玉溪市食用菌产业现状及发展对策*

赵春艳，邰丽梅**，董 娇，刘寅山

（1．中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221；2．云南省食用菌产业发展研究院，云南 昆明 650221）

食用菌作为农村产业兴旺、乡村振兴的重要抓手，在农业结构调整、区域经济发展等方面发挥了重要作用[1-2]。玉溪市位于云南省中部，是云南滇中城市经济圈建设的核心城市，也是云南省野生食用菌主产地之一。全市地形多样，立体气候特征明显，属于典型的亚热带季风气候。玉溪市森林面积为95．88 hm2，有林地面积为 110．18 hm2，森林覆盖率为64．06%，有云南松、常绿阔叶林、半阔叶林等。玉溪独特的自然生态条件为食用菌的生长和栽培提供了良好环境。玉溪市易门县是云南省著名的“野生食用菌之乡”，全县约11．4 hm2的森林里长有干巴菌、松茸、鸡、牛肝菌等600多种野生菌；其中，已开发的可食用品种有71种，年平均产量约5千吨，以野生菌命名的餐饮企业50家以上[3-4]。

1 玉溪市食用菌产业发展现状

玉溪市委、市政府高度重视食用菌产业的发展。“十三五”期间，围绕玉溪市食用菌产业发展目标及任务，通过创新驱动、优化布局、落实措施，产业发展取得显著成效。部分县（市、区）不断加大食用菌财政政策扶持力度，促进了食用菌产业的发展。食用菌成为玉溪市企业增效、农民增收、巩固脱贫攻坚成果及推进乡村振兴的重要产业。

1.1 玉溪市食用菌产业政策不断出台

2020年，云南省委、省政府出台了《云南省加快食用菌产业发展的指导意见》（云政办函〔2020〕97号）[5]。玉溪市人民政府高度重视，积极响应，出台了《玉溪市加快食用菌产业发展的实施意见》（玉政办函〔2021〕27号）[6]，按“种植作示范，加工多中心，销售强集散”的思路，实现增总量、提品质、做品牌、转模式、深加工、拓市场、增效益；意见内容围绕“野生食用菌保育促繁、食用菌仿生栽培、人工食用菌栽培”三类示范基地建设，“菌材原料循环经济、菌旅融合、龙头企业培育及产业延产”2个产业链以及“产品流通、云菌玉系品牌”2个体系的打造，力争2025年全市食用菌农业产值达12亿元，综合产值达30亿元以上。意见的出台将助推食用菌产业发展成为玉溪市优势主导产业，为推动玉溪市食用菌高质量发展指明方向。

1.2 食用菌产量及产值持续增长

2020年，玉溪市食用菌总产量达2.33万吨，占云南省2020年总产量74.68万吨的3.1%，排全省第9位，年均增长约8.7%。其中，野生食用菌产量为1.17万吨，主要有干巴菌、松茸、鸡、牛肝菌、青头菌、鸡油菌、块菌等种类；栽培食用菌产量为1.16万吨，主要有香菇、平菇、羊肚菌、姬松茸、茶树菇、天麻、白参、猴头菇等品种[7]。

1.3 野生食用菌保育促繁显著

2001年4 月玉溪市江川区安化彝族乡首次开展野生食用菌承包经营的尝试，有效促进了干巴菌、牛肝菌、鸡等自然产量增加，提高了承包户的收入；通过采用“以林养林，采育结合，永续利用”包山养菌的发展模式，为玉溪市山区民族乡（镇）的经济持续发展找到了新路子[8]。在此基础上，玉溪市大力推广野生食用菌包山养菌以及保育促繁，并在易门县、峨山县、新平县等地区，建设野生食用菌保育促繁基地[9-10]；同时加大野生食用菌保育促繁宣传培训力度，提高了群众对野生食用菌科学合理利用意识；包山养菌及保育促繁推广成效明显，实现了菇农增效，村组集体增收。

1.4 承办全国知名云南野生食用菌交易会

自2005年被云南省商务厅授予“中国·云南野生食用菌交易中心”以来[7]，易门县已连续举办了16届食用菌交易会，交易量逐年上升，投资贸易签约额不断增加。易门县已成为滇中野生食用菌交易集散地，有效促进了野生食用菌保育促繁、交易集散、精深加工、餐饮美食、科普展示、菌旅等产业的融合发展。

