汤并非煲得越久越滋补

王钦先 谭荣韶

今天是小西的生日，妈妈一大早就去菜市场买菜，说要给小西做一顿好吃的，小西非常期待。

中午，小西聞到一股肉香味，便跑进厨房问妈妈：“妈妈，你在煲什么汤呀？真香！我已经迫不及待地想喝了。”

“这是特意给你煲的鸡汤！”妈妈答道，“不过这汤还不能喝，汤煲得越久，其中的营养成分就越多。你先去看会电视吧！汤煲好了，我就叫你！”

“谢谢妈妈，我最爱你啦！”小西说完，就去看电视了。

汤煲得越久越滋补是真的吗？

真相：

煲汤时间适度延长有助于营养物质在汤中释放，但随着煲煮时间的延长，虽然汤中的总氮会增加一些，但是相当一部分耐热性不高的维生素却被破坏了。总体来说，汤中的营养反而减少了，更重要的是汤中的主要营养成分还是在肉以及其他用于煲汤的食材中。

因此，“煲汤时间越长，汤中的营养价值就越高”的说法是不科学的。