科学辟谣

预制菜有害健康，应被取缔？

流言：预制菜是垃圾食品，低劣的食材才会被做成预制菜，应被取缔。

真相：不必将预制菜视为洪水猛兽。预制菜也叫料理包，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品，具有保质期长、食用方便等特点。预制菜能免去买菜、洗菜、切菜的程序，节约时间，餐饮业使用预制菜能节约人力、空间、成本，食品安全更有保证。但预制菜的食材有限，营养可能不均衡，且脂肪含量高、钠含量高，常吃不利于健康。不过，我们只要别一直以预制菜作为三餐，平时吃几顿并不要紧。

腊肉存放越久越好？

流言：陈年老腊肉类似陈年老酒，香味会更浓郁。

真相：腊肉也有保质期，并不是存放越久越好。虽然腊肉含水量低，限制了很多微生物的生长，但自制腊肉因长期暴露，仍存在微生物污染的隐患。除了一些活跃在腊肉表层或浅层的真菌毒素，还有一些分子质量较小或亲脂性的真菌毒素会钻进腊肉深处。腊肉的脂肪含量越高、储存时间越久，真菌毒素扩散越严重。这些钻进腊肉深处的真菌毒素，不仅难以通过肉眼分辨，也很难通过高温消灭。

煮饭不泡米，营养全浪费？

流言：煮饭时缺少了提前浸泡这一步，大米的营养就全被浪费了。

真相：米饭是一种营养较为单一的食品。它的核心价值是提供碳水化合物，作为我们日常活动的能量来源。在煮饭前用冷水浸泡，只是让大米提前吸收水分，同时让一些可溶性的微量营养成分溶解到水中。提前把米进行浸泡，其实就是在加热之前让水传递的过程预先进行，对于米饭的口感可能会有积极的作用。但是，米饭的口感好不好，跟营养如何完全是两码事。

颈椎病不要紧，按摩、做操就没事了？

流言：颈椎病不要紧，不舒服了，找人按摩一下，平时自己做做操，就没事了。

真相：颈椎病病情复杂，处理不当的话，后果可能很严重。而非正规的正骨按摩可能是致命的，因为部分患者的脊髓已经受到轻微压迫，若按摩不当，脊柱会受到短暂而剧烈的冲击，瞬间给脊髓很大压力，这可能使神经功能瞬间恶化，甚至可能会导致永久性的高位截瘫。虽说颈椎健身操的动作一般比较温和，适合轻度颈椎病患者日常保健，但这无法代替治疗，且需要医生来判断。因此，如果感觉颈椎不适，还是要及时就医。