餐厨垃圾处理工艺及收运体系研究

2022-12-28乌鲁木齐市废弃物处置监测中心罗春游

区域治理 2022年15期

乌鲁木齐市废弃物处置监测中心罗春游

随着城市的发展进程不断加快，也造成垃圾数量的快速增加。在当前城市的发展中，庞大的垃圾总量也严重污染着城市的环境，所以必须要做好垃圾的处理和利用，对其进行资源化、无害化处理。特别是对于餐厨垃圾而言，其中具有较多的有机物，所以通过对其进行有效利用，也能够满足能源可持续再生的需求。同时，还要建立科学的收运系统，确保垃圾处理厂处于正常的运行状态。

一、餐厨垃圾的收集和去向现状

现阶段，虽然我国很多城市都认识到餐厨垃圾处理的重要性，推动餐厨垃圾收集朝规范化方向发展，但仍然存在着较为明显的问题，具体概括为如下几个方面：第一，很多养殖户为了满足在养殖过程中对于餐厨垃圾的需要，直接到产生地私自进行收集；第二，餐厨垃圾存放的位置卫生环境较差，更加助推了细菌的滋生；第三，在餐厨垃圾运输途中，容易出现外泄和倾洒，不仅会污染周围的生态环境，同时还会对于交通运输造成不良影响。

对于所收集上来的餐厨垃圾，大部分都经过规范化、统一地处理，并未被规范化地收集的餐厨垃圾，比如说饭店的泔水，会当作猪饲料，流向养猪场；另外，对于一些小饭店在日常运营中产生的剩饭、汤水，可能会直接倒入下水道。还有一些不法商贩会从下水道的泔水、厨余中，进行地沟油的提炼、售卖。在人们生活中所产生的厨余垃圾，会有一部分混入到日常生活垃圾中，与其一起经过环卫车辆，运输到专门的场地进行填埋。

二、餐厨垃圾无害化处理的必要性

在我国的垃圾处理进程中，很早就对餐厨垃圾进行了一定的利用，主要利用方式就是通过对于其的收集，为农业、养殖业的生产提供饲料或者肥料。但是对于这种常见的利用方式来说，具有一定的问题。首先，在餐厨垃圾中，涉及较高的水分含量以及有机物，因此这也给细菌的滋生提供了温床。餐厨垃圾中，有很多微生物。这些微生物作为病原体，会感染动物和人类，造成疾病的传播和蔓延，比如说肝炎、禽流感等等。如果餐厨垃圾被直接用于养殖业，在猪食用以后，将大大地增加其生病率，随着病猪的增多，所以也就会需要加大用药量，导致猪的体内残存很多抗生素。随着这类猪肉流入市场，在人们食用以后，也会威胁到人体的健康。同时，餐厨垃圾在存放和运输的过程中，如果遭到重金属、化合物等物质的影响，也会造成垃圾的污染，在被当作饲料投喂给猪以后，会在猪的体内造成有害物质的沉积，进而造成猪肉食用者的肾脏系统负担加剧，影响其免疫功能；另外，如果将餐厨垃圾作为饲料用途，也有较高的概率造成同源性污染。在餐厨垃圾中，会包含很多动物的组织，比如说骨肉、内脏等等。再将其作为饲料以后，如果同类的动物组织被食用，那么就有可能会带来潜在的疾病传播的风险；再者，很多不法分子会对于下水道内所排放的餐厨垃圾，进行地沟油的提取，之后再进行低价售卖，重新流入餐饮市场。这些地沟油中具有多种毒素，比如说苯、黄曲霉素等等，而且通过简单地过滤，根本无法去除其中的杂质，因此被人们食用以后，就会导致各类慢性疾病，甚至会增加癌症出现的风险[1]。

三、餐厨垃圾的处理工艺

（一）填埋处理

填埋处理，不仅工艺简单，而且具有低廉的运行成本，一次能够做到大量垃圾的处理，但是其缺陷也较为显著，要想应用填埋处理技术，不仅对于土地资源提出了较大面积的应用要求，而且处理能力也有一定的局限性。在一个场地的服务期到期以后，要进行填埋场的重新选址和再建。通过这种方式所进行的垃圾处理，不仅会导致大量的土地资源被占用，而且垃圾渗出液也会对于地下土壤以及水分，带来严重污染。同时，在餐厨垃圾堆放的过程中，也会产生难闻的异味，严重降低空气质量，污染周围的水土环境。所以说，这种对餐厨垃圾的处理方式，不具有较高的适用性。

（二）焚烧处理

焚烧处理就是利用焚烧炉，燃烧垃圾中的可燃物，不仅具有较大的处理量，而且还能够实现良好的减量性。通过垃圾焚烧，在这一过程中还会产生很多热量，将其运用到发电上，从而促进垃圾能源化处理目标的实现。但是针对餐厨垃圾而言，其中具有大量的水分，而且热值低，在燃烧的过程中，需要大量的燃料，因此不仅处理成本增加，而且会出现很多毒害气体以及固体残留物，因此在焚烧过后，依然会造成严重的污染，因此在我国也无法实现成功的运用。

