克氏原螯虾生态健康养殖全程质量控制技术要点研究

彭 婕 陈居茂 伍 刚 甘金华，3 何 力，3

（1.中国水产科学研究院长江水产研究所，农业农村部淡水鱼类种质监督检验测试中心，全国名特优新农产品（水产品）全程质量控制技术武汉中心，武汉 430223；2.潜江虾宝农业科技有限公司，湖北潜江 433100；3.农业农村部水产品质量安全控制重点实验室，北京 100141）

克氏原螯虾（Procambarusclarkii）俗称淡水小龙虾（本文中统称为小龙虾），在分类上属节肢动物门甲壳纲十足目螯虾科原螯虾属，是我国常见的4大淡水经济养殖虾类之一[1]。其原产于美国南部和墨西哥北部，20世纪30年代由日本引入我国沿海地区，后经繁衍发展和人工养殖利用，现已成为我国水产养殖领域重要的经济虾类[2]。小龙虾肉味鲜美，价格便宜，因此深受消费者青睐。据《中国小龙虾产业发展报告（2022）》显示，2021年，我国小龙虾养殖面积173.33万hm2，产量263.36万t，同比分别增长19.01%和10.02%。小龙虾养殖产量占全国淡水养殖总产量的8.27%，位列我国淡水养殖品种第6位。2021年我国小龙虾产业总产值为4 221.95亿元，同比增长22.43%，高于2019年水平（2019年总产值为4 110亿元）[3]。

近年来，我国小龙虾产业蓬勃发展，养殖面积和产量保持较快增长，养殖模式得到创新发展，餐饮市场规模持续扩大，加工业、流通业、“小龙虾+”文旅产业等快速发展，全产业链发展水平不断提高。随着我国消费者对小龙虾认知度不断提高，以及各地“龙虾节”成功举办，全国迅速掀起了小龙虾“红色风暴”。市场需求量的增加导致小龙虾价格上涨，从而为其养殖业发展带来了前所未有的机遇和挑战。伴随其不断提升的市场价值，不同地区养殖技术水平的差异以及养殖户片面追求高产等因素不可避免地引发了消费者对小龙虾食用安全性的担忧。为此，本文对小龙虾养殖全过程的质量控制技术要点进行了全面分析和总结，旨在为小龙虾产业的可持续发展和消费者的食用安全提供技术支撑。

一、小龙虾生态健康养殖全程质量控制的关键环节

把好小龙虾生态健康养殖质量关，应当从养殖场地建设、生态养殖环境构建、苗种选择、养殖投入品控制、优良养殖环境保持以及疾病防控等关键环节（见图1）采取严格的控制措施，才能减少养殖过程引入的安全隐患，确保小龙虾的食用安全性，同时为加工出口提供优质安全的原料，保障消费者“舌尖上的安全”。

图1 小龙虾生态健康养殖全程质量控制关键环节

二、养殖场地建设环节的质量控制技术要点

做好小龙虾养殖场地建设工作，必须从源头抓起，要求小龙虾养殖场位置适宜，远离物理、化学等污染源，同时需要从水电供应、泥土选择、池塘方位选择以及虾池宽度深度选择等方面综合考虑，构建适宜小龙虾生长的场所。

（一）水电供应在水电供应方面，应符合浙江省地方标准DB33/T 820-2011《克氏原螯虾池塘养殖技术规范》以及我国水产行业标准SC/T 1135.4-2020《稻渔综合种养技术规范 第4部分：稻虾（克氏原螯虾）》中的技术要求，选择水源排灌方便、电力供应充足的地方。养殖小龙虾的池塘要求进排水方便，对于大面积的连片虾池的进排水需要分开。养殖户在养殖前兴建或改建养殖池时，十分重视池塘的改造和建设，但往往忽略进排水系统的设计与安排。一般进水最好建在上风口，有助于保证进来的是新鲜水，而排水最好建在下风口，有助于对池塘进行清洁管理。进出水系统选用管道式较好，并根据需要调节口径大小，管口最好离岸1 m，进水口挑高0.5 m左右，出水口对角设计、不留死角，进出水口均套上80目的过滤网片[4]，防止野杂鱼以及蛙卵等进入池塘危害虾类。条件较差的虾池进出水口需硬质化，并安装过滤装置，夯实周围池埂；条件好的虾池可设计总控进排水系统，其能有效调控水质，防阻竞饵生物或敌害病害，并可有效控制养殖塘口存塘密度，确保虾定位、饵定量、不串池、不串养。

（二）泥土选择小龙虾原产地在美国墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，其生活在一个浅水湖沼的环境，对于湖沼类型的土地比较适应。由于小龙虾具有穴居性，喜好打洞，其产卵孵化很多都是在洞穴里面完成，因此泥土最好是黏性土壤，便于其防御以及度过极端气候。沙土就不适合，因为沙质土池塘易渗水，不能保水且易漏水、崩塌，容易造成池水清瘦，不利于小龙虾的繁殖。

