食品安全检验检测中质量管理问题与解决策略研究

2022-12-13陈乐平

现代食品 2022年9期

◎ 陈乐平

（临沂市知识产权保护中心，山东临沂 276000）

构建全面和不断创新的管理系统可以实现对食物的品质控制。食品检测的实质是对食品安全生产过程中出现的问题进行综合剖析，并采取相应的对策，以提高食品检测的整体水平，使我国食品检测工作的各方面都能稳步发展。根据我国的发展情况，目前的质量控制工作在各部门之间的协作下进行，因此我国的食品检测工作必须具备系统性、综合性和高效率的特点。

1 当前食品检验检测工作存在的问题

1.1 食品检验质量监管体系不够健全

在食品检测机构中，建立健全的检测体系既是提高检测技术水平的前提，又是保证检测结果真实性和有效性的重要条件。同时，建立的质量监控体系能够极大地提高检测工作的效率，减少检测的风险系数及检测费用。食品检验的质量控制应该覆盖整个食品检验工作，其中包括检验人员的具体操作、检验环境条件、检验仪器的保养和校正、数量的追溯、检验报告的发布、标准产品的管理和监督有效的样品管理。在食品质量监督的过程中，发现问题要及时进行整改，并采取相应管理措施。

但是，在食品检测方面，相关机构由于缺少自检的过程，检测的结果常常是不精确的。比如，食品的组成是复杂的，检验人员在对其基础要素进行分析时可能会存在漏掉一些关键因素的问题，这就会使检验结果的准确性受到影响。同时，我国食品检测机构监管机制的缺失，导致了我国食品安全监管工作的落后。目前，国内的主要检测机构大都是从国外引进检测设备，这将导致相关机构将大量的资金投入到试验设备的购置和维修中。尤其是在中西部，由于受到区域经济发展的制约，不仅检测机构的设备、仪器比较落后，检测设备也有很大差别，难以适应目前的食品检测工作。

1.2 食品检验技术参差不齐

相对发达国家来说，目前我国在一些科学技术、科学手段的应用上还存在一些差距，尤其在食品检验检测工作中体现的较为明显。例如，由于食品检测应用的技术不够先进，可能存在检测技术灵敏度低、没有很好的特异性等问题，导致工作人员不能及时检测出对人体有害的物质。为了避免有害物质被漏检，检测人员就需要反复进行食品检验工作，这就造成了对食品检测资源的浪费，使得食品检验检测成本提高，同时也增大了工作人员工作量，给工作人员带来了很大的负担。此外，检验人员的专业技术水平的不同也会导致各机构、各地区之间的食品检验技术参差不齐。食品安全检测是一件关系到人们身体健康和生命安全的大事，所以对工作人员的选拔必须要有一个非常严格的标准，如果工作人员的选拔有问题，将会对食品的品质造成很大的冲击，特别是县检验机关。目前我国食品检验行业专业技术人员严重短缺，其根本原因在于缺乏完善的引进激励体系，无法吸纳专业化技术人员，尤其是高水平专业化技术人员[1-2]。在职技术人员倾向于选择更好的检验单位，造成了基层检验机构的工作不稳定，缺少专业人才，从而使检验工作的整体水平下降。

1.3 检测效率低

食品检验工作是多个单位共同进行的，各单位之间的工作也各有侧重。在实际检验过程中，由于不同的部门间不能进行信息的交流，导致不同的工作无法进行有效协同。各部门仅做好了本职工作，却不了解全过程中的所有资料，遇到问题时无法清楚地指明问题，增加了解决问题的困难。此外，由于各行业之间的数据未共享，容易产生重复的问题，造成食物检验资源的浪费和检验的效率低下。因此，要强化各检查机构之间的交流，实现对各个单位的监控数据的共享，使各个部门之间的工作能够顺利开展，这对履行职责、提升食品检验质量是有好处的。

1.4 食品检验信息化程度低

在世界范围内，食品检测网络在食品检测机构、食品监管部门、食品生产企业中广泛存在，其作用是共享、传递、传播。从经济发展的视角出发，建立健全的食品安全检验体系，既能有效提升检验工作的效能，又能强化监督管理。我国很多食品生产企业已有相似的监测网络，但目前还处于一个内部监测的状态，因而其评价指标存在着一些限制。粮食保障单位是一种以食物安全为基础的社会福利组织。通过发布相关产品的资料，确保消费者的知情权利，并编写行政法规，以便于相关主管机关掌握其违法行为的具体情况，并制订法律对策。而外界也可以用这些数据对企业信誉进行评价。各检验单位要加强信息交流，增强其公信力，为有关政府部门开展食品检验工作提供技术支撑。

2 对于食品检验检测质量控制的建议

2.1 加强检验检测机构建设

由于我国的检测检验技术不够先进，为了确保食品检测的全面性，重复设置检验机构造成了对资源的严重浪费。因此完善了相关的检验检测制度后，还要加强对检测资源的整合，对于一些检测机构，要给予更多的检测权限，使其发挥更大的作用，也避免造成检测资源的浪费。因此，对于检测机构方面，还要加强检测机构建设，支持检测机构的工作，使检测结果能够更加高效，检测数据更加全面。在检测过程中，做到物尽其用，人尽其用，在不浪费资源的前提下，发挥更高的作用。