（三）厌氧消化处理

对于该种处理技术而言，就是基于无氧条件之下，通过厌氧微生物实现对于有机质的降解。通过微生物对于有机物的分解，从而生成二氧化碳、甲烷。在厌氧消化的过程中，温度、酸碱值、微量元素、厌氧条件等，都会成为其中的影响因素。在厌氧反应器中，存在多种微生物，在这些微生物生命活动的过程中，就能够进行有机物的厌氧代谢，从而构成一个微生物群体，充分地适应当前的环境以及营养条件。现阶段，在国外的垃圾处理中，对于厌氧消化处理技术的应用，具有良好的发展态势，欧洲很多国家都进行了厌氧消化工艺系统的构建，具有较多的成功运行实例。厌氧消化技术能够实现对于生物质能的再次运用，同时还具有良好的负荷承担能力，但是在处理的过程中，各项工艺具有一定的复杂性，不仅会带来大面积的土地的占用，而且具有较高的投资成本。针对所运用的各项设备在安装和调试的过程中，具有一定难度[2]。

（四）高温好氧堆肥处理

高温堆肥就是基于有氧的环境，通过好氧微生物，对于有机物进行降解。在微生物的合成、分解代谢活动中，不仅能够实现对于有机物的氧化，让其变为更加简单的无机物，进行能量的释放，满足生物的生长需要，同时还能够对于其中的一些有机物，通过转换实现细胞物质的合成，满足自身需要，从而加快微生物的生长繁衍。在堆肥的同时，微生物能够对于废物中所具有的可溶性有机物质，利用细胞壁进行直接的吸收，而一些不可溶的胶体物，先在其体外吸附，之后借助胞外酶的分泌，实现对于其分解，让其变为可溶性物质被细胞所吸收。

堆肥处理工艺较为简便，而且能够实现较高的资源化程度，所产出的材料能够实现一定的农用价值，但是通过该种工艺所做出的无害化处理不够彻底，无法对于污染问题，实现有效解决。而且基于不封闭的环境下进行处理，很有可能会带来再次的污染。对于堆肥处理而言，具有较长的周期，所需要的占地面积广，周围卫生情况不够理想。

（五）饲料化处理

对于该种处理方式，属于一种物理处理手段，在高温的条件下，进行餐厨垃圾的加热、烘干，这样就能够实现对于病毒、细菌的杀灭，同时有效地去除其中的盐分，从而获得可利用物质，比如说再生水、沼气等。饲料化处理的整体工艺难度较低，而且能够实现较高的资源化、机械化程度，所需要的占地面积也比较小。但是通过该种处理技术，难以有效处理垃圾中的重金属、有害物的污染，所以会有一定的蛋白同源性问题的发生概率，因此在后续的饲料应用中，也会带来一定的风险隐患。

（六）微生物处理技术

微生物处理技术就是通过对微生物菌种的选取，所选择的菌种具有高温、复合型的特点，生命力和增值能力都比较强。通过生化处理设备，实现对于餐厨垃圾的高温发酵，在发酵的过程中，能够完全降解与转化有机物成分。这种处理工艺不需要较大的场地，而且处理效率高，不用进行垃圾的分拣，不会产生二次污染，而且具有较高的资源利用率。同时自动化水平高，产品附加值高，具有良好的市场前景，不需要担心蛋白同源性的问题。其不足之处在于需要一次性进行较大的成本投入，而且对于单台设备来说，不具有较强的处理能力，在处理的过程中，会产生巨大的耗能，所以在该项技术之下，所实现的减量化效果不理想。同时，在餐厨垃圾中，还有很多有机物成分，所以在后续的应用中，具有较长的产业链[3]。

四、餐厨垃圾的收运体系

（一）收运系统组成

在餐厨垃圾的处理过程中，通过收运系统对其做到基本的保障，也是其中的关键要点，能够确保垃圾处理工作的正常运作。通过科学的方式和手段，对于餐厨垃圾进行高效收集，能够确保收运系统维持在正常的运行状态，提高收集和统筹的效率，从而对于餐厨垃圾进行有效地处理。在具体的收运体系中，涉及如下几部分内容，分别为收运车辆、垃圾盛装容器、收运团队、配套设备等。首先，负责收运垃圾的车辆具有多种规格类型，同时还要确保在运输的过程中的密闭性，防止出现垃圾的泄露。同时能够实现对于各个环节的自动控制，避免产生设备故障，确保收运工作的效率；其次，垃圾盛装容器为收运单位进行统一发放，专门负责进行垃圾的盛放，以加盖密封的容积桶为主，在其桶身进行监管部门及电话等信息的喷涂；再次，收运团队承担起对于垃圾收运工作体系的运行和管理，不同的岗位具有不同的分工和职责；最后，配套设施主要就是指备品配件，具体用途就是进行车辆以及垃圾盛装容器的储备。

