基于主成分与聚类分析的不同粉路小麦次粉品质综合评价

为了获取食品化利用品质高的小麦次粉，采用主成分分析与聚类分析方法对不同粉路小麦次粉进行分析和筛选。通过测定12 个不同粉路小麦次粉和2 个不同等级小麦粉的营养品质、色泽、面筋特性和糊化特性，应用主成分分析和聚类分析方法，筛选出不同粉路小麦次粉品质评价的主要指标并进行分类。结果表明：不同粉路小麦次粉的品质特性中，脂肪、灰分、面筋指数、峰值粘度、最低粘度、最终粘度、衰减值、回生值变异系数较大，均超过20%。利用主成分分析方法提取其中更具代表性的4 个主成分因子，累计方差贡献率达到84.182%，依据综合评价函数进行分析计算排名，综合排名前三位的为DF1XF1 下、DF1XF1 上和精制面粉; 聚类分析将不同粉路小麦次粉分为4 类，次粉DF1XF1 下和DF1XF1 上与精制面粉归为一类，与主成分分析结果一致。12 个不同粉路小麦次粉中，DF1XF1 下和DFXF1 上品质最好，7M 下、8M 上和2T 下品质最差。基于主成分和聚类分析方法综合评价小麦次粉品质特性，可为其食品化高值利用提供参考。（文/隋勇 等 摘自《现代食品科技》2022年第2 期）