创造没有食品浪费的世界

“食物变成垃圾的现场”勾起了我的好奇心，为此，我还采访了位于上野的一家回转寿司店。在这家店里，放在传送带上约15分钟无人食用的寿司就会遭到废弃，而且据说店里是故意将这一幕展示给顾客的。刚刚还标注着价格，可供顾客享用的食物，下一秒钟却成了垃圾，而原因仅仅是“配料干掉了”。老板表示：“这样做确实有表演成分，但也是为了向顾客自证清白。”

消费者要求的是干净、安全、毫无隐瞒的“完美食品”，食品行业则努力满足这一要求。正因如此，大量依然可以食用的食品遭到了废弃。但每当食品行业发生问题时，媒体都只会对行业进行谴责。我认为我们同样要为这样的结果负责。尽管目前依然存在可食用的食品遭到废弃的现象，不过近年来，解决这一问题的行动已经逐渐推广开来。接下来，我打算介绍一些商店、企业和政府的举措，以及个人也可以参与的行动。

食品银行是一种将“可以食用却要被扔掉的食物”与“饥肠辘辘却没有食物可吃的人”关联在一起的活动。有些因包装轻微破损或临近保质期而难以在店里销售的食品，会由公司捐赠给福利设施、“儿童食堂”和贫困家庭。这一活动既能减少食物损失，又能帮助贫困人士。根据农林水产省的一份报告，目前约有80个组织在进行这方面的活动。

食品募捐属于该活动的一环，却更方便个人参与。只要将自己吃不了的速食食品和罐头食品带到超市或学校等“募捐点”，这些食物就会被送到需要的人手中。该活动最早发源于美国，并于2007年通过健身房Curves所举办的活动，开始在日本广为人知。如今该项目的“募集点”已经扩大到社区中心、4S店、图书馆及各种其他场所。我最近参观过的东京农业大学“丰收节”上，也设有一个接受食品募捐的帐篷。

除了这些“再利用”的活动之外，还存在另一个被推广开来的做法，那就是减少“食品浪费”本身。

为了防止“食品生产过剩”，减少食物损失，日本气象协会基于算法构建了一个系统，并计算出“凉豆腐指数”与“烤豆腐指数”两个指数。前桥市的豆腐生产商相模屋食品每天都会收到由日本气象协会所提供的报告，并以此决定豆腐的生产量。

过去，食品企业会收集超市传单上的促销信息，与过去的业绩进行比较，以此预测自家产品的销量，并对产量做出调整。这是因为如果供给过剩，会有更多食品遭到浪费，成本也会上升；但如果供给不足，零售商便会抱怨缺货问题。在食品行业，与零售商相比，需求预测这件事对生产商而言要关键得多。

日本气象协会着眼于此，对相模屋食品所提供的夏日季节商品凉豆腐的销售数据进行了分析。结果显示，每当温度与前一天相比明显上升时，凉豆腐的销量就会显著增加。于是日本气象协会构建了一个系统，它能够将过去的销售额、天气预报的数据与推特上抱怨天气炎热的推文数量综合在一起，对产品需求进行预测。

自从相模屋食品使用这一指数以来，超市等客户所发来的订单量与实际生产量之间的差距已经下降了约30%。基于凉豆腐指数，日本气象协会还开发了应用于冬季的“烤豆腐指數”。

当我在2017年1月就这一系统进行采访时，日本气象协会已经开始为6家食品企业预测需求量。此后，它们又开发了通用性更强的“需求预测指数”，从而大大提升了可预测商品的种类和数量。截至2010年秋，包括食品与日用品在内，该系统可预测的商品数量已经增至约500种，客户的范围也扩大不少，如今除生产商以外，还包括超市和其他零售商。未来可期——诞生于技术创新的解决方案，或许将创造出过去所想象不到的成果。

据称，有大量蔬菜、鱼类和肉类由于“不符合规格”而遭到批发商拒绝，在进入供应链以前就被丢弃。日本对食品有着严格的标准。即使原料口感上佳，香气充沛，但如果颜色、形状或尺寸不符合规格，就会在筛选过程中遭到淘汰，无法进入流通环节。此外为了“调整供需”，在丰收的年份维持市场价格，还有一些果蔬会被直接丢弃在田里。由于国家政府与司法机构并未统计过准确数字，因此以这种方式遭到废弃的农产品的确切数量我们不得而知。而在渔业中，卸货后无法进入到流通环节，直接遭到废弃的“未使用鱼”据说能够占到总量的约30%。“未使用鱼”是指无法供人食用的次要鱼种，或因捕获量太小，无法合并到批次中而未能进入到流通环节的鱼。

