吃不完的面包应该这样保存

从面包烤好那一刻起，它就已经开始老化、味道慢慢变差了。想让面包的美味多留住一些时间，关键在于买回来当天就要好好保存起来。在面包保存方面的铁则就是：“不吃的部分要马上放入冰箱冷冻室”。

干燥和变硬是面包口味变差的主要原因，而放进冷冻室就是防止面包变质最好的办法。

相反地，最不适合保存面包的就是冰箱冷藏室。干燥的环境夺走了面包的水分，冷藏室的温度（约4℃）会让面包变硬。此外，面包容易吸收气味，冷藏室里放着各种食物，对于面包保存都是不利因素。

当然，冷冻室也不是万能的，会使面包结霜和干燥。因此，如果只是装在纸袋或塑料袋里，保存效果会减半。一定要用保鲜膜包裹起来，再放入密封袋，用“双重保护”阻断气味和干燥。这样做的话，刚烤好的味道可以保持两周左右。

如果是加了黄油和鸡蛋的主食面包，可以直接冷冻保存。加了黄油和鸡蛋等辅料的面包，在室温下保存很容易干燥，而且容易发霉。因此不能马上吃完的部分就要一片一片用保鲜膜包起来，再装入冷冻专用密封袋放进冷冻室。

法式面包和乡村面包这种不加黄油和鸡蛋的面包，烤好后6小时到半天味道就开始变差了。买回来之后要马上切分开，用保鲜膜包起来，装入冷冻专用密封袋放进冷冻室。面包切得太薄容易使水分流失，所以要切厚点。

冷冻的主食面包只需放在室温下，很快就能变得像原先一样松软了，如果想用烤箱加热，就不需要解冻，直接烤就可以。这样就能烤出面包表皮松脆、内心松软的效果。

法式面包容易流失水分，直接放进烤箱会变得很硬。因此烤的时候要先用铝箔纸将面包整个包起来，再加热5分钟，整体变热之后把铝箔纸取下来再加热。烤前还可以用喷壶喷点儿水。

（摘自北京美术摄影出版社《面包的基础知识》 编者：日本株式会社枻出版社 译者：黄晔）