产教融合培育现代服务业高素质技能人才的实践研究——以广东轻工职业技术学院为例

李国杰，陈海山

一、推进产教融合研究与实践的背景

深化产教融合，是现阶段我国职业教育深化改革和高质量发展的重要课题。随着产业结构调整，企业对于高素质技术技能人才的需求日益迫切，高等职业教育校企合作持续深化，产教双向融合的资源更加丰富，通过资金、场地、技术、设备、人才、信息、平台等不同类型资源的融合共享，学生顶岗实习、共建专业群、订单式培养、合作研发、合作服务等形式更加多样化，面向不同产业和不同类型专业群，产教双向融合发展形成了不同的合作育人模式。当前，我国现代服务业技能人才存在数量和质量的双重不足，供需并未真正匹配，职业院校现有的校企合作模式与校企深度融合“双元”育人仍有较大差距。在深化产教融合的宏观政策背景下，创新职业院校微观办学层面的校企协同育人模式，降低企业投入风险，激发企业参与职业教育办学的内生动力，是深化产教融合的关键所在，也是难点所在。

香港唐宫饮食集团（以下简称“唐宫”）与广东轻工职业技术学院合作成立香港唐宫酒店管理学院开展校企深度合作，探索形成了促进校企合作，深化教育教学改革的改革模式，为这一问题的解决提供了一种思路。16 年来，学校专业建设取得丰硕成果的同时，香港唐宫饮食集团于2012 年成功在香港上市，成为行业翘楚，实现校企共赢。

二、产教融合培育现代服务业高素质技能人才的体系建构

唐宫与学院校企双方共同研制人才培养方案，组建高水平混编教师团队，分工协作进行模块化教学；企业积极将酒店餐饮行业新规范纳入教学标准和教学内容，学校积极为唐宫开展各种培训服务，帮助解决运营中的各种实际问题。通过长期实践探索，产教融合、校企“双元”育人取得显著成效，形成了产教融合培育现代服务业高素质技能人才的“双元”育人体系。

（一）校企协同构建专业人才培养模式

校企协同推进人才培养，共同研究确定了“双向融合、三层递进、德技并修、育训一体”的专业人才培养模式。

图1 “双向融合、三层递进、德技并修、育训一体”人才培养模式

“双向融合”指的是产教融合、校企合作以及国际国内协同项目融合，由此实现优质教育要素、信息、资源融通。

“三层递进”指的是具有三层递进关系的“专业认知—技能体验—创新实践”校企合作项目贯通的课程体系，为学生提供基于项目实战经验和实践经历的教育场景。

“德技并修”指的是在培养学生掌握基本就业技能的基础上，培养学生正确的价值观念、优秀的品德修养、过硬的抗压能力等综合素养，提升学生在未来职场的可持续发展能力。

“育训一体”指的是通过专业教育与岗位新技能特点相融合，校企双方发挥各自优势进行分工，主动参与酒店供需对接和流程再造，推动酒店管理与数字化运营专业建设与产业发展相适应，实质推进校企“双元”育人。

（二）围绕企业需求定岗制定人才培养方案

在唐宫内部管理岗位人员使用分析和唐宫店铺基层主管知识与技能要求分析的基础上，校企共同制定“唐宫店铺基层主管”人才培养方案。围绕唐宫店铺基层主管岗位分析，确定人才培养面向的职业岗位，校企双方组织多方面专家对该类职业岗位进行深入剖析，以基层主管的核心能力为导向设计课程内容，并重新为唐宫量身定制该类职业岗位的职业资格证、职业技能标准和考核标准，“岗、证、课”三位一体构建模块化课程体系，实现以职定岗、以岗定证、以证定课，“岗、证、课”有机对接。

图2 “岗、证、课”模块化课程体系构建图

（三）创新“三融、三双、三共同”实习模式

1.实习内容“三融”设计

（1）专业知识学习任务与实习项目相融

即将学生要掌握的各个阶段的专业知识学习任务进行分解，按照循序渐进的流程与实习的各个子项目进行交替安排，在“唐宫店铺基层主管”人才的培养过程中，专业知识学习任务为2 个学年完成，实习项目安排在第3 学年“一次性”完成，使基础理论知识与专业实训、顶岗实习环环相扣，互不脱节，融为一个学习整体。

