鸽产品质量安全影响因素及对策

文│顾欢 戴钰钰(江苏省南京市六合区畜牧兽医站)

李静（江苏省南京市六合区农业技术推广中心）

徐善金 潘在续（南京东晨鸽业有限公司）

随着经济水平的不断提升，优质禽产品的市场需求逐年增加。我国自古就有“一鸽胜九鸡，无鸽不成宴”之说，鸽肉营养丰富，易于消化吸收，鸽蛋富含大量优质蛋白质及磷脂、铁、钙、维生素等营养成分，是孕妇、儿童等人群的高级营养品，因此越来越受消费者青睐。随着鸽业的不断发展，鸽子养殖也逐步走向机械化、自动化、智能化，然而鸽产品抽检不达标的情况却时有发生，鸽产品质量安全工作面临着一定的困难和挑战。

一、鸽产品质量安全影响因素

1.养殖设施设备自动化、智能化程度低。鸽子属小众饲养品种，与传统的猪、牛、鸡等畜种相比，规模化养殖起步晚。我国肉鸽规模养殖起步于20世纪80年代，90年代全国肉鸽规模养殖开始集中出现，经过30多年的发展，肉鸽养殖从初期的散养副业生产，逐步向专业化、规模化养殖生产过渡，并进入产业化、现代鸽业发展道路。到21世纪初，鸽子自动化养殖设施设备才逐渐出现并普遍使用，但使用成效还不够稳定。如部分鸽场采用行走式喂料机，约束了种鸽采食时段，加大了病原横向传播的概率；部分鸽场粪污虽使用输送带收集，一日一清，但尚未做到全封闭式运输，粪污运输设备未经消毒在鸽舍内交叉使用，存在疫病传播风险。

2.饲粮配制凭经验，随意性大。当前鸽业生产中，饲粮配制无国标，受鸽特殊生理繁殖习性和采食习惯影响，仍以“混合原粮＋全价颗粒料＋保健砂”模式为主。多数养殖主体普遍采取购买单一品类进行手工混合搅拌后投喂，饲粮配制凭经验，容易发生混合不均、营养失衡、营养代谢疾病等情况，甚至可能导致某些营养元素如食盐过量中毒。

3.养殖用药不规范，存在安全隐患。鸽业生产中普遍实行人工孵化和调仔并窝技术，以提高种鸽产量。这种养殖技术虽短期内提高了产量，但是长期超负荷哺乳，常导致种鸽体况和健康水平下降、利用年限缩短、疾病频发且难以控制。因此，种鸽用药较频繁，导致乳鸽被动用药高发，加之，兽药购买不规范，休药期执行不严，尤其是小规模散养农户受利益驱动，不合理使用兽药和饲料添加剂，甚至非法使用违禁兽药，导致鸽产品抽检不达标的情况时有发生。

4.鸽产品质量体系不完善。在生产环节，肉鸽屠宰大多采用传统手工操作，难以保证肉品安全卫生，少数规模鸽场配有屠宰设备，但在肉品卫生管理方面存在不足。在销售环节，鸽肉、蛋产品销售多以农贸市场为主，大多没有检疫检测证明，流入市场的鸽蛋多以无精蛋和信鸽蛋为主，鸽产品溯源困难，监管难度大。

5.养殖主体不成规模，从业人员专业水平较低。因养鸽行业的特殊性，60%以上的养殖主体规模在5000对以下，且年龄多分布在40～60岁之间，该年龄段从业人员普遍存在学习能力较差、专业知识欠缺的特点，因此生物安全意识较为薄弱。

二、质量安全控制对策

1.项目引领，提升鸽业养殖设施设备自动化水平和生物安全防控能力。养殖场科学合理的规划布局与养殖成效息息相关，先进的设施设备可以为鸽群提供舒适的环境，因此要充分发挥项目引领作用，不断提升鸽场集约化饲养水平。在设施畜牧、畜禽养殖废弃物资源化利用、美丽牧场创建等项目申报中，将肉蛋鸽养殖基地（场户）纳入优先扶持对象，对养殖场建设堆粪场、消毒室、污水收集储存池，配套自动饲喂设备、自动清粪设备、喷雾消毒设备、视频监控等，给予财政资金支持。在项目立项中，对养殖场功能区间的布局规划、设施设备的选择等给予专业性指导。通过项目建设，提升鸽业养殖规模化、机械化、自动化、智能化、生态化水平。

