利用蔬菜大棚栽培草菇技术*

陈举新，熊永星，刘新华**

（1．聊城市农业农村发展服务中心，山东 聊城 252000；2．聊城市农业科学院，山东 聊城 252000）

草菇[Volvariella volvacea（Bull．ex．Fr．）Sing]是一种耐高温食用菌品种，一般生长在炎热的夏季，其味道鲜美，营养丰富，深受广大消费者的喜爱，尤其是南方消费者有食用草菇的习惯。

莘县位于山东省聊城市西部，是我国蔬菜第一县，拥有蔬菜大棚光温室30万座，大、中、小拱棚20万座。由于草菇可在强碱性环境下生长，经过二十余年的探索，利用蔬菜大棚栽培草菇的技术逐渐在莘县发展起来。在不需要对设施进行改造和投资的情况下，仅投入少量地膜、生石灰等，即可利用当地资源丰富的农副产品（玉米芯、牛粪或鸡粪等）栽培草菇。

目前莘县及周边县、市每年采用该模式栽培草菇使用大棚超过2万个，栽培面积达1 100 hm2。根据调查，一般每公顷大棚投资约10万元，建设周期约40 d，产量超过80 t，可实现产值448 000元，生物转化率达30%～50%。若不计人工费，栽培草菇可使每个大棚增加收入约2万元。与其他栽培模式相比，蔬菜大棚栽培不会产生环境问题，技术简单易学且收益高。菌渣还能直接耕翻还田，具有培肥土壤、减轻重茬病虫害、改善下茬蔬菜品质和产量的作用。

因此，通过对夏季利用蔬菜大棚栽培草菇的技术进行总结，以期能为其他地区开展蔬菜大棚栽培食用菌技术提供参考。

1 材料

1.1 菌种选择

选用本地常用的草菇品种V15或V23，因栽培地区不同，其环境条件、栽培方法有所区别，宜根据实际情况选用适当品种。草菇菌种容易退化，造成减产或无收成，所以要及时播种。菌种引进时要选择信誉好、技术力量雄厚、设施设备完善、有食用菌菌种生产许可证的正规科研单位或菌种厂。选用无杂菌、菌龄约为15 d、菌丝白色或浅黄色、有菌香味的菌种。菌丝半透明，生长均匀，没有气生菌丝团的菌种最佳。草菇菌种一般能产生厚垣孢子，有厚垣孢子的菌种能实现稳产。

1.2 栽培设施

采用日光温室大棚、单坡面大棚或拱棚进行栽培。大棚为四周夯土结构，顶层设塑料布和毛毡或草苫，四周设通风口。大棚土质以壤土为佳，棚顶最好覆盖无滴膜，按照上下能对流的要求，在大棚底部和中上部留好通风口。

开挖泡料池：泡料池的选址以方便上料为原则，可选在大棚内、大棚前或大棚周边。泡料池深80 cm～100 cm，上宽下窄，按照每立方米约90 kg玉米芯的系数推算泡料池的大小。池内铺设大棚膜以防渗水。

1.3 原料处理

大棚内使用的主要原料为玉米芯75 t·hm-2、鸡粪 120 m3·hm-2～150 m3·hm-2、生石灰 30 t·hm-2。使用的辅料为碳酸氢铵 0.75 t·hm-2～1.50 t·hm-2、麦麸0.75 t·hm-2～1.50 t·hm-2。菌种用量大约 11 t·hm-2～12 t·hm-2。

1.3.1 鸡粪发酵

4月底或5月开始处理鸡粪。发酵时将鸡粪堆成堆，大小以实际使用情况而定，一般宽为2 m。边加粪边洒适量水。建堆后在鸡粪上套上塑料布并压紧周边，以保温防水。鸡粪自然发酵15 d～20 d，即可使用。鸡粪可以用牛粪代替。

1.3.2 玉米芯预处理

播种前7 d～10 d处理玉米芯。选择干燥无霉变的玉米芯，无需粉碎，使用整棒即可，以利于通风透气散热。使用时将玉米芯暴晒3 d，以自身质量的40%添加未变质的干燥生石灰。

1.3.3 泡料方法

把玉米芯置于预先挖好的浸泡池，铺上塑料布，均匀铺厚度为30 cm的玉米芯。其上撒一层厚度为1 cm～3 cm的石灰，之后每铺一层玉米芯撒一层石灰，石灰下层少上层多。铺好后压上重物，灌满水，没过玉米芯即可，然后用铁锨搅拌均匀。泡料期间，需每天搅拌，直至泡透（玉米芯发黄，无白心），时间约为7 d。浸泡后玉米芯pH大于14。

1.3.4 播种前准备

栽培前10天左右，先把处理好的鸡粪（或牛粪）均匀撒入棚内。施入碳酸氢铵50 kg和氮源，并杀灭杂菌。然后旋耕2遍，关闭大棚所有通风口，闷棚 5 d～7 d。

当气温连续3天稳定在22℃以上，便可准备上料播种。

播种前，大棚先浇一遍透水。

2 草菇栽培技术

2.1 栽培季节

一般于5月下旬～6月中旬备料，处理7天左右料进棚，再过7 d～10 d即可出菇。从备料之日算起，40天左右基本采收完毕。

2.2 栽培方式

栽培前先施入发酵好的鸡粪（或牛粪），整地，再施入碳酸氢铵，耕翻后起垄造畦。应注意畦的宽度不应超过80 cm，过宽容易导致料温过高，出现“烧堆”，直接影响菌丝生长。留出宽度为0.6 m～0.7 m的走道。玉米芯呈龟背状，把菌种撒于玉米芯上面，按料种比为10.0∶1.5的比例接种。接种时加入麸皮，接种后覆土厚度约5 cm，覆盖黑色塑料薄膜保温遮光。处理完毕后料堆最高处控制在40 cm以下。