2017年易门县围绕“菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业”的主题深度挖掘菌文化，建立了首个“中国野生食用菌博物馆”[11]，并先后获得了中国食用菌协会授予的“中国食用菌协会野生食用菌易门基地”“中国食用菌协会野生菌研发应用基地”“云南省特色餐饮发展示范县”等称号。

1.5 经营主体壮大品牌意识逐步提升

近年，玉溪市从事食用菌栽培、生产加工经营主体不断增加。全市食用菌产品主要有保鲜、速冻、罐头、盐渍、干片及方便休闲等六大类。部分企业还研发生产调味品、功能营养品等食用菌产品，主要销往省内外市场。企业的品牌意识、企业知名度及影响力逐步扩大，有“丛山”“山里香”“云之南”“高原彩”等名商标被注册认定。易门县积极加大申报省“一县一业”食用菌产业发展示范县创建，“易门干巴菌”“易门鸡”“易门松露”“易门牛肝菌”4类国家地理标志商标申报，以及开展食用菌“无公害、绿色、有机产品”三品认证和国际质量标准认证等工作，品牌创建意识逐步提高[12]。

1.6 产业助力扶贫效果明显

依托野生食用菌资源优势和生态优势，顺应绿色食品消费需求，玉溪市内以政府引导、市场主导、企业运作、各类资本参与等多种模式，加快发展食用菌产业。如今产业规模不断壮大，市场份额增加，助力扶贫成效明显。如江川县安化乡早谷田村民小组将山林以竞标方式承包给菇农，村组集体获得了可观的经济收入，不仅提高了菇农的收益，还增加村集体经济实力[8]。玉溪市内多地栽培食用菌采用“龙头企业+基地+专业合作社+农户”方式组织生产，形成产业链，带动了当地农户到基地务工及自学技术开展食用菌栽培，提高了当地农民收入和食用菌栽培技能。

2 玉溪市食用菌产业发展存在的问题

目前，玉溪市食用菌产业取得了重要发展，但对标云南省食用菌产业发展及玉溪市农业现代化高质量发展目标和要求，仍然存在短板弱项。

2.1 缺乏系统性衔接机制

部分县（市、区）和街道（乡镇）未真正把食用菌栽培提升到主导产业的高度加以重视。各层面上系统性食用菌产业领导小组均有待完善。菇农、菌商、企业和市场仍处于自发发展状态。想达到产业做大、做强、做精、做优以及高质量发展的目的，还缺乏系统性衔接机制。

2.2 产业规模化及集约化程度低

玉溪市专门从事食用菌栽培的企业（合作社）数量少、规模小，栽培品种多数以平菇类、香菇、羊肚菌等为主，且以家庭作坊式栽培居多，栽培技术水平低、产品品质参差不齐。集约化、工厂化、规模化程度高的企业主体及大宗食用菌栽培品种缺乏，不利于整体产业的稳定性发展及转型升级。

2.3 精深加工不足及产品附加值低

玉溪市食用菌产品普遍以鲜品、速冻品和干品等初加工产品为主，部分为食用菌酱料、汤料以及主食辅料，用于药品、保健品、化妆品等领域的研发少。总体上，企业对产品市场的开发程度低，产品类型丰富度低，科技含量及附加值等也有待提高。

2.4 人才培养及科技支撑不足

当前，玉溪市食用菌栽培品种、规模不断扩大，但食用菌技术人才培养、科技支撑不足。食用菌生产、经营系统培训覆盖面小，未经系统培训的菇农、企业、专业合作社等直接生产时，菌种污染严重，优质商品菇产量低。食用菌经营队伍参差不齐，缺乏应变市场的营销手段，产业经济收益低。

2.5 品牌建设滞后及引培不足

玉溪市目前已创建了部分食用菌品牌，但总体上较为滞后，企业及产品的品牌知名度低，获绿色食品、有机食品和地理标志产品较少。同时，产品质量安全可追溯体系、市内食用菌交易市场培育、冷链物流等因素不完善，也制约着“云菌”玉系产品品牌的发展。

2.6 助农增效增收覆盖面不广

玉溪市食用菌产业已成为调整农业产业结构、高原特色产业培育、富村兴村、助力农民增收致富的特色产业。但因市内部分县（市、区）地理位置特殊，靠近“三湖”（抚仙湖、星云湖、杞麓湖）保护生态区，因土地等限制，食用菌栽培量小，助农增效增收覆盖面不广。

