科院校未按照行业需求确定人才培养目标，难以凸显专业教学特色和学科教育优势，导致培养出的酒店管理人才在理论知识、实践技能、职业修养等方面趋同。同时，一些本科院校未能帮助学生做好目标定位[5]。

2.3 课程体系构建不完善

部分本科院校虽然已经开设了实训课程，但多是理论课程的补充，所选用的实践案例与我国酒店行业发展趋势、管理模式等有较大差异，并且其形式及内容较为单一，多采取传统实践形式，如毕业实习、毕业设计等。近年来，产学研合作模式逐渐得到推广和应用，本科院校也组织学生到酒店顶岗实习，但由于其配套方案不完善，导致教学效果难以达到预期目标。同时，有些本科院校的酒店管理专业课程体系构建不完善，理论环节与实践环节缺少联系，难以形成一个有机整体，加之课程教学所使用的教材内容重复性高，导致学生难以充分吸收理论知识，也难以提升实践技能[6]。

2.4 教师实践能力不强

应用型本科院校中的专业教师多数都是研究生毕业后直接进入学校任职，缺乏酒店管理实践经验，导致部分教师在课程教学中只是讲授理论知识，并未将教学内容与酒店行业发展、实际需求等相联系，难以满足酒店行业对人才的需求。

3 酒店管理专业产学研合作模式应用的路径

3.1 确定人才培养目标

随着酒店行业的不断发展，酒店企业对应用型管理人才的需求逐渐增长，为本科院校酒店管理专业课程教学指明了方向。因此，本科院校可以将产学研合作模式作为人才培养的导向，结合酒店行业发展需求，整合产学研合作要素，逐渐将课程教学重心向实训、顶岗等转移[7]。这就要求高校应做好充分的准备工作，如了解酒店行业对管理型人才的需求，酒店管理工作对人才技能、素质的要求等，通过全面、系统的分析，结合办学特色及教育教学情况，确定酒店管理专业的人才培养目标。例如，近年来数字化的普及与应用，为中小型酒店企业转型升级提供了机会，其所需要的是创新型运营人才和技术型管理人才，所以在确定人才培养目标时，本科院校可以在培养方案中增设数字化方面的内容，并增设相关实训类课程，使学生可以高效利用数字技术完成岗位任务[8]。

3.2 重构专业课程体系

在产学研合作模式应用中，本科院校应当重新构建课程体系，充分结合酒店岗位需求、确定人才培养目标，对原有的专业课程内容进行重构，如公共课程、职业基础课程、专业技术课程、实训教学课程、职业选修课程等，不仅包含酒店管理专业理论知识和职业素养等方面的教学内容，还要涉及实践能力的培养，体现出阶梯式的教学目标[9]。学生逐步掌握酒店管理基本技能后，能够实现专业对口就业。本科院校可以适当减少公共课教学时长，将更多的时间用于培养学生实践能力和职业素养，或是优化和调整教材内容，删减教材的重复性内容，为学生留有充足的时间开展实训活动。

3.3 创新人才培养模式

第一，现代学徒制。本科院校可以与当地酒店企业开展交流合作，共同打造出“一企一校”的课程模式，推行现代学徒制。在此期间，本科院校应考虑酒店岗位人才需求，调整理论教学和实践内容，将岗位任务融入课程内容，充分展现出专业知识的职业性[10]。学生能够工学交替，掌握相关知识技能，在顶岗实习过程中探索现代化管理模式。第二，订单式培养。订单式培养模式有效解决了校企双方人才培养目标与需求不匹配的问题，进一步提高培养目标的针对性。本科院校可以为酒店设立专门的“订单班级”，并与酒店共同制定详细的教学目标，共同参与课程研发和教学设计[11]。由于“订单班”中的学生在校期间就已经掌握目标岗位所需要的知识及技能，所以能够快速适应酒店岗位工作。

3.4 采取多种教学方法

第一，技能竞赛教学法。应用型本科院校可以与当地其他院校交流，共同开展地域性的职业技能大赛，结合酒店行业管理人才需求，科学制定竞赛规则和技能标准，并按照标准培养学生，达到以赛促学的效果。同时，教师也要积极鼓励学生参与竞赛，提升职业技能水平。第二，企业案例教学法。教师可以在授课过程中讲授酒店管理案例，提高课程教学的吸引力。第三，项目任务教学法。教师可以鼓励学生参与酒店项目管理，如运营管理、餐饮管理等，让学生在实践过程中巩固理论知识。为了进一步提高实训场景真实性，本科院校可与本地酒店建立联系，按照酒店内部布局搭建真实的业务环境，让学生处理各种管理问题[12]。

3.5 组建“双师”队伍

本科院校应围绕酒店管理专业建设发展规划，进一步加强师资队伍建设，按照培养与引进并举原则，积极引进实践技能强的酒店专业管理人才，并大力培养在职教师的实践能力，建设一支师德高尚、素质优良、技能过硬的“双师型”教师队伍[13]。在此期间，本科院校要定期开展教师在岗培训教育，针对青年教师，可以鼓励其到酒店挂职锻炼，促使其提高综合素质；针对有经验的中年教师，要求其参与行业研讨会，开展横向科研合作，承担重要教改项目和实践项目，进一步提高专业素养，进而保障酒店管理专业教学质量；针对本地酒店管理人才，本科院校要邀请其参与专业教学活动，指导学生完成毕业设计和顶岗实习。此外，还要不断优化和调整师资队伍组成结构，增加兼职教师，在确保其年龄、学历结构合理性的基础上，促进产教研合作模式的有效落实[14]。

3.6 构建全方位课程评价机制

酒店管理专业课程评价是产教研合作模式开展的关键内容，为此，本科院校要做好以下几项工作。其一，改进评价方式。进行等级评价，激发学生主动参与课程教学的积极性。其二，强化过程评价。在教学实践中，教师应关注学生在顶岗实习过程中的具体表现，侧重于评价学生体验酒店管理和服务的过程。其三，探索增值评价。在酒店管理专业课程教学中，应构建全方位课堂，对学生身体、心理、道德等方面进行评价，推动学生全面发展。其四，健全综合评价。在产学研合作模式中，应使用信息技术对学生开展个性化和整体化评价，对学生在专业课程教学中所展现出的专业素养进行评价，为学生制定成长计划[15]。

4 结语

综上所述，产学研合作模式是一种整合现有教学资源、改善内外教学环境的全新人才培养模式，为此，应用型本科院校要关注酒店行业的发展趋势、对人才的需求，将实训教学放在首要位置，全面推进学生综合素质的提高。同时，还要高效整合校企资源，逐渐完善专业课程体系，加强理论教学与实践相结合，为酒店行业培养所需的应用型管理人才，进而促进双方协同发展。