2.2 研究新的检验技术、完善检验检测相关标准

现阶段我国的食品检验检测制度不够完善，导致出现了一些问题，为了解决这些问题，相关部门应该完善相关制度。针对食品检验标准的问题，食品安全部门要不断关注社会的发展，严格把握当前食品行业现状，并针对当今市场上的食品特点不断修改食品检验标准，保障食品检验标准符合当前我国食品特点，同时要及时地对失效的检验标准进行修正，确保食品标准跟上发展的需要。相关企业要在食品检测每个阶段制定标准，以便做到食品从开始生产到加工完成再到输入市场的每个步骤的检测检验都有标准可循。此外，还要提高食品的检验技术水平，不断研究对食品制作过程中的农药残留、添加剂、违禁的化学品等物质的快速检验检测技术，积极引进先进的检验技术，及时掌握食品中存在的有害物质，并采取清除或者禁止出厂等措施，避免食品流入市场对人们的健康造成危害。对食品生产厂家也要加大管理力度，如有食品厂家出现食品安全问题，要加大惩处力度，使之认识到食品安全的重要性，加强对食品生产的把控。

2.3 提升检验检测人员技术水平

随着我国的迅速发展，我国的食品行业出现了新的发展态势，需要对其进行专门的技术法规、规范体系的研究。尤其是在检验技术上，应结合高校实验室、科研单位和食品制造单位进行技术交流和实验比较，使检验人员能够及时掌握最新技术，从而提升产品的品质。例如，相关机构可以通过建立以合作为基础的科学研究小组[3-4]，不断地改进检验人员的检验技术，增强其科学研究的能力。此外，相关机构还可以引进高素质、高水平的科研团队，制定不同层次、不同阶段的检验人员职业技能训练方案，并定期安排检验工作的考核。

2.4 食品检测信息共享

食品检测工作，其实是由多个部门一起完成，部门间进行沟通交流、协调配合才能确保食品检验检测工作的顺利开展，确保食品检测的质量安全。例如，相关企业可以建立食品检验检测信息资源共享平台，各部门将食品检验信息分享到平台上，各级的检验部门都可以及时查询与了解想要的信息，这样也可以很好地对食品检测机构进行监督管理。资源共享平台中的食品检验检测数据要及时更新，并要对资源信息进行维护与管理，保证食品检验检测数据的时效性与真实性。

2.5 提高食品检验检测频率

当前的检验检测工作大部分是以随机抽查或者不定期检查的方式展开，不能做到及时有效地对食品安全进行监控。食品检验检测工作者应在遵守食品安全规定的前提下定期对食品进行检验检测，优化监督与评价的方式，落实食品检验检测工作，根据检验结果对企业做出正确引导，有效地提高食品检验检测质量[4-5]。由于食品有保质期限，应提高检验频率以及食品检验检测范围，做到对食品的定量与定性检验，使其成为检验工作的常态，确保检验工作的有效性。针对消费者反映的食品安全问题，检验人员要及时进行食品抽检，对于检验结果要出具食品安全检测报告，使消费者可以放心购买食品。提高食品检验检测频率，及时掌握食品安全信息，对检测中的质量控制措施存在的缺陷进行分析，及时调整质量控制措施，保障食品质量安全。食品检验检测工作者还要不断创新工作模式和检验技术，通过提高检验检测频率、检验新技术，从而更好地开展食品检验检测工作，提高工作效率。

2.6 加强食品检验检测信息化建设

充分认识食品中具体的危险因子，强化各职能、各食品生产单位的监测数据，能够有效地降低危险因子对食品安全的影响程度，同时强化对食品生产单位的质量监控。针对目前我国检验机构间存在的不完善问题，相关部门应主动收集有关单位、检验单位的检验资料，构建检验数据，并利用数据进行评价。

另外，各检验单位要健全LIMS的运作流程，并安排专门人员对有关检验程序进行定期审查，并对其进行职业的辅导与训练，以便让工作人员熟练运用现代化的资讯科技，从而提升检验的技术与服务。比如，可以利用公众账号搭建顾客交流平台，及时满足顾客的检验要求；建设和完善在线检验系统，并进一步完善在线传递、动态跟踪、在线咨询等功能。在此基础上，相关政府部门可利用该平台进行网上监督，保证各部门之间能够实现实时沟通、协作和资源分享，以最大限度地利用其社会价值，不断健全平台的运行机制，保障检验资源的有效利用。

在食品检验部门中，既要确保与其他检验单位进行信息资源的共享和交换，又要形成彼此认同的工作机制，确保检验和测试规范系统的正确应用。比如，在检测平台的基础上，构建检测箱、移动检测车、市场检测等环节既能拓展检测的覆盖区域，又能大大减少检测的耗时。结合工作要求，对在食品检测系统中进行的食品取样检测系统进行改进，使总体检测水平得到显著提高。