3 推动玉溪市食用菌产业高质量发展对策

3.1 强化组织领导和政策扶持

充分认识发展食用菌产业对实施乡村振兴战略、打造“绿色食品牌”的重要作用，理顺食用菌产业工作领导机制，根据实际情况成立产业发展领导小组，把食用菌产业发展列入议事日程，专题研究，专门部署。各县（市、区）之间加强沟通及学习，在市级“一盘棋”“一线总指挥”下，抓紧抓好食用菌产业发展工作，认真做好协调落实跟进工作。整合各方资源，建立与食用菌产业高质量发展相匹配的政策支持保障体系。发挥好专家技术人才引领支撑，如利用好“孙达锋专家工作站”等平台，为玉溪食用菌产业发展提供技术人才支持。形成财政支持，金融信贷支撑，社会积极参与的多元投入机制。同时，协调完善食用菌产业发展合理用地政策，融合其他农业产业联合发展，合理利用节余的农村集体用地，开展食用菌产业项目，助力乡村振兴战略。

3.2 加强食用菌种质资源保护利用

继续重视野生食用菌资源保护，以“边保护边开发”为原则，实现野生食用菌生态资源的可持续发展。加强各县（市、区）野生食用菌种质资源调查，保护野生资源的多样化，为合理开发利用食用菌奠定基础，在红塔区、江川区、易门县、峨山县、新平县等建有干巴菌、鸡、块菌保育促繁基地的基础上[13]，加大保育促繁技术的推广，带动菇农加强食用菌种质资源保护利用及增收致富。

3.3 创新栽培方式及集约化发展

重视食用菌栽培，引入外地的食用菌栽培企业入驻玉溪各县（市、区），建立食用菌标准化栽培基地。通过“一村一品”“公司+基地+农户”“合作社+基地+农户”等方式实现集约化生产。大力提升生产设备机械化水平，促进加工模式转型，逐步完善基础产销平台建设。建立食用菌生产废弃物物资集中处理点，可持续利用农作物秸秆、修剪枝、废菌渣及下脚料等。开展代料栽培、废菌料循环再利用技术等研究，通过发酵堆肥等技术提高废弃菌包的利用率。

3.4 加大提质增效利用及示范应用

以食用菌提质增效关键核心技术研发为重点，完善精深加工及高效利用技术体系。开发新产品，提高资源利用率和加工附加值，创新食用菌功能性成份提取分离新技术、新工艺，研发分离重组、呈味呈香强化等核心技术，开发功能性新产品。

3.5 构建“云菌”玉系品牌体系

加强玉溪市食用菌“三品一标”的申报认证，构建覆盖生产者、监管部门到消费者的“云菌”玉系追溯服务体系。构建“云菌”玉系公用品牌为龙头、区域品牌为支撑、企业品牌和产品品牌为主体的“云菌”玉系品牌体系，以大健康为出发点，宣传食用菌营养及保健价值，引导培养正确的野生食用菌消费观。发掘、传承、弘扬区域民族特色的菌文化，使菌文化融入品牌，拓展发展新空间，带动质量效益升级，提升“云菌”玉系知名度和影响力。

3.6 加大保育促繁及栽培规模以提高助农覆盖面

1）在玉溪市产业发展基础及相关指导意见下，根据食用菌生长和栽培特点，坚持保护优先、绿色可持续发展。

3）利用玉溪市内大面积烤烟空置期，适当增加大宗栽培品种（羊肚菌、香菇、平菇、姬松茸和天麻等） 及特色品种（白参、大球盖菇、黑皮鸡、、金耳、灵芝等）的栽培规模。提高食用菌助农覆盖面，促进烟农增收增效。

4 小结和展望

当前，玉溪市食用菌产业的发展环境不断优化，应当抓住机遇，结合食用菌自身优势，针对存在短板弱项不断完善，从多个方面出发提高综合实力，包括：组织领导及政策扶持；种质资源保护利用；创新栽培方式及集约化生产；提质增效利用及示范应用；“云菌”玉系品牌体系构建；加大野生食用菌保育及栽培食用菌规模；建立保育基地及栽培示范基地；提高助农覆盖面等。充分发挥资源禀赋优势，坚持市场导向，强化政府引导，突出科技支撑，壮大经营主体，优化区域布局，加快食用菌种质资源保护以及菌种生产、栽培、产品加工等环节的特色化、标准化、规范化和产业化建设，推进玉溪市食用菌产业高质量发展，助力“云菌”产业走深，走远。