（2）毕业设计与实习任务相融

即将毕业设计论文这一学习任务的完成时间安排在学生企业实习期间。毕业设计论文的撰写需要以实习工作为研究主题，综合运用餐饮连锁专业的有关理论知识和实践成果。在实习期间，学生可以充分利用学校的图书馆信息资源，以及借助实习在岗的有利条件，查阅企业的内部刊物、企业报表等一手资料，在企业导师、学校专业教师的共同指导下选择具有实用价值的论文主题，确定设计框架思路，完成毕业论文。

（3）学校文化与企业文化相融

即学生到企业实习之后，针对学校的特色文化活动，也通知学生通过线上线下融合模式参加，有特别技能比赛项目训练时间要求长的，由学校和企业协调安排学生的请假和赛后复工安排。对于企业的爱心故事、企业社会公益、员工互助计划等传统国学文化，学生通过实习周记、月总结进行学习和内化。

2.实习过程进入“三双”角色

（1）实习管理“双主体”

即学校与企业共同对顶岗实习全过程进行管理。校企双方结合人才培养目标，共同制定实习实践管理制度，针对在实习过程中可能出现的伤害、意外事故等风险，制定各类突发事件应急处理措施，明确各方的责权利，强化双主体的共同责任。

（2）实习指导“双导师”

即学校专业教师与企业主管级别及以上的“企业导师”，共同担任学生的指导教师，双方按照分工共同对学生的实习全过程做精细化指导。在实习过程中，针对每个定岗实习学生提出的工作疑问、困难，一般由企业导师进行指导，对岗位专业知识的应用，一般由专业教师进行指导，每周“双导师”对指导的实习学生进行一次周志的评阅，做到工作汇报明确、考核评价清晰。

（3）实习岗位“双员制”

即学生在实习期间具有“学员”和“职员”两种身份。学生到企业实习至毕业前，属于“学员”身份，需遵守学校的规章制度，完成实习实训之外的其他课程。通过双向选择到企业实习后，就按照实习的各项考核细则，按照企业的工作需求进行实习，在企业接受岗前培训、在岗训练、中期考核等综合能力的培养，须遵守企业的管理制度，服从企业的工作安排，认真做好本职工作。

3.实习管理实施“三共同”原则

（1）学校与企业共同设计评价标准

即按照人才培养目标，以及企业的基层管理者的技能需求，由学校正高职称的教师以及企业副总经理、人力资源总经理等组建的实习实训考核小组，共同制定有针对性的实习实践评价标准。评价标准分为职业素养、岗位技能和综合创新能力三大部分，学生在学校期间主要考核各项综合素养，考评比例以专业教师评价为主；在校内实训基地实训以及到企业实习期间，以考核操作技能和服务管理能力为主，考评比例由企业管理者确定。

（2）导师与教师共同评价学生实习成绩

即在实习期间，须提交实习周志、期中汇报、期末大总结，通过三个环节进行质量把关。企业导师提前了解各个考核目标和条款，对照学生的文字总结、日常工作表现进行评价；学校教师结合学生的思想动态、工作技能的熟练程度等进行评价。

（3）学校与企业联合制定保障学生实习中合法权益的制度

即在学生到企业实习前，校企双方根据同行出现的各类危机事件，以及以往合作过程中出现的各纠纷案例，对各保障条款进行优化更新确认。学生到企业实习前，学校、企业、学生三方签订实习协议，相互督促协议的实施。

（四）校企共建“四位一体”实践教学平台

校企合作共同构建能满足对学生进行岗位专项技能、岗位综合素养、职业迁移技能、职业创新能力“四位一体”培养的实践教学平台。开展的教学设计逻辑以学生技能螺旋式上升、基层管理者岗位各项能力之间的内在联系为基础，学校与企业在人才培养方案、专业技能实操需要的设施设备投入、企业基层管理者职业素养、5S 管理技巧等方面进行逐步推进。依托共同建成的校内中西餐实训室、葡萄酒实训室、茶艺室、形体室等校内实训基地，各专任教师以及高年级学生为组长，传帮带低年级学生轮流讲解企业的各个优秀文化案例，并组队参加“专业+创业”的各类创业技能比赛，提升学生的综合思维和职场创新能力。根据学校与唐宫共同制定的人才培养目标，将整个学习过程分为课堂学习与企业顶岗实习交替进行，这种工学交替在三年时间内完成。前两年在学校进行理论学习，第三年全部按企业的岗位要求进行实践教学，选择唐宫在北京、天津、上海、苏州、杭州五个地区的分店建成实习基地，以提高学生的就业能力，提升就业层次。学生在企业按“唐宫管理培训生”的要求进行顶岗实训、轮岗培养，累计为10 个月，毕业时均能通过唐宫主管考核，实现实习实训无缝对接。