（三）池塘方位选择在池塘方位的选择上，虾池的长边方向最好顺着季风的方向，一般两湖地区（中南地区）季风是南北方向，因此虾池的长边最好选择南北方向，这样可以增加风力对水面的扰动作用，从而促进水体的微循环。因为风程越长越有助于打破水体表面张力，使空气中的氧向水体里面渗透，使池塘底部不易缺氧。水体中的氧70%靠藻类和水生植物自产，剩余30%靠空气中的氧向水体里面渗透。一般情况下水体中的自供氧是足够的，但是如果遇到负压天气，水体中溶解氧的饱和度降低，或者晚上植物的光合作用减弱，导致水体中自产氧的能力下降，此时需尽量提高空气中的氧向水体的渗透能力，靠风程变长，使其对水面的扰动能力加强，从而最大限度减少缺氧的时间段，以此确保在小龙虾养殖过程中能持续充足供氧。

（四）虾池宽度深度选择小龙虾是一种浅水生物，当水环境不好或者气候异常时，可能从水里爬到坡上打洞，因此虾沟不宜挖得过深或过宽，建议宽度保持在80～100 cm，深度不超过150 cm[5]。因为小龙虾爬行缓慢，因此不能人为地为其制造环境温差。如果虾池挖得又宽又深，小龙虾在浅水区觅食后，会返回深水区，一旦底部温度太低，其不适应就会选择退出去，但退出的速度又比较缓慢，这样就导致其在生理调节上无法适应环境的变化，继而影响其生长，并产生后续一系列问题。

三、生态养殖环境构建环节的质量控制技术要点

在小龙虾放养之前要建立良好的生态养殖环境，整个生态体系是以水草为核心，所谓“无草不养虾”，因此，第一要务是种好水草。水草种植与养护是小龙虾养殖过程中的关键，在很大程度上决定着小龙虾的健康状况、规格及产量。

（一）水草的选择小龙虾池塘的水草种植以伊乐藻、苦草、轮叶黑藻为主[6]。水草主要选择本土品种，池塘养殖一般种植轮叶黑藻，虾稻田的水草以伊乐藻为主，再与本土的水草（如麦黄草、苦草）一起配合使用。因为虾稻田的水草是低温阶段开始生长，因此需要低温性水草。

（二）水草的作用水草的生长不仅能为小龙虾提供一个隐蔽的环境，还能吸收池塘水体中的氨氮、亚硝酸盐、有机物质等，净化池塘环境，使水质始终处于比较良好的状态，从而减少小龙虾病害的发生[7]。与藻类相比，水草能更多地利用二氧化碳进行光合作用，释放氧气，增加水体中的溶氧量，稳定水质。此外，水草还能为小龙虾构筑食物链。例如，轮叶黑藻中含有蛋白质，其维生素含量也十分丰富，是小龙虾的天然饵料，小龙虾通过食用水草来摄取其中的维生素和蛋白质，增强机体对疾病的抵抗能力，提高免疫能力。同时，水草还能成为其他生物喜食的饵料，有些小鱼小虾、菌类等也以水草为载体来生存，从而构筑起一个庞大的水生生物群落，为小龙虾提供各种天然的生物饵料。

（三）水草的控制水草的覆盖面积通常占池塘水体体量的30%～70%，水草太少则不够容纳小龙虾的躲藏，水草过多则会覆盖整个池塘，造成池塘底部缺氧，不利于小龙虾的生长。一般采用割除（打草头）的方式来清除过多的水草[8]。

（四）肥水的重要性种水草的过程中要保证水体环境中只有一些有益的水草和藻类，控制有害藻类（如青苔）的萌发，采取的措施是上水后通过使用发酵好的生物有机肥来肥水。池水的肥度可通过其透明度加以判断。清瘦的池水指水色清淡，水中浮游植物量较少，池水透明度一般在35 cm以上；较肥的池水指水色浓，水中浮游植物量较多，池水透明度一般在15 cm以下；中度肥水介于上述二者之间，水色肥而嫩爽[9]。适度的肥水可以使池水有足够的溶解氧，而溶解氧是小龙虾生长、发育的决定因素，同时通过肥水能够降低水体的透明度，从而抑制青苔孢子的萌发。因为青苔孢子具有黏附性，黏附在底泥上，其萌发需要光的能量，通过降低水体的透明度，降低其吸收光的能力，从而减少青苔大规模爆发。

四、苗种选择环节的质量控制技术要点

在小龙虾苗种选购时，必须摸清来源、原生存环境、捕捞方法、离水时间和有无发生过病害等，最好是来源于天然水域的野生虾。外购苗种必须有当地检疫部门出具的检验合格证，防止外来病源进入养殖区。放养密度要合理，密度过大容易因相互攻击造成肢体损伤，从而引发细菌性疾病。放养苗种前，可用食盐水浸泡消毒，然后全池多点均匀的投放，不可集中一起投放，以防堆积使小龙虾苗种挤压受伤。放养前需用池水浇淋10 min，在放养苗种区域可以泼洒抗应激维生素C或维生素，以降低应激反应[10]。