2.加强行业自律，提高鸽产品质量安全。产品质量安全是养殖场长久发展的基础。养殖场要承担起鸽产品质量安全的主体责任，加强饲养管理，根据肉鸽、蛋鸽养殖环节各类疫病的流行病学特征及防治需要，树立健康养殖、预防为主、综合治理的理念，严格把握“饲养管理”“生物安全”“规范用药”“审慎用药”和“替抗遴选”五大环节关键节点。在产业发展过程中，要充分发挥鸽业产业化联合体作用，打造统一供苗、统一饲养标准、统一饲料供应、统一产品回收销售的产销供一体化产业模式。细节决定成败，只有通过规范化管理运营，才能提升鸽产品质量安全，实现生态健康养殖。

3.鸽病要防治结合，规范用药。鸽场生产要实行封闭管理，建立以预防为主的生物安全体系，制定科学的免疫程序，强化防疫消毒设施，建立卫生防疫体系，实施全方位防疫。在日常管理中，要严格消毒，严把入场关；要控制好温度、湿度，做好通风换气、饲料和饮水供应、免疫、清洁卫生等工作。夏季要做好防暑降温，冬季要防贼风做好保温。平时注意观察鸽群是否健康，从精神、行为、食欲、粪便等方面进行观察，当鸽群发生突然死亡或怀疑发生传染病时应从流行病学调查、临床症状、病例剖检、实验室检查等方面，及时做出诊断。严格在执业兽医的指导下，科学合理的选用兽药，按照兽药产品标签、说明书和执业兽医开具的处方使用兽药，不乱用或滥用兽药，不随意加大用药量或扩大使用范围。

4.加强畜牧主管部门监管，引导养殖场安全健康生产。

（1）深入开展禽蛋产品质量安全提升行动。将鸽蛋纳入禽蛋产品质量安全重点监管对象，聚焦鸽子等蛋禽养殖中使用禁限用药物、产蛋期不规范用药、禽蛋产品兽药残留超标等问题开展大排查，建立监管对象清单，对蛋鸽等蛋禽规模养殖场建立“一对一”监管制度。

（2）积极推进兽用抗菌药使用减量化行动。建立科学合理用药制度，规范做好养殖用药档案记录管理。将蛋肉鸽养殖场作为兽用抗菌药使用减量化行动实施重点，积极组织规模蛋禽养殖场参加减抗行动。

（3）加强宣传培训和警示教育。举办畜禽产品质量安全培训班，重点对养殖用药开展技术培训，同时通过养殖违法违规用药典型案例等以案说法，通过警示宣传，将不规范用药的火苗浇灭。发放安全用药明白纸等，广泛宣传养殖安全科学用药知识，增强养殖从业者生物安全防控意识和产品安全意识。

（4）加强执法检查和质量抽检。加强对养殖场常态化的监督检查，一查兽药饲料购入及使用记录台账，二查兽药等投入品库房，三查“一对一”监管制度落实情况。督促养殖场建立健全养殖档案，规范兽药使用行为，严格执行兽用处方药制度、休药期制度等。同时，将鸽、鸽蛋及其他鸽产品纳入农产品质量重点抽检品种，在例行抽检、监督抽检、风险监测中予以抽检。

5.加强平台建设，为鸽业发展保驾护航。通过公共品牌授权，加强对现有乳鸽、精品鸽蛋等品牌的整合，打造具有地域特色和文化内涵的知名品牌。协助养殖场对外宣传，利用国家、省、市各级农业展览、展销会议加强产品宣传、推介，提升产品附加值，增强竞争力。积极拓展线上渠道，加强与品牌电商合作，销售精品鸽蛋与冷鲜肉鸽。通过线上、线下联动，打造产品知名度，为鸽业健康发展保驾护航。

6.加大行业宣传，吸引优秀人才。通过引才政策，拓宽人才引进路径。跳出传统引才思维，以新思路增强对人才吸引力。同时，蛋肉鸽养殖场也要完善用人制度，加大奖励力度，形成尊重人才的良好风尚，让场外人才请得来、留得住，让更多的人才自愿到鸽业产业中贡献力量、追逐梦想。

三、结语

鸽产品质量安全关系人民群众的“肉盘子”，直接影响百姓身体健康，也影响着政府部门的公信力，必须常抓不懈。养殖场户要承担主体责任，以产品质量安全为目标，从良种生产、疫病防控、投入品使用、生态养殖、强化管理五方面入手，保障鸽产品质量安全，畜牧兽医监管部门也要履职尽责，做好宣传指导工作，共同为鸽业绿色发展作出积极的贡献。