饮茶浅记

文／艾 科

在故乡皖北乡下，人们对于茶的认知一如北方汉子的性格粗犷、奔放又豪爽。可饮的开水即是茶，功效仅限于补水解渴，与北方人的热情好客几无关联。

定居南方后我才知道，精致、细腻、内敛的南方人，对于茶的定义有着细致鲜明的区分。概而言之，用茶叶或花瓣冲泡的开水方为茶，没放任何冲泡物质的开水则为水，喝茶与喝水是两个不同的概念。

随着年岁增长、阅历丰富和生活品位的不断提升，我对人体所需的“水分”有了粗浅认知：白水解渴去火，茶水养性怡情。饮茶品茗乃高雅之事。每一种茗茶背后都有独特的历史文化价值，且泡茶的仪式就是被茶艺熏陶、文化滋养的过程。幽幽香茗唯有在这种充满仪式感的过程中，方能缓缓盈满周身细胞，达到解渴、怡情、养性之效。

如果非要给出“茶”与“水”的区别，我认为，“水”是“茶”的本源，“茶”是“水”的升华。“茶”是人类在满足基本解渴需求后，对生活品质的优化提升，茶叶给予白水宁谧清雅的灵魂。而古代文人墨客、将相帝王，则赋予茗茶内涵、品位和象征。饮茶成为日常，范例不胜枚举。

比如，北宋文学家、书法家黄庭坚就在《送王郎》里描述：“儿大诗书女丝麻，公但读书煮春茶。”李清照在饮茶品茗这件风雅韵事上，也不甘落后：“酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。”近现代的张大烈：“茶鼎熟，酒卮扬，醉来诗兴狂。”更令人振奋的，当属乾隆、嘉庆二帝对于普洱茶毫不掩饰的夸赞。前者挥毫写下了《烹雪用前韵》的御制诗，后者留下了《煮茗》的佳句名篇。能获两位帝王垂青者，足见普洱茶美名非同一般。在古代，酒与茶宛若诗和画，彼此缱绻缠绵，刀切莲藕丝不断、斧砍江水水不离。

说起喝茶，古今大不同。今人品茶其实没有强行规制，既可一饮而尽，亦可细斟慢品，全凭喜好而为。只不过真正的“茶咖”，大多怀有一颗净雅之心，喝的是心情，品的是情怀，故而冲泡的仪式、章法，品茶的环境、心情，茶叶茶具的品类、形质，均会直接影响饮者的感官体验。

古人喝茶，以“慢”“繁”制胜。“慢”是“品”的必要前提，“繁”是“饮”的补充条件。囫囵吞枣，岂能感知枣的味道？！

体现北宋时代背景的古装剧《梦华录》里，女主赵盼儿就汤色、水痕、茶味三项指标，同前来踢馆的资深茶坊老板进行为时二十分钟斗茶的经典桥段，可谓精彩绝伦，大为震撼。其中，所涉茶饼、茶水、茶碾、点茶、击拂、咬盏等诸多茶艺，无不令人拍手叫绝，赞叹连连。古人眼中的一盏好茶，蕴含着深厚的文化底蕴，充盈着时光、圣洁、静雅与虔诚。

饮者，唯有拂去心头浮华，才能不负那一盏空谷幽兰。