松花蛋中的奇异“森林”

朱文婷

你吃過松花蛋吗？你留意观察过松花蛋吗？在长时间放置后，松花蛋里的蛋白质会分解产生氨基酸。这些氨基酸与制作松花蛋时放入的碱性物质发生作用形成氨基酸盐，从而在蛋体表面形成松针状的结晶或花纹。这也是『松花蛋』名字的由来。

左图展示的是显微镜头下的松花蛋表面的『松花』，是不是很像一片森林呢？