客座主编

彭镰心，1981.08.29，博士，成都大学教授，硕士研究生导师，四川省学术和技术带头人后备人选，农业农村部杂粮加工重点实验室副主任，成都大学全国农产品质量安全与营养健康科普基地主任，毕业于成都中医药大学。主要从事食品营养品质评价与精深加工研究，主持、主研国家、省部级项目 8 项，发表论文 100 余篇，其中在 Critical Review in Food Science and Nutrition、Journal of Agricultural and Food Chemistry 等权威SCI 杂志上发表论文 40 余篇，出版专著 5 部，授权专利 10 项。获四川省科技进步一等奖 1 项（第 4 完成人），二等奖 1 项（第 2 完成人），三等奖 2 项（第 2、4 完成人）。《食品工业科技》青年编委，JAFC 等杂志审稿人。

李志江（1977-），博士，黑龙江八一农垦大学教授，博士研究生导师，中国传统酿造食品分会理事，黑龙江省食品科学技术学会理事，黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心主任，毕业于韩国江陵原州大学。主要从事发酵与酿造食品、高粱营养与功能食品研究工作。主持国家级课题 1 项、省级课题 5 项，厅局级课题 8 项，参与国家和省部级项目课题 10 余项。参与获得省科技进步一等奖 1 项（第 3 完成人）、二等奖1 项（第 7 完成人），主持获得厅局一等奖项 1、二等奖 1 项。发表论文 50 篇，其中Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Research International 等发表 SCI 论文10 余篇。授权专利 5 项，出版专著 2 部。