厨师和厨子

◎ 沈畔阳 编译

厨师和厨子这两个词似乎是可以互换的：二人都可以穿厨师衣服戴厨师帽子，在厨房里做饭烧菜，但是比较起来有三个不同之处：

首先，厨师要不断学习新技能发明新的烹饪方法，而厨子则只需按照菜谱把菜肴做出来就可以，正如著名大厨帕克所言：“厨师要集艺术和工艺于一身，知其然知其所以然达到炉火纯青的程度。”相比之下，厨子虽然也可能知道些窍门并在实践中有所发明创造，但本职工作是执行者。

其次，厨师必须有真才实学，是发明家、创造者，对食材了如指掌，真正懂得风味特色，能够在最基本层面通过组合食材取得效果，并善于将其结合起来甚至可以不用按部就班执行菜谱。而厨子要熟练贯彻菜谱并始终如一、非常勤奋地遵守质量控制标准，也可以做出些改进，但总而言之他需要菜谱并在操作过程中严格执行不得有误。

最后，厨师要懂得菜谱原理，精通食材色香味的组合方式，必要时还可以改进菜谱使之更加适应要解决的问题，是菜谱的创造者，这事关过程和结果的总体观念和布局，有所创新是其职责的一部分。而厨子，如上所说，是亲力亲为者，只要把菜谱融会贯通就算合格。这里需要强调的是，厨师和厨子都很重要，是相辅相成、缺了谁都不行的关系。

推而论之，科学家和工程师、工程师和工匠之间，不也是同样的关系么？