宝玉冬日食生姜

□文/胡献国主任医师湖北宜昌市远安中医院

《红楼梦》第五十二回“俏平儿情掩虾须镯，勇晴雯病补雀金裘”中写道：这天宝玉已醒了，忙起身披衣。小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣汤来，宝玉喝了两口，麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。

“法制紫姜”是用传统方法炮制的紫姜。紫姜就是新收获的生姜，因尖部发紫而得名，晒干后紫色消失。盖因嫩姜是从母体上分化而来的，也叫做“子姜”。紫姜是一种很好的保健食品，它并不是很辣，若能嚼一嚼咽下去那就更好了。由此可见，宝玉“噙”着法制紫姜是丫头们为了让他在冬天的早上出门不受风寒。

姜，为姜科多年生草本植物，全国各地均产，为餐桌上常用的调味品，药食两用食物。冬日常食姜，可温阳暖胃，安然度冬。

生姜，又名鲜生姜，为姜的鲜根茎。生姜捣汁名姜汁，取皮名姜皮，煨熟名煨姜，切片晒干名干姜。生姜为调味佳品，日常膳食中可选用姜汁、姜末、姜粉等调味。中医认为，生姜性味辛、温，归肺、胃、脾经，有发表散寒、温中止呕、温肺止咳、和中解毒之功。适用于风寒感冒、胃脘冷痛、胃寒呕吐、肺寒咳嗽等。药理研究表明，生姜含挥发油，主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳梓醇等成分，生姜煎剂能促进胃液分泌；少量姜辣素对口腔黏膜有轻微刺激作用，可增进食欲；姜酮及姜酮混合物有镇吐作用；醇提物能兴奋呼吸中枢及心脏；生药有发汗及升高血压作用。

干姜，又名淡干姜，为姜的根茎，切片干燥而成。中医认为，干姜性味辛、热，归脾、胃、心、肺经，有温中散寒，回阳救逆，温肺化饮之功，适用于腹痛，呕吐，泄泻，亡阳厥逆，寒饮喘咳等。药理研究表明，干姜有兴奋心血管系统的作用，对血管运动中枢和呼吸中枢有兴奋作用，并可直接兴奋心脏。

生姜、干姜本为一物，均能温中散寒，适用于脾胃虚寒诸证。由于鲜干质量不同与炮制方法不同，其性能亦异。生姜长于散表寒，孙思邈称其为呕家圣药；干姜偏于温里祛寒，为温阳散寒要药。现介绍几种食疗方法，供选用。

●姜粥：生姜10 克，大枣5枚，大米100 克。将生姜洗净，切碎，大枣去核，同大米煮为稀粥，每日1 剂，作早餐食用。可暖脾胃，散风寒，适用于脾胃虚寒、反胃呕吐、头痛鼻塞、妊娠呕吐等。

●姜肚：生姜30 克，猪肚1个。将生姜切为碎末，猪肚洗净，纳生姜于猪肚内，文火炖熟。可温中止呕，适用于胃寒呕吐、胃脘冷痛、泛吐清水等。

●姜膏：生姜、蜂蜜适量。将生姜洗净，切细，水煎3 次，3 液合并，文火浓缩，加等量蜂蜜收膏即成。每次10 毫升，每日2 次，开水冲饮，或调入稀粥中服食。可健胃驱风。适用于风寒感冒、食欲不振、胃脘冷痛、呕逆、妊娠呕吐等。

●糖姜：生姜、白糖各适量。将生姜去皮、洗净、切片，同放锅中，先用大火煮沸，再转中火煎熬，小火翻炒，至姜片熬至透明状即可，起火候凉收贮。每次适量，含服或嚼食，每日2～3 次。可疏风散寒，温阳暖胃。适用于风寒感冒、咽喉不适、胃脘冷痛、食欲不振、四肢不温、虚寒痛经等。

需要注意的是，生姜辛温，不可一次食入过多；痈肿疮疖、目赤内热、便秘或痔疮患者，不宜食用。烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性，坏死，从而诱发肝癌、食道癌等，因而也不宜选用。