寻味崂山

高原

依山傍海的崂山，因其独特的环境与气候，孕育了丰富的资源与物产，勤劳聪慧的青岛人也因此创造出了独属于青岛的美食。

崂山的美食有很多，海鲜、卤味、山珍、面食……每一樣都值得你为此停留。

提起面食，首先想到的就是崂山的网红大馒头。

一代又一代巧女俊媳妇们传承发扬着富有浓郁地域文化特色的面塑技艺，在一双双巧手下，做出了“王哥庄大馒头”这一远近闻名的品牌。2015年，崂山面塑成功入选青岛市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

如今，崂山的“王哥庄铁锅蒸大馒头”已经成为青岛美食中不可或缺的一种，为了更好地发扬王哥庄传统馒头工艺，形成产业化一条龙的管理服务模式，崂山区王哥庄街道于2006年8月注册成立了青岛王哥庄艺术花样大馒头生产基地，基地就位于崂山区王哥庄街道办事处。

其实，走进王哥庄，你会发现，在这里家家户户都会制作大馒头，并在传统馒头的基础上，经过改良、精细加工逐渐形成了以大馒头为主打产品，配以老虎、燕子、锁、圈、福寿桃、元、富贵鱼、枣花糕、花卷、神虫、萁馏、圣虫等花样馒头。与此同时，家家户户又有着不同的“秘方”，每一家蒸出的馒头口感各不相同，但却总有一家能满足你的味蕾，这也是纯手工制作的魅力之一。

每年的节庆活动期间，王哥庄大馒头的香气都吸引着市民游客前来大批量下“订单”。枣饽饽、莲蓬花、鱼花、糯米糕、花卷……成为“下单量最多”的产品，一个个礼盒堆成山，时常会让我们感到幸福和满足。

对于我们而言，王哥庄馒头不仅是一种简单的面食，更是一种对家乡的思念，每一口的香甜，都是一种安稳、笃定、踏实的感觉，那是这种食物带给我们的满足和幸福，是独属于崂山的一份记忆。

冬日艳阳北风劲 正是崂山晒鱼时

每到秋末冬初，穿行在崂山的码头鱼市或渔家小院，有一种美食随处可见，那就是甜晒鱼，几十个品种的新鲜海鱼通过处理和晾晒，海风一吹，大海的腥咸味夹杂着海鱼的鲜味儿扑面而来。

甜晒鱼是山东沿海地区，特别是青岛渔民对不咸的咸鱼的一种统称。很多外地游客甚至年轻的青岛人，对“甜晒”有点不理解，“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干不放其他调味的干鱼产品。这样风干的鱼表面干、鱼肉嫩，口感劲道、味道咸鲜，别有一番风味。

那么，甜晒鱼又是从何而来呢？早些年渔民出海捕鱼时，船上并没有冷藏设备，如果不能及时返回港口，那么捕捞上来的鲜鱼就很容易腐烂，聪明的渔民就想到，应该将鱼脱水保存。而脱水的方法大体有两种，一种直接加盐腌制做成咸鱼；一种便是将鱼切开直接挂在船头快速风干，这就是甜晒鱼。渔船到岸后，或是送亲朋，或是留着自食，久而久之形成了一种特别风味的鱼产品，被越来越多的人所接受，并逐渐形成了一种地方特色。

崂山的东南部，因其曲折蜿蜒的海岸线，诞生出了许多鬼斧神工的天然海景和令人神往的绝美渔村，比如以海蜇宴而闻名的黄山村。黄山村东面崂山湾，隔海与大管岛、狮子岛相望，西依黄山崮，南邻黄山口村，北邻长岭村，整个地势西高东低。高处俯瞰，房屋树木错落有致，美不胜收。因为黄山村有着十分优良的天然码头，村民大多以渔业为主，码头与停泊的渔船自成一景，独具风格。与此同时，黄山村的周边还有一些独具特色的奇山秀峰，比如黄山崮、望海楼、万年船等。可谓，自然、人文景观都十分丰富，既可游览古刹，又可登山观日、下海垂钓，是旅游休闲的好去处。

这份原始、古朴的渔家风情，如同一缕清风，让游客在这里感受到远离城市的宁静和舒适。当然，也只有设身处地的体验，才能懂得黄山村真正的魅力所在。在黄山社区以北的海域，有一条自然形成的海底深沟，是海蜇繁衍、生长的聚集地，每年七八月则是海蜇大量上市的季节。由于近海，占据独特地理优势的黄山渔民，驾驶渔船从码头到捕捞区只需要十几分钟，一天可出海作业几次，甚至有时一天可以捕捞10余万斤海蜇，因此，黄山村也被誉为“中国特色海蜇第一村”。