在民间，一些餐馆早已开始关注这些“不符合规格”的蔬菜和肉类，并尝试着将其加工为美味的食品。位于东京池尻大桥的法式餐厅荻野，在采购原料时会积极购入因天气炎热饮水过多而导致体重虚高的“水猪”、形状七扭八歪的芦笋等蔬菜，以及那些被赶出人类生活区域的野猪和野鹿。

“水猪用来做肉馅，内脏则用来制作碎肉饼之类的菜。法国菜的理念本来就是物尽其用，除了牛眼球、牛蹄子和鸡羽毛外，其他部位都能用来做菜。”主厨荻野伸也这么对我说。

荻野主厨希望推广这种“物尽其用”的烹饪方法，因此出版了关于如何处理肉类、如何用水果做菜等多部烹饪书籍，甚至还有面向家庭的食谱。

“3010运动”始于长野县松本市，如今已经被推广至日本各地的餐厅和酒店。“3010”指的是聚会开始后的三十分钟与结束前的十分钟。当人们在餐厅或酒店参加公司年终聚会、婚礼、家庭或社区宴会时，往往会剩余大量食物。由于和其他人专心致志地聊天或喝酒，最后不可避免地剩下东西没有吃完——相信许多人都有过这样的经历，我也一样。因此这一运动所倡导的理念是，至少在宴席的开始和最后集中精力享受美食。

这一运动肇始于松本市市长菅谷昭的一番话。菅谷市长曾是一名医师，在一次市政厅举办的宴会上，他看到许多食物都没有吃完，便不禁呼吁道：“真是太浪费了。今后每次聚会，前三十分钟里大家都要专心吃饭。”此后，松本市决定鼓励市民也这样做，并把“最后十分钟”也纳入了专心用餐的范围之内。

如今在互联网上搜索“3010运动”，可以看到它在佐贺市、大阪市、冈山县、浦安市……多地都引发了强烈反响，当地人同样也在呼吁积极开展这项运动。

2018年6月，日本政府决定制定一个数量目标，在2030年前，将食品浪费量减半。日本以外的许多国家都已经制定过此类目标，但在日本，这样的做法还是头一次。该目标的范围仅限于“家庭产生的食品浪费”，“减半”的标准则是“与2000年相比”。尽管有许多方面都值得“吐槽”，但这一国家层面的首次举措还是值得关注。

除此之外还有其他动向，比如日本的议员们制定了一部有关削减食品浪费的法律。这一法案出台于2018年，内容主要是要求地方政府制定计划，提高意识，并支持相关行业人士的活动。

海外还有这样的事例。法国于2016年颁布了一项法律，禁止营业面积超过400平方米的大型超市对未售出的食品进行废弃处理，并要求它们与公益组织签订合同，将仍旧可以食用的食品捐献给慈善机构。法律还要求它们必须将已经无法食用的食品转化为饲料或肥料。如果有人丢弃依然可以食用的食物，那么将要缴纳约合50万日元的罚款。同年，意大利也颁布了相似的法律，只不过使用的是激励制度。法律规定，如果商店捐赠未售出的食品，就可以获得税收方面的减免。在美国，如果企业向食品银行捐赠食物，法律规定可以减税。而且如果捐赠出去的食物引发了食品中毒或其他危害，只要不存在故意或自身疏忽等违法行为，都可以免责。

在美国有一种叫做“狗狗袋”的日常用品。这个名字的起源众说纷纭，一种说法认为食客不好意思打包，因此会说“这些食物是带回家喂狗的”；还有一种说法认为这是餐馆的变相声明：“万一发生食品中毒事件，需要自己负责。”在法国，“狗狗袋”这个名字起初很多人都听不习惯，因此没能得到普及，不过最近“美食袋”这个名字倒是变得流行起来。而关于“狗狗袋”的法律，在2018年还只是“建议”餐厅使用，而如今已经修订为“必须”使用。我不禁感叹法国人办事效率之高。如果这种习惯能传播到日本，我想无论是对钱包、环保，还是对我的腰围都有一定的好处。

为什么“狗狗袋”在日本无法推广开来呢？我认为原因可能在于食品行业的风险控制。正如“不扔面包的面包店”多利安面包店的田村师傅所言，“导致客人食品中毒的后果是我们承担不起的”。因此，如果我们消费者能做出改变，那么食品、服装等行业一定也会发生改变。

（責编：栗月静）