五、养殖投入品控制环节的质量控制技术要点

（一）饵料的选择 小龙虾的天然饵料包括有机碎屑、腐殖质、水草、浮萍、水蚯蚓、螺蛳、河蚌和水生昆虫等，人工饲料有豆粕、菜粕、麸皮、菜叶、动物内脏和配合饲料等。随着集约化种养模式发展，以及由“大养虾”向“养大虾”观念的转变，饲料应用越来越普遍。选用全价人工配合饲料时，饲料质量必须符合NY 5072-2002《无公害食品 渔用配合饲料安全限量》和GB 13078-2017《饲料卫生标准》的规定，必须从经检验检疫部门登记备案的饲料生产企业选购。要求幼虾饲料的蛋白质含量>30%，成虾饲料的蛋白质含量>26%，饲料溶散时间5 h以上。投饵量根据季节、水温、虾的活动吃食情况灵活掌握。饲料投喂必须做到投匀、投足、投好，不得投喂腐败变质的饲料。

（二）饲料添加剂和渔药的控制饲料中使用的添加剂种类和用量要符合NY 5072-2002的要求，饲料中不得添加己烯雌酚、喹乙醇等国家禁止使用的药物，也不得在饲料中长期添加抗菌药物。渔用药物的使用要符合NY 5071-2002《无公害食品 渔用药物使用准则》的要求，严禁使用高毒、高残留或具有“三致”（致癌、致畸、致突变）毒性的渔药，防止滥用渔药或者过量使用渔药。从湖北省潜江市、监利县等市县的调研结果看，小龙虾养殖中只需生石灰、二氧化氯和聚维酮碘这3种药物用于防治细菌性疾病和病毒性疾病；使用菜籽饼进行清塘，就能达到很好的效果[2]。而一些个体养殖户仍然频繁使用水质改良剂、底质改良剂、促生长剂和杀虫剂等，如此不仅增加了养殖成本，也给小龙虾的质量安全增添隐患。

六、优良养殖环境保持环节的质量控制技术要点

小龙虾养殖会产生粪便，这些粪便由于分解不及时，可能会产生有害物质，成为有害病原微生物的温床。当排泄物的积累超过池塘降解的速度，需要人工干预，通过添加有益微生物来帮助加速分解小龙虾的排泄物。定期泼洒（10 d或15 d泼洒1次）乳酸菌、芽孢杆菌等有益微生物，使其在池塘中成为主导菌群，增强池塘自净能力，使粪便残饵的沉积量与分解量达到平衡，池塘的水质和底质才不会恶化，小龙虾的养殖环境才能始终保持优良状态。小龙虾养殖的水质质量需达到GB 11607-1989《渔业水质标准》的要求，可通过定期巡塘，查看水色、底泥气味，监测水体的pH、溶解氧、温度、盐度、透明度、总氨氮、亚硝基氮、硫化氢、碱度和有毒藻类及厌氧菌的种类数量等主要水质参数，以此判断是否增加微生物的泼洒频次，凭借菌-草-藻三者共同来维护养殖池塘生态环境的稳定性。

七、疾病防控环节的质量控制技术要点

对于小龙虾养殖疾病的防控，要强调“防重于治，防治结合”，综合预防原则是调优大环境，控制病原菌，增强抵抗力[11]。小龙虾发病的根本原因是缺氧，需把养殖的生态环境建设好，使其与小龙虾的生长特性相契合，且保持池塘水质好，底质好，池塘中病原微生物的浓度就不会超过其感染的阈值，从而达到疾病防控的目的。在水质管理不好、养殖密度过大、营养不良或气候异常等情况发生时，小龙虾会产生多种疾病，除了白斑综合征外，也会出现烂壳病、烂鳃病、肠炎病、纤毛虫病及水霉病等。一般情况下，大多使用生石灰、漂白粉和二氧化氯等物质治疗，结合一些水质改良剂、底质改良剂、微生态制剂、维生素和保肝剂等进行防治，对于出血病也会使用喹诺酮类药物，而对于纤毛虫病会使用硫酸铜加硫酸亚铁合剂。发现病症后，应及时携带病虾送病防机构检验，确诊病因，使用病防机构出具的处方，切不可盲目用药。

小龙虾产业蓬勃发展，有力带动了上下游和周边产业。大力发展小龙虾生态健康养殖，抓住养殖全过程的质量控制技术要点，不仅有利于提高小龙虾产品的质量安全性，对保障人民的身体健康起到积极作用，还减少了对水体的污染，有利于小龙虾养殖与环境保护的协调发展，促进产业的可持续发展，提升我国水产品的国际竞争力。