警惕饮食和生活中的隐形毒素

节菱孢霉菌

甘蔗从冬天存到春天，受冻后又化冻，这个过程中很有可能发霉变质，出现红心。切开红心甘蔗之后，断面上会有红色的丝状物，这里面就含有一种叫作“节菱孢霉菌”的毒性很强的霉菌。如果摄入过量，会使人进入昏迷状态，严重的话可能使人呼吸衰竭而亡，幸存者也会留下严重的神经系统后遗症。

很多人喜欢在外面买一杯甘蔗汁解渴，但是我们无法得知用来榨汁的甘蔗是否已经出现了红心毒变。当喝下一杯有毒的甘蔗汁，肝脏为了避免人体中毒会分解、代谢其中的毒素，但是如果肝脏过度劳累，分解代谢不过来了，可能就会中毒。因此，还是自己买甘蔗在家榨甘蔗汁最安全，购买时要选择新鲜的甘蔗，一旦发现已经出现红心，要马上丢掉。

龙葵碱

很多人在购买西红柿时会特意挑选几个发青的，因为储存时间长。但是，发青的西红柿中含有一种叫作龙葵碱的致命毒素，成年人一般摄入0.2～0.5克后就会发生中毒反应。因此，购买西红柿时一定要挑选红色的、熟透的。

发芽的土豆中含有的毒素也是这种龙葵碱，即使把芽挖掉也不安全，如果土豆已经发芽，整个都不要吃了。

茄子中的龙葵碱含量虽然并不高，但是也要烹熟，否则也会有中毒隐患。

皂素

生豆浆含有一种物质叫皂素，这种物质也会让人中毒。有些人喜欢用保温瓶装豆浆，这种方法存在中毒隐患，因为豆浆中含有能除掉保温瓶内水垢的物质。在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内水垢溶解产生的细菌会大量繁殖，经过三四个小时就能使豆浆酸败变质。

为了防止中毒，喝豆浆之前一定要再加热一次。豆浆和牛奶的加热方法不一样，豆浆有一种“假沸”现象，即当锅里的豆浆出现泡沫沸腾时，实际温度只有80～90℃，这种温度根本不能将豆浆内的皂素完全破坏，所以豆浆出现泡沫沸腾时，应该改成小火再继续煮沸5～10分钟才可饮用。

同样含有皂素的食物还有四季豆。四季豆中毒大多是因没有炒熟导致的，特别是立秋后的四季豆含皂素最多，如果没有熟透，人吃了之后的1～5个小时内就会发生中毒反应。所以四季豆在烹饪时一定要熟透，使四季豆原有的深绿色消失。食用时无生味和苦硬感，说明皂素已经被破坏。一般老的四季豆更易引起中毒，四季豆的两端皂素较高，应去掉。

黄樟素

发霉的姜中含有一种叫作黄樟素的物质。在小鼠的饲料中添加0.04%～1%的黄樟素，150天到2年的时间内就可诱发癌症。美国食品药物管理局的研究显示，黄樟素是小鼠产生肝癌的原因，因此美国已经不允许将黄樟素作为食物添加剂。如果含有黄樟素的食物进入体内，肝脏就要忙活起来了。

购买姜时要注意辨别是否腐烂，有些姜在收获时被铲出创口，在运输过程中已经腐烂，但经过菜贩清洗就看不出来了，所以买姜时要选没有断口的、带点土的最为保险。另外，如果把发霉的姜制作成姜粉或者姜汁可乐等食品，从味道和颜色上都是区分不出来的，因此购买这些食品一定要通过正规渠道。

除了食物，家中常用的樟脑丸中同样含有黄樟素，而且还含有对二氯苯。大量实验证明，苯类物质对人体健康具有极大的危害性。樟脑丸里的有害物质还会挥发，可经人体的消化道、呼吸道以及皮肤进入体内。因此接触过樟脑丸、卫生球的衣物，尤其是内衣裤等，穿前应先在阳光下晒一晒，或把衣服放在阴凉处晾几天，使渗入衣物中的有害物质挥发掉，以免危害人体健康。如果想立即除掉衣服上的樟脑味，可以把衣服装入塑料袋内，同时放入冰箱除臭剂，扎紧袋口，樟脑味很快就会消失。

黄曲霉菌

不少人喜欢手中把玩一对文玩核桃，除了有健体作用，盘玩时间久了，核桃形成的“包浆”越多，价值就越高。但这种每天捧在手心的核桃，却可能导致肝脏中毒、受损。

核桃经过长期把玩，其表面会滋生出肉眼看不到的黄曲霉菌，这种真菌会伴随着人的不断把玩，通过手掌一点一点地进入身体。如果手上有伤口，这种真菌会通过伤口很快地进入体内。久而久之，黄曲霉菌就会对肝脏造成慢性损伤。

有一些食品也非常容易滋生黄曲霉菌，如花生、莲子、枸杞等。大家普遍认为这类食物可以存放很长时间，都是在常温下保存的，不会现吃现买，这就给黄曲霉菌的滋生提供了条件。

在保存上，建议在买回花生后晾晒4～5天，用清水淘洗干净，再放入100℃的开水中浸烫，15～20分钟后捞出晾干，再用塑料袋装起来，可长时间不发霉、不变色、不走油；或在盛花生米的容器里放入干辣椒片，把容器盖紧，放在干燥处储存，可使其1年不变质。

干莲子和枸杞最忌受潮、受热。它们受潮后容易有虫蛀，莲子受热后莲芯的苦味也会渗入莲肉。所以，干莲子和枸杞应该放进冰箱冷藏保存。如果是鲜莲子，建议将莲子从莲蓬中一颗颗剥出，保留一层绿色外壳，放入冰箱，平常生活中可以随时取出做汤、粥或者生吃。

（摘自江苏科学技术出版社《我是大医生：医生不说你不懂3》 编著：北京电视台《我是大医生》栏目组）