农安挽马品种特性研究及保种措施

权心娇，刘广辉，崔鹤馨，刘艳梅，陈言亮

1.长春市农业科学院，吉林长春 130111；2.农安县畜牧总站，吉林农安 130200

保护畜禽地方品种是维持生物多样性的重要手段，世界大约200种马，中国品种马数量和种类较丰富。其中，农安挽马作为地方特色品种，其体型匀称、肌肉结实，体况优于其他品种。且农安挽马肉质细嫩多汁，鲜美可口，风味独特，其肉制品和附加产品具有一定的市场价值。在遗传资源和品种保护的大环境下，长春市农业科学院技术员走访长春市农安县，对农安挽马体尺体重进行精确测量，查阅大量文献和品种历史记载资料，得出专业数据，为推动保护农安挽马这一地方品种提供了科学、可靠的理论数据。

1 测定指标与方法

1.1 体貌特征观测

在农安县马场随机选取正在生长发育的挽马，观测其体貌特征10项指标。

1.2 生长性能测定

随机挑选成年公马、成年母马各30头，测定体高、体斜长、胸围和管围4项指标；随机挑选初生仔马共50头，测定初生重，4～6个月后仔马断奶，测定断奶重。

1.3 繁育性能测定

选择种公马、种母马各30头，观测开产日龄、

繁殖规律、受精率和妊娠期等指标。

1.4 屠宰性能测定

1.4.1 屠宰率

通过屠宰场测定的宰前活重和胴体重，计算屠宰率。公式如下：屠宰率（%）=胴体重（kg）/宰前活重（kg）。

1.4.2 出肉率

剔除头、骨、蹄和尾等，称出净肉重，计算出肉率（净肉率）。公式如下：出肉率（%）=净肉重（kg）/宰前活重（kg）。

1.5 役用性能测定

1.5.1 最大挽力

使用新式布犁置于艾德堡SH数显推拉力计，挽马套上布犁，力量由小至大直至拉不动，反复3次，取平均值。

1.5.2 经常挽力

将拉力计置于布犁和套具之间，套具套于挽马身上。记录马正常在田间运行的力量，记录3次的平均值即经常挽力。

1.6 肉质品质测定

公马母马各取3匹，屠宰后取腰部背脊肉和后腱肉各10 g，放入-80 ℃低温保存待测蛋白质和脂肪含量；再取背脊肉各50 g，做pH、蒸煮损失和剪切力测试。

1.6.1 pH

利用pH计探针在马肉不同部位插入约2 cm的深度，静置几秒读数，每个点测2次，取平均数。

1.6.2 蒸煮损失

取约50 g见方的鲜肉，记录实际重量后放入洁净密封的食品塑料袋中，放入80 ℃的恒温水浴锅中加热，中间随时测量肉的中心温度，直至达到70 ℃时取出，自然冷却后从袋中取出，用实验室滤纸快速将肉体表面水分吸干，上称记录数据。公式如下：蒸煮损失（%）=（煮前重-煮后重）/煮前重×100%。

1.6.3 剪切力

将蒸煮后的肉用圆形取样器（D=1.27 cm）顺着肌纤维方向切断，切好的样品使用嫩度仪测定剪切力，每个样品切3次取平均值为最后的结果。

2 结果与分析

2.1 体貌特征

表1 体貌特征观测结果

2.2 生长性能

表2 平均体重、体尺测定结果

2.3 繁殖性能

表3 繁殖性能观测结果

由表可知，农安挽马繁殖性能强，公马和母马达到3岁就可以配种，利用年限最高可达15年。

2.4 屠宰性能

表4 屠宰性能测定结果

2.5 役用性能

表5 役用性能测定结果

由结果可知，农安挽马无论公马还是母马，最大挽力都可占体重的70%以上。

2.6 肉质品质

表6 肉质品质测定结果

pH值、蒸煮损失和剪切力是评价肉质最基础也是最重要的指标。肉的生物化学变化是否处于正常范围主要通过pH值的变化程度来体现，动物宰后，由于胴体中的糖原酵解，肉中会迅速产生乳酸，致使pH值降低，屠宰后正常肉的pH值6.0～6.4。通过检测结果可知，马肉的pH值约6.20，蒸煮损失约34%，剪切力后肩肉比背脊肉高12.12%。营养指标方面，马肉蛋白质含量达80%以上，脂肪含量约11%。

3 结论

农安挽马体型匀称,以骝毛、栗毛为主，体型较重，结实而粗糙。在科学理想的饲养条件下，可利用年限最高为15年。役用性能方面，农安挽马公马最大挽力可达565 kg，占体重比78%；母马最大挽力430 kg，占体重比70%，役用性能优于其他品种，适合农耕和拉车。肉质方面，马肉肉质好，韧性强，细嫩多汁，具有很高的蛋白含量，脂肪含量低，符合现代人的饮食要求。综上所述，农安挽马具有耐粗饲、肉质好、繁殖力强、挽力大、遗传性能稳定等特点，是适应长春地区自然条件的、优良的肉役兼用型品种马。

4 保种措施

4.1 本地保护

根据本地的地理条件，对挽马生活的环境进行保护，保持马群数量、质量的平衡和稳态，避免因为自然条件和意外对马群产生的破坏。对本地饲喂挽马的植物资源进行保护，保持生态环境的优异性，避免因为水质、空气等造成挽马自然采食的口粮发生污染。本地保护同时包括对挽马栖息的环境进行定期监测，保证物与自然的协同发展，同时为人类品种研究和种质资源普查作为依据。

4.2 定向选育，提纯复壮

品种退化主要是由于多代近亲繁育、亲本的质量水平低，另外就是不良的养殖环境造成的个体质量差。想要保持优良品种特性首先要进行定向选育，防止多代近亲繁殖，选择高品质的亲本扩大优质种群内的随机交配。可以根据实际情况掌握，适当的进行杂交，养殖技术人员应该熟练掌握人工繁殖技术并为挽马提供良好优质的生活环境、科学饲养。

4.3 生物技术

好的繁育技术离不开人工干预，胚胎冷冻、胚胎移植、克隆技术和转基因技术等新技术的更新和利用是保证优生优育的重要措施，能保证繁育的后代保持亲本的优良性能，甚至经过几代出现更优于亲本的性能。通过人工授精的方法对母马发情后的输精时间、方案、有效精子数量和不同输精部位对受胎率的影响，筛选出最佳方案；通过新技术将优质种马的胚胎进行保存，建库用于保种和研究，更是为种质信息提供数据。

家畜种质资源的保护是保证生物多样性的重要手段，尤其是像农安挽马这样留存下来的优良地方品种，更是稀有的种质资源，监测其特征特性并利用科学手段繁育保种对于畜牧业发展与自然资源的壮大意义非凡。