预制菜在青岛渐成风潮

预制菜风潮也吹到了青岛。记者走访岛城各大商超，发现种类繁多、品类俱全的预制菜正“各显神通”。

预制菜成生活常备品

在青岛崂山盒马鲜生店内，“工坊半成品菜，5分钟作出餐厅味”的招牌极为醒目。记者看到摆放在冷柜里的预制菜种类众多，仅小炒类就有10种。这些预制菜产品由统一餐盒包装，多以鸡肉、猪肉、牛肉等肉类为主菜，辅料有葱、姜、蒜、辣椒等，并根据菜品口味配备了调料和油包等。这些预制菜的烹饪时间从3分钟至10分钟不等，保质期在4天左右，每个产品包装上都配有烹饪方法，还附有二维码，消费者可扫码观看烹饪视频。

“疫情以来，我很长时间没去饭店吃饭了，习惯了在家吃。预制菜成为点外卖和自己做饭之外的另一个新选择。很多超市里的预制菜，只要照着给的菜谱做，就能轻松完成。”正在超市选购预制菜的黄女士表示，预制菜已经成为她生活中的常备品。

在崂山区一家超市探访时，记者看到商家将速冻类的预制菜放在了显眼位置，产品主要类别为肉食系列、蔬菜系列、菌菇系列、海珍味系列、日料食材系列等，其中京酱肉丝、菠萝咕咾肉、土豆烧牛肉等菜品颇受市民欢迎。“这些家常类预制菜品的单价多在20元左右，半成品菜经过洗、切、配料等处理，回家简单地加热或蒸炒，几分钟就能上桌。”超市销售人员告诉记者。

在香港中路家乐福超市内，许多消费者在预制菜货架前挑选美味菜肴，麻辣小龙虾、黑椒牛肉等吸引了人们的目光。“我很喜欢吃小龙虾，可不会做。上次吃过这种预制菜的麻辣小龙虾，觉得不错，这次再过来买。”市民魏女士说，麻辣小龙虾拿回家加热一下就行，省事又方便。记者在家乐福超市发现，预制菜并不只有简单的家常菜，还有佛跳墙、鲍鱼花胶鸡等高档滋补名菜，佛跳墙200克售价33元，鲍鱼花胶鸡3斤售价158元，价格比饭店实惠。

预制菜在线上同样销售火爆。在网上商铺中，记者看到“头部网店”的预制菜单价从几元到上百元不等，鱼香肉丝、宫保鸡丁等“全国通吃菜系”受到消费者的欢迎。一家网店推出了丰富的套餐，涵盖了咖喱鸡、香菇焖鸡、红烧肉、鱼香茄子、鱼香肉丝、糖酥里脊等10种不同品类的预制菜，平均每道不到6元，可以组合销售。

在走访市场的过程中，记者发现预制菜早已成为岛城消费者的“盘中餐”。除了商超外，批发市场也在大量销售预制菜。不久前，记者来到抚顺路蔬菜副食品批发市场二楼看到，在批发冷冻肉食的大片区域里，几乎每个摊位上都有预制菜。市民去饭店常点的干炸里脊、蒜香排骨、盐酥鸡、红烧丸子，经常“撸串”的牛羊肉烤串、红柳烤串，地方美味茴香油条、红糖糍粑等，在批发市场上都能看到。记者发现，这些预制菜的产地大多在山东省内，如潍坊、临沂、菏泽等地。“为了保证产品的冷冻保鲜效果，消费半径基本在省内。”批发市场销售人员告诉记者。

年轻人是消费主力

“去年劳动节小长假亲戚聚会时，我凭借一道鲍鱼花胶鸡技惊四座。亲戚吃完后，我才告诉他们，那是在购物网站直播间里买的预制菜，我只是按照说明书把它炖了炖。”记者的好友小彭是位“90后”，他告訴记者，不到1个小时，他便端出了鲍鱼花胶鸡、葱爆牛肉、宫保鸡丁3道美味，让亲戚仿佛置身酒店。

“首先是方便，预制菜解决了买食材和配料的麻烦；其次是快捷，半成品的炖菜，很快就能出锅，效率很高；最后就是味美，简简单单的几道菜，让我感觉自己就是个大厨，很有成就感。”小彭说。

记者发现，众多像小彭一样的年轻人、上班族，让预制菜成了饭桌上风头正盛的新宠。近年来，新消费的兴起，年轻上班族没时间买菜做饭等多种因素叠加，也让预制菜成了生活“刚需”。

采访中，多位商超销售人员告诉记者，像宫保鸡丁、酸汤肥牛、酸菜鱼等预制菜的主力消费者是大学生和上班族，老年人几乎很少买预制菜。艾媒咨询调研数据显示，在预制菜消费者中，有超80%是已婚状态，且超85%的消费者年龄在22-40岁；人们购买预制菜的主要目的，有71.9%是为了节省时间和麻烦，其次是因为美味和不擅长做饭。盒马鲜生的数据显示，半成品菜是“95后”消费者最爱之一。

一项关于居民近10年食品消费观念转变趋势的调查显示，超过67%的人认为传统烹饪方式麻烦。而预制菜以其简单的操作、稳定的出品，拯救了在厨房边缘徘徊的年轻“烹饪小白”，并迅速俘获了他们的芳心。有业内人士认为，随着预制菜的普及，预制菜的消费者会更注重健康和品质，他们希望买到放心的、好吃的预制菜。

（摘自《青岛早报》杨博文）