读懂食品添加剂，先把误区避

钱伟

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质或者天然物质。其中食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。对于现代食品来说，有些食品添加剂不但重要而且必要。如果没有它们，我们的生活反倒会更加危险。

随着现代人越来越注重健康，各类食品安全问题吸引着大家的眼球。人们一度视食品添加剂为洪水猛兽，各大商家也纷纷在这上面做文章，一时间市面上充斥着各种“零添加剂”的“健康产品”。但食品添加剂果真如此可怕吗？一起来了解下有關它的几大常见误区。

误区1：将食品添加剂和有害“添加剂”混为一谈

食品添加剂是列入国标GB2760-2014《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》并按照规定使用的添加剂。有害“添加剂”可以分为两大类：符合CB 2760-2014规定，但是添加过量；不属于GB 2760-2014列出的物质，比如三聚氰胺、塑化剂、苏丹红等，它们在食品中属于非法添加物。第二类添加行为本身就是违法的，无论用量多少都是不可取的。所以，具体怎么判断，参考国标CB 2760-2014仔细查找对比即可。

误区2：不含防腐剂、零添加的食品更安全

除了一些自制食品，如酸奶、面包和蛋糕等可以现做现吃以外，只要是经过批量加工、运输的食品，或多或少都会受到微生物的污染，这会给人带来食物中毒的潜在危险。合理使用食品添加剂可以提高食品的营养价值，提高食品质量和稳定性。此外，防腐剂和抗氧化剂还可以抑制致病微生物滋长，保证食品安全。如果一味追求不含防腐剂、零添加的食品，可能会因小失大。

误区3：“无防腐剂”“零添加”“不添加人工色素”就是无食品添加剂

食品添加剂有22类2 600多种，我们不能简单地把有限的几种看作全部的食品添加剂。此外，目前市场上零添加的食品基本上不存在，在食品加工过程中大部分都有食品添加剂。

误区4：同时食用多种食品添加剂会增加毒性

有人认为，虽然食品添加剂都在标准范围内，但是每天吃那么多食物，加在一起的摄入量还安全吗？答案是安全的。GB 2760-2014中规定了食品添加剂在各种食品中的最大使用量，其目的是确保一天吃多种食品时，其食品添加剂的摄入量不会超过每日允许摄入量（A-DI）。而这个ADI值是经过国家卫生部门评估而来的，也就是在确保不产生健康风险的情况下，不同体重的人每日可以摄入的食品添加剂量。

误区5：纯天然食品添加剂比人工合成添加剂更加安全

无论是天然食品添加剂还是人工合成食品添加剂，都要站在同一起跑线上进行安全评估。天然的植物、动物、天然的酶制剂在自然界中也会受到污染，如果提取不过关，其有害成分仍然会携带到添加剂中，污染食品。此外，甜味剂代替糖加入食品中，不仅味道甜，热量也比糖低。目前有些食物打出“绝不添加任何防腐剂”的幌子，实际是利用高糖高盐等手段来抑制食物变质。糖和盐本身就是天然防腐剂，大量使用能够抑制细菌生长，比如我们腌的咸菜、蜜饯就是如此。

误区6：食品添加剂没有营养

许多人认为食品添加剂没有营养，其摄人对人体不会带来任何价值。其实不然。如婴幼儿奶粉，通过适当添加牛磺酸、各种维生素、氨基酸和矿物质元素等营养强化剂，能保证宝宝在各生长发育阶段获得合理均衡的营养，满足人体生理活动的正常需要。

误区7：孕妇不能吃冰激凌因为有食品添加剂

经常听到老人们说，孕妇不能吃冰激凌，因为里面有太多的食品添加剂。一般来说，不推荐孕妇吃冰激凌不是因为食品添加剂，而是由于自制的冰激凌有感染李斯特菌的风险，这种菌在冰箱冷藏室内可以生存，并且致病力强。普通人由于抵抗力强，食用后没有很严重的后果，但孕妇作为易感人群，就比较容易导致流产。冰激凌里的食品添加剂主要是为了改善口感、维持体系稳定，有利于冰激凌保存，其存在是很有必要的。且大多数批准上市的食品添加剂在合理剂量下对人体是相对安全的。

总的来说，食品添加剂是食品工业的灵魂，其存在是为了在保证安全的条件下让食物变得更好看、更好吃、更有品质；没有食品添加剂就没有现代化的食品工业及产品。按规定使用食品添加剂对人体是无害的，而且可以有效改善食品的品质，做到防腐、保鲜。正是因为有了食品添加剂防腐、保鲜的作用，才有大量的方便食品供应，给人们的生活带来极大的便利。因此，不要视食品添加剂为“洪水猛兽”，要正确对待，合理应用。