（五）组建校企高水平结构化教学创新团队

专业组建高水平结构教学团队，校内专任教师16 人，其中教授3 人（二级教授1 人）、副教授5 人，“双师型”的优秀教师队伍均有企业实践经历，其中有4 名高级营养师、1 名高级茶艺师、2 名高级调酒师、1 名一级点心师、1 名广东省厨师考评员。教师队伍配置合理，以研究生学历为主，年龄老中青正态分布，职称上形成科学的梯队，82%的教师拥有累计两年以上的企业经历。所有教师均获得硕士以上学位。聘请酒店餐饮企业中高层管理人员16 人，专任教师与兼职教师比例达到1：1。其中唐宫中高层管理人员8 人，其他高星级酒店中高层管理人员8 人。专业教学中做到校企分工协作，深度参与教学。同时实现了教师校企“双向流动”，酒店管理与数字化运营专业的人才培养过程，不只把企业的专家请进课堂，同步安排校内专任青年老师下企业进行跟岗锻炼，经验丰富的教师为企业开展高质量的行业前沿理论辅导、职业技能比赛项目培训。团队不同职业背景教师之间进行传帮带，开展高质量职业培训，校企师资优势互补，实现了共成长共进步。

三、改革实践的经验和反思

香港唐宫酒店管理学院“双向融合、三层递进、德技并修、育训一体”人才培养模式改革，成功实践产教融合校企“双元”育人新模式，成效显著，为职业院校通过校企合作培养现代服务业高素质技能人才提供了现实的有借鉴意义的模式。

（一）创新“共管—共建—共享—共赢”校企合作机制，主动融合

要实现校企融合“双元”育人，就必须打破“学校为主、企业协助”式的被动融合。我国职业院校为提高人才培养质量，主动寻求和不同类别企业合作，校企合作普遍采取学校为主、企业被动配合的常规模式。“学校为主、企业配合”式的非对等路径，在实际操作中导致人才培养与企业对适岗的人才技能需求达不到有效衔接。

香港唐宫酒店管理学院构建了酒店管理与数字化运营专业“共管—共建—共享—共赢”产教融合的有效运行长效机制，以效果为导向，评价机制的考核设计呈现多元化特征。由学生自我评价、实习导师评价、企业投入三维指标来评价校企合作绩效。过程共同管理，目标共同建设，成效业绩共同享有，实现学生、企业、学校多方共赢的效果。精细化流程再造，实现了校企为利益共同体。校企双方主动发挥各自优势，主动参与专业建设和人才培养全过程，形成良性循环，建立了稳定互惠的合作机制。

（二）着眼“反哺教学+服务企业”的科研双向服务，长线推进

要实现校企深度融合“双元”育人，实现长期共赢，就必须打破“单向作用、游离合作”校企合作模式。我国大多数职业院校在与企业接洽、商谈，以及合作、融合过程中，校企“双主体”常态化的运作管理机制不健全，面对服务业人才需求的新变化，人才培养目标和课程内容缺少持续性的调整优化，没有形成“月月有总结、季季有汇报”的长期应变运作体系，往往是院校单向作用、企业被动接招。

香港唐宫酒店管理学院在人才培养模式、教学工作管理体制与运行机制、专业课程、教学方法技术手段、人员队伍和校内外实习实践基地等方面都开展了专题的研究，并获得22 项国家级、省级科研立项。近五年团队主持或参与国家级课题7 项，省级15 项、横向课题13 项，科研成果被广泛应用于企业经营中，既促进了专业的发展，又促进了地方经济发展。校企融合团队在专业人才培养模式的研究和实践中成绩突出，获得国家级教学成果二等奖两项，广东省教学成果一等奖两项、二等奖一项。校企联合在社会科学文献出版社出版《粤港澳大湾区会展旅游酒店发展报告2020》蓝皮书。这些成果有效地推动了校企合作的不断深化，为企业的发展提供了有益的助力，使校企合作逐步形成了良性的可持续发展态势。