鲜食百合贮运保鲜操作规程

湖南省农产品加工研究所（410125） 刘伟 张菊华

百合为百合科百合属多年生草本球根植物。湖南主产龙牙百合与卷丹百合两种，其主产区分别位于邵阳市及周边地区、龙山县及周边地区。“隆回龙牙百合”“龙山百合”均获得国家地理标志证明商标。龙山县已成为我国最大的百合集散地和交易市场。

一、鲜食百合贮藏注意事项

鲜食百合鳞片爽口脆甜，相比干百合维生素含量较高，且有3个月左右的休眠期，属耐贮藏的蔬菜。但鲜百合鳞茎属于无皮鳞茎，采后贮藏中不耐风吹、日晒，易变红、干缩，鳞茎易散瓣、焦瓣，鳞片易褐变，易受机械损伤和病菌侵染而腐烂变质。针对百合喜阴爱凉和易氧化变色的特性，采运时应改进现在粗放的常规采运方式，避免机械损伤，贮藏前对鳞茎进行认真挑选，剔除伤、病者，再用多菌灵、次氯酸钙、仲丁胺等药液浸泡15～30分钟，待充分晾干后，采用新鲜黄沙进行层积贮藏。百合采收后大多是土法贮藏，如沙藏、窖藏，由于土法贮藏不易管理，不易控制温度、湿度，建议采用冷库贮藏。冷库应保持清洁，最佳贮藏温度为-2～0℃，相对湿度为85%～90%。根据贮藏环境温度、湿度的变化适当通风，尽可能创造有利于百合安全贮藏的生态环境。

二、鲜食百合贮藏技术要点

1.贮藏工艺流程 适时采收→整理（除去茎秆、泥土，剪掉须根）→选果→保鲜剂处理→晾干→装入垫有保鲜膜内衬的箱或筐中→放入-2～0℃冷库充分预冷→扎口→上架或码垛→出库。

2.设施贮藏前准备 ①检查。贮藏前应检查冷库整体的安全性、牢固性、密封性和保温性，通风管道的畅通情况，风机、照明、监测等设备的运行情况，保证运行良好。②清杂。贮藏前一个月应将冷库内杂物、垃圾清理出去，彻底清扫库内环境卫生。③控湿。气候比较干燥的地区，在贮藏前2～3周，应在冷库地面喷洒适量清水，调节相对湿度在85%以上。④通风。贮藏前1～2周，应将冷库的门、窗、通风孔打开，充分通风换气。⑤消毒。果蔬库房常用的消毒杀菌方式有：用消毒烟雾剂进行熏蒸；用4%的漂白粉溶液或0.5%～0.7%的过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；用臭氧发生器消毒，按照每100立方米每5克的臭氧发生量，配备臭氧发生器，库内臭氧浓度达到每升10毫升左右。清洁、消毒后，应打开库门通风。

3.采收 在不受冷（冻）害的前提下，贮藏用百合宜适时晚采。一般在11月中下旬采收，采收前10天不能灌水。采收时动作要仔细，轻轻去掉泥土，防止产生机械伤，并将百合表面晾干。注意不能在阳光下暴晒。

4.保鲜剂处理 百合贮藏中最易出现青霉腐烂病，因此宜选择对引起百合腐烂的霉菌抑制力较强的保鲜剂，防止腐烂。用国家农产品保鲜工程技术研究中心研制的果蔬专用液体保鲜剂浸泡3～5分钟，捞出后直接晾干或于0℃冷库预冷风干。

5.装箱 百合晾干后装入垫有专用保鲜膜内衬的纸箱或筐中，每箱以5千克为宜，长期贮藏宜采用国家农产品保鲜工程技术研究中心生产的0.03～0.04毫米PVC保鲜膜，该保鲜膜防结露，具有透气率适宜等特点。也可采用0.04～0.06毫米PE或PVC真空小包装，待百合温度冷却至-2℃时扎口，呈品字形码垛。

6.包装 高温、机械伤害或在空气中暴露时间过长，百合鳞茎外皮易变成淡紫色，成为焦瓣，影响食用价值，需采取及时适当的包装封闭措施进行控制。

7.冷库管理 微型节能冷库设备先进、自动化程度高、易于管理。库温保持在-2～0℃，湿度通过保鲜膜即可调节，不需其他专门措施。采用该技术贮藏百合，可保鲜6～8个月。

8.出库 贮藏前期的百合从冷库中取出后可直接采用卡车运输，而贮藏后期的百合因耐贮性下降宜采用冷链车运输。百合全部出库后，要及时清扫冷库，以备下次再用。出库称量时，应做好百合种类、价格、重量等信息记录。