2.3 发菌管理

接种后棚内保持黑暗，温度控制在28℃～32℃，不得低于25℃。接种后2 d～4 d，料面温度达38℃时褪去地膜。温度过高时通过灌水及时降温，防止料温过高烧菌。定时通风，以保持棚内空气新鲜，空气湿度控制在85%～95%。注意及时喷水，使培养料湿度保持在60%～70%。及时观察，菌丝长满后及时进行出菇管理，切勿使菌丝过旺影响出菇。

2.4 出菇管理

播种后4 d～5 d，菌丝生长到占料床面积70%以上时，应及时进行催蕾，否则菌丝营养生长过旺将影响生殖生长，从而导致减产。催蕾主要方法是进行光、温、气刺激。措施是加大通风、增强透光、喷地下刚打出来的冷水降温，刺激菇蕾形成。喷水以地下井水为好，喷水量以1.5 m3·hm-2为宜。催蕾后1 d～2 d，床面开始有菌丝扭结。

出菇期棚温保持在30℃～35℃之间，高于37℃易造成菇蕾死亡，低于28℃则生长缓慢。空气相对湿度大约在85%～95%之间，保持菇床不见干土为宜，出菇期间尽量不向菇床喷水，补水可向走道灌水。草菇是好气型真菌，出菇阶段早晚通风2次以补充新鲜空气，通风时长根据出菇量而定。出菇多且菇大，每天通风1 h～2 h；出菇少且个小，通风时间在1 h以内。菇蕾生长发育阶段需要一定量的散射光，亮度以能基本看清全部棚内料床为合适。

2.5 采收

播种后7 d～9 d，菇蕾长大进入采收期。当草菇长至蛋形且即将伸长时，菇体饱满圆润，手捏略感变软时即可采收。草菇生长迅速，如果采收过晚，待菇体半开伞后则口感变差，失去商品价值，所以要及时采收。采收期一般每天采收2次，早晚各一次。采摘时，不要碰损其他小菇，一定要用手捏住成熟的菇体连同少量根土一起提起，不要轻轻旋转不带根土扭下。否则，看似采收的草菇漂亮干净，但菇脚断裂处很容易发生霉变导致病害发生。草菇不易保存，采收后要马上削根去土，及时交付收购商。

草菇采摘后要注意保鲜。温度以15℃～20℃为宜，低温（4℃）或高温菇体都会自溶出水。最好适当脱水，以延长保鲜期。

2.6 转潮管理

头潮菇采收结束后，要对菇床喷洒贮存在棚内24 h以上的水（主要是需控制水温和棚温相同，切忌用刚抽出来的地下水直喷，水温和棚温温差过大容易造成死菇）补充水分，以使菌丝恢复生长。要注意菇床潮湿少喷，菇床干燥多喷。然后调节棚温为30℃～35℃，保持棚内空气相对湿度为85%～95%，适当通风，刺激分化现蕾，进行转潮出菇管理。全生育期一般可采四潮～五潮菇，各潮菇之间发菌时不用再覆盖薄膜。

2.7 主要病虫害的综合防控

虽然特殊的强碱性环境能抑制病虫害发生，但整个栽培过程处在高温高湿的环境，容易滋生病虫害。病害主要有木霉、石膏霉、疣孢霉菌等竞争性病害及脐状菇等生理性病害；虫害主要有蓟马和螨虫等。在防治时如使用有毒农药极易造成农药残留，影响草菇生长，应强调综合防控，具体措施如下。

1）原料进棚前先焖棚3 d～5 d，再用磷化铝熏棚，通风2 d～3 d后方可进料。

2）使用的鸡粪或牛粪要充分发酵，玉米芯用石灰水泡匀、泡透，避免基质携带病菌孢子或虫卵。

3）栽培过程中注意要控制好温度，菌丝体发育期控制棚温在28℃～32℃，子实体形成期控制棚温在30℃～35℃。注意降温降雨对栽培温度的影响，同时应防止因通风口淋雨而造成死菇。在栽培过程中要及时通风换气，控制培养料水分在60%～70%之间，如果通气不良引起缺氧，容易出现脐状菇，影响草菇的商品性。

4）尽量采用物理手段防治病虫害。可采用糖醋诱杀等手段去除害虫，采用石灰和醋等防治病害。在石膏霉、木霉、疣孢霉菌发病区先去除病斑，再喷洒抑制病菌生长的无毒害药剂。如石膏霉发生时，可喷洒一定量的醋酸稀释液；鬼伞和木霉发生时洒些生石灰粉，可有效控制病害蔓延。

3 讨论

1）由于草菇不同品种之间有拮抗作用，如果连作则不能更换品种。最好换棚栽培，同一个棚应间隔2年～3年再栽培草菇。

2）草菇菇渣中含有的丰富有机质及氮磷钾等营养物质，能改善土壤理化性质，克服蔬菜连作障碍，促使下季作物长势旺盛，提高蔬菜产品品质和产量。菇渣直接耕翻还田相当于施用了大量优质有机肥，栽培下一季蔬菜时不用再施基肥。

3）调查发现，尽管栽培草菇使用了大量的石灰，但不会使改变土壤pH。这是因为泡料的过程使石灰的碱性减弱，况且土壤本身具有强大的缓冲性能，土壤pH不容易改变。

4）该栽培模式经济效益和生态效益良好，经多年完善技术已较为成熟。目前在莘县及周边地区已经推广多年，之后有望在类似蔬菜生产区的夏季休闲期推广应用。