居民们世代以渔业为生，有近半数居民从事海蜇捕捞，捕捞加工海蜇也成为渔民世代传承的技艺。2010年，海蜇里子加工技艺被列入区级非物质文化遗产名录。此后，黄山社区充分发挥区位优势、资源优势，因地制宜，突出品质，不断创新，着力打造“一村一品”，在海蜇上书写了一本致富经。

时间回到2016年，坐落于黄山社区的崂山湾海洋民俗博物馆建成投入使用，该馆面积1200平方米，以实物、图片等形式，丰富详实的介绍了崂山湾丰富的海产资源和民俗文化，并展示了诸多深海鱼类、贝类、珊瑚类等，使游客在这里能够尝海产品、品崂山茶，感受崂山海洋民俗文化。与此同时，村民们还成立了海蜇专业合作社，开起了渔家宴，制作的“黄山海蜇宴”名扬青岛，享誉全国，深加工的海蜇系列产品也走进了千家万户。值得一提的是，社区逐渐形成了“黄山海蜇”产业链，进一步推进品牌化、规模化建设，不断拓展王哥庄特色旅游的深度，以此不断提升区域旅游休闲度假的吸引力，努力将“黄山海蜇”做成具有当地特色。

每年开海前，黄山码头上到处是一片繁忙的景象。出海捕捞的渔船满载而归，渔民们尽享收获的喜悦。如今，从出海捕捞海蜇、现场粗加工收购，再到运输销售，当地渔民们不仅传承了海蜇的分离、加工技艺，还创新了“黄山海蜇宴”系列菜品，让海蜇产品不断深加工，逐渐形成了黄山海蜇特色一站式完整产业链。

青岛素有“鲅鱼跳、丈人笑”的民谚，说的是每年三四月，鲅鱼肥美，送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，是青岛人富含文化意蕴的传统习俗，表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺之意。

据了解，每年从沙子口上市的鲅鱼占整个青岛市场销量的70%以上，因此沙子口有“鲅鱼之乡”的美称。鲅鱼礼俗以鲅鱼为载体，传递亲情，传承孝道，蕴藏着深厚的儒家文化基因，是沙子口人孝道文化的重要组成部分。

鲅鱼礼俗对于传承孝道、增进亲情，增加区域文化认同感，建设社会主义精神文明具有重要价值。鲅鱼礼俗中的各种鲅鱼菜，还成为海洋饮食文化的重要组成部分，具有重要的民俗和文化价值。为了更好地保护发扬这一文化遗产，沙子口当地制定了“鲅鱼礼”的保护计划，陆续开始举办“鲅鱼之礼”“鲅鱼美食节”等节庆活动。

为了传承和发扬这一孝道文化，发展壮大海洋渔业及旅游、餐饮等相关产业，自2005年开始，沙子口街道每年举办一届沙子口鲅鱼节，如今已经连续举办了 17届，沙子口鲅鱼节已成为了沙子口一张响亮的节庆名片，并被列入青岛市非物质文化遗产保护名录。

如今，经过多年的宣传推介，沙子口鲅鱼节已拥有了一定的知名度和品牌效应，尤其是鲅鱼节以及“鲅鱼之礼”所承载的孝道文化更成为了青岛一道浓浓的人文风景，取得了良好的社会效应和经济效应。进一步提升了沙子口鲅鱼节的文化内涵，大力弘扬了鲅鱼之礼承载的传统孝道，吸引了更多市民和海内外游客走进沙子口，品鲅鱼美味，赏山海风光，感受人文风情。

与此同时，鲅鱼节期间，沙子口街道还会同时推出一系列特色产品。例如，崂山水产商会联合船歌鱼水饺推出鲜美鲅鱼饺子馅、八大海珍等地域特产；东麦窑村联合青啤文旅推出麦窑三宝海珍品系列，三宝有即食的扇贝柱、虾仁和崂山茶，系列产品还有鱼胶、老丈人鲅鱼等；马鞍子村联合区文联推出崂山十二景文创丝巾，以崂山十二景作为主题元素，同时辅以其他能够体现崂山特点、凸显青岛人文风貌的元素，意在展现崂山独特的地域文化气质。

细腻的青岛人赋予美食更多的含义，而沙子口的鲅鱼也成了十足的名牌，可谓以一道美味成就品牌，一条鲅鱼传播孝道。

崂山农家宴是以崂山地方传统农家饮食风俗为源，以崂山之海、山原料为本，以崂山农家菜为主体的农家宴席。崂山农家宴的种类颇多，临海的渔家往往偏重海鲜菜肴，而山里的农家又侧重山珍菜，总之，无论是山珍还是海味，无不体现出一种浓浓的农家风味。