（二）收运管理运营体系

第一，界定收运对象、范围。对于餐厨垃圾的收运工作来说，主要的收运对象为学校、单位食堂、星级酒店、餐饮业集中区域，以及一些中小规模的餐饮和食品加工单位。

第二，确定收运路线。在做好对于垃圾产生单位的具体调查以后，就要根据所获得的信息资料，进行垃圾产生单位分布图的构建，并且在上方进行各种参数信息的标注，从而确保能够实现信息化、数字化的运行管理。结合具体的分布地区，通过行政区域划分，对于每一个区域进行细化，让其变为多个核心干道，这样就能够以此为脉络，进行车辆收运工作的确定。

第三，确定收运时间。对于一个餐厨垃圾车来说，负责进行多个垃圾单位的收运，具有较大的工作量，而且时间上也有着集中性，所以就要提前进行科学的收运计划的制定和安排，合理确定收运时间，这样才能够有效控制收运效率。在安排收运时间时，尽量避开城市交通高峰以及用餐高峰。按照以上的要求，一般来说，在进行垃圾收运时，通常一日进行两次垃圾收运，时间分别为午餐和晚餐高峰期后，收运全程耗时在两三个小时。

第四，建立收运模式。一般来说，在进行餐厨垃圾的收集时，采取直接收运的方式较为适用。通过对于垃圾的分类存放，让其在指定区域存储，之后由收运车上门，对垃圾进行定时收取和运输，将其送到处理厂，通过管理中心对整个收运过程展开监督管理。由于垃圾的收运时间较为集中，而且时间紧任务重，所以就要加强对于整个流程的控制，针对每一个垃圾产生单位的垃圾收集时间，也要严格地控制，根据所制定的执行表，严格地落实收运工作。在收运车辆到达单位之前，要提前将垃圾桶摆放出来，这样能够节省大量的时间，提高垃圾收集效率。

第五，调度指挥和监控。在整个垃圾收运处理的过程中，要能够依靠信息化、数字化的手段，落实好管理工作。首先要根据各个垃圾产生单位的位置，进行电子地区的编制，并结合实际的经营情况，通过与市场监管部门的合作，对餐饮业的经营备案，进行前置程序的设置，这样既能够第一时间进行信息的调取和更新。其次，在收运车辆上，也要进行GPS卫星系统的设置，在调度室由工作人员，对于车辆做到实时监控，实现动态化地管理。在垃圾处理厂也要设置相应的系统，能够自动化进行车辆的识别和称重，并且对称重数据自动录入，不可进行数据的随意更改；最后，通过对信息管理系统的联网操作，让其能够联通主管部门，这样就能够即时进行收运量数据的传输，确保管理部门能够对运行动态进行精准掌握，实现收运量的核定[4]。

第六，配套机制。要想有效地对于餐厨垃圾实现综合性地管理，就需要政府职能部门之间的协作与配合，这样才能够对于整个收运体系的构建和运行提供强有力地支持与保证。不同部门具有各自的职责和分工，比如说市场监管部门要针对餐饮单位，进行注册信息的提供，并且加大对地沟油的打击力度，卫生部门要加强对餐饮单位的卫生检查，环保部门要做好垃圾处理过程中的污染治理和环境监管。通过各个部门之间的通力配合，也要和餐饮单位之间，进行具体的垃圾收运合同的签订，从而进行职责的明确，从源头上避免问题的出现，实现对整个收运市场的净化，提高餐厨垃圾的处理水平。

（三）收运体系保障措施

首先，为了确保垃圾收集量，就要依靠有关的法律制度规范以及政府监管。对于餐厨垃圾的处理来说，作为一个系统性的工程，为了实现良好的处理效果，首要环节就是集中收运。政府部门要对餐厨垃圾的管理进行相关办法的出台，杜绝私自处理垃圾的情况出现，并且由具体的垃圾产出单位进行收运费用的承担。另外，针对所产生的餐厨垃圾，要按照规定做好收集、存放以及处理，不能够随意的排放和倾倒。同时在这一过程中，对于不按规定行事的单位要加大惩处力度，进行责任的追究。同时要对于垃圾的收运处理强化监管[5]。

其次，为了保障垃圾质量，就要加强源头控制和管理，按照区域划分情况，进行专门管理人员的设定，通过管理人员负责辖区内餐饮网点的沟通和联系，并及时进行信息反馈，科学地进行收运车辆的安排，确保收运工作顺利开展。

最后，在垃圾处理过程中，也要重视起环境保护，避免产生二次污染。垃圾处理厂要做好封闭设计，并按照相关的标准和要求进行废气和废水的排放。对于收运车辆所带来的噪声污染，也要依靠限速、禁止鸣笛等举措，做到有效控制，并对于作业车间进行封闭性设计。