据了解，青岛近郊及沿海地区的饮食渊源形成于2000多年前的春秋战国时期，是由崂山地域的气候、人文、历史和经济等多种因素长期孕育而成的。多年流传在民间的“崂山十珍会”“摩侠过海”“二婶蒸虾酱”“丈母鱼丸汤”“虾酱烩三菇”等，让崂山家常菜蒙上了一层神秘的面纱，也为古老的鲁菜锦上添花。

许多人來到崂山都会对“农家宴”这种用餐形式印象深刻，一方面将崂山人热情好客和质朴实在融入到饭菜间，另一方面即是一种回归自然的方式：临海的渔家以海鲜为主，靠山的农家侧重山珍，二者均是丰富而鲜美。

虽然个体的农家菜看似寻常，但要组成一桌宴席，就有了一定的形式和讲究。因此，通常为“四冷、八热、一鱼、一汤、四饭、二果蔬、一茶”，一桌完整的农家宴，应该是先摆几个干果碟子，然后是凉菜、热菜，热菜之后是汤和面食，面食之后是清口解腻的果蔬，最后是一杯醇香可口的崂山茶。

在崂山乡村里，一般是男主外（出海或上山），女主内（理家主厨），还要打理菜园。外来客人进入农家，只要说吃农家宴，自己不用点菜，主厨就会告诉你。不等客人一壶茶的时间，一桌农家菜便端上桌了。荠菜拌花生、海红拌海带、崂菇炖山鸡、鲅鱼饼子、山鸡蛋蛤蛎炒韭菜、干蒸王哥庄鲅鱼、海水豆腐炖茼篙、白菜炖脂渣、熬鼓眼鱼、清蒸仰口鲳鱼、大饽饽……丰富纯正的崂山菜肴就会展现在眼前，面对大盘大碗的庄户菜，常常让客人震撼不已，思绪万千。如果你留心观察，多听多问，就可以从服务员的口中、主厨的身上学到鲜为人知的厨艺，一种自然的、清纯的、绿色的，让人不能忘怀的厨艺，这就是崂山农家宴的魅力所在。

此外，香甜可口的当季水果更是重要的山珍。例如，每年春末夏初，崂山区北宅街道的上万亩樱桃成熟时，整个北宅从一派花海的醉美变成了世外樱桃的甜蜜。自1996年以来，北宅樱桃节已连续举办了近30届，成为北宅街道生态旅游的龙头，也成为青岛市最成功的节庆活动品牌之一。正因此，如今一说起樱桃节，很多人首先想到的就是崂山区的北宅樱桃节。为何都说这儿的樱桃格外美味呢？崂山区北宅街道四面环山，无污染、光线充足、昼夜温差大等无可比拟的自然环境和气候条件，造就了北宅樱桃甜美可口的品质。目前，北宅街道拥有崂山小樱桃、崂山樱桃、乌梅极早、红灯、砂蜜豆、沙蜜脱等数十个品种，每年樱桃节期间，万亩樱桃园将等待市民和游客采摘，共享北宅樱桃好品质。

在崂山，除了樱桃，山杏同样值得期待。每年6月，各地的杏慢慢开始成熟，压满了枝头。此时，青岛的崂山蜜杏同样也到了可以采摘的季节。麦黄、关公脸、大扁杏等各品种山杏可谓“纷至沓来”。值得一提的是，不同的时期、不同种类的崂山杏，各有着不同的味道。与其他地区不同的是，崂山蜜杏颜色呈橘黄色，肉质厚实，绵软香甜。很多人都有疑问，为什么同样的杏树，同样的杏花，结出了同样的杏，但唯独只有崂山蜜杏如此好吃呢？其实这一点也不足以为奇，崂山蜜杏的存在，得益于不一样的崂山水，不一样的崂山气候，以及传传承下来的古法栽培……

因此，在游览景区之余到附近乡村里采摘品尝新鲜水果，也是打卡崂山的最美方式之一。

总而言之，一年四季的崂山，不仅赋予了各色各异的风景，更赋予了鲜咸醇香的美味。

Close to the mountains and the sea with a unique environment and climate， Laoshan is endowed with rich resources and products， thanks to which the hardworking and ingenious Qingdao people have created many delicacies unique to Qingdao.

There are many delicacies in Laoshan， including seafood， braised dishes， mountain delicacies and pasta， all of which are worth a try.

In a word， with vegetables in spring， fruits in summer， seafood in autumn， and stored food in winter， Laoshan has a lot to offer all year round in addition to different scenery.