刍议食用菌栽培学课程教学与科研的创新实践

陈青君 张国庆 程继鸿 马 萱

（北京农学院植物科学技术学院，北京 102206）

目前我国的食用菌产业角色正发生着深刻的变化，是大健康产业发展的新引擎，农业供给侧改革的新路径，“一带一路”战略实施的新方向，乡村振兴战略的新推手[1]。食用菌产业的快速发展需要大批具备专业技能和创新能力的高级应用型人才。食用菌栽培学是目前我国多数高等农业院校农学、园艺、植保等专业的重要选修课，也是培养食用菌专业技术人才的基础课程[2]。食用菌栽培学课程内容涉及国内外食用菌产业发展的最新动态、栽培技术和研究进展，课程的应用性和实践性强，对涉农专业学生而言，是一门非常有助于拓宽知识面、提高专业素质能力的课程，也是向社会输送食用菌栽培方面人才的重要培训课程[3]。如何教好这门课程，让学生更接近产业和科研，更有收获感，是教师在教学过程中需要不断思考和总结的课题。我们经过近20年的教学实践与科学研究，总结出以下经验，供同行分享和参考。

1 教学内容的更新和教学方法的改革

食用菌栽培学课程内容涵盖食用菌营养、生理生态、环境与装备等诸多理论、方法与技术，受限于学时，须根据实际需求选择授课。北京农学院作为京津冀地区的农业院校，与几千万人口的都市距离最近，教学内容要与人们的生活紧密联系，才更能学以致用。为此，我们对教学内容与方法做了如下改进。

1.1 依据都市型农业特点设计和改进教学内容

为了与北京的都市型食用菌产业特色密切结合，修订后的课程大纲理论部分包括食用菌形态与种类、生理生态、菌种制作、腐生型食用菌（木腐和草腐各选1种）的传统农业生产方式和工厂化栽培技术等五部分，重点引导学生掌握适合于都市消费的食用菌栽培法。

1.2 设置近60%的实验课时以加强实践教学

实验包括三级菌种制作及平菇的种植全程操作等，共14学时，其中实验操作部分占全部学时的50%以上，重点让学生动手、动脑，并占其学期考评成绩的40%。

1.3 结合产业发展最新动态更新课堂教学内容

结合教师多年从事食用菌科研与实践的经验，把与产业相关的最新知识融入课堂，把最具有迁移价值的基础知识、技能和新成果传授给学生。如在栽培种制作相关章节教学中增加了菌棒制作方法、食用菌生理生态等方面知识。

1.4 以问题式学习模式上好每一堂课

以问题为导向的教学方法（PBL教学法）是一种以学生为中心的新型教学模式[4]。采用“问题启发”的方式，教会和提高学生查找、思考、分享及创新的能力，所设置的问题需要教师在课前备课时不断琢磨精炼，然后以案例和现象为开头，吸引学生沉浸于课堂。

1.5 以学生的收获感为目标改进实验条件和实验试材

为了让学生快速掌握实践知识，提高实践能力，给其布置了勾勒课堂知识构架图和实验思维导图的任务，并开展实验考评，对结果进行自评，以增加获得感和认同感。老师课前需充分准备，控制实验分组人数，保证实验材料充足。

1.6 以动手和体验为出发点鼓励学生大胆实践创新

针对大城市出现的食用菌科普、观光采摘需求，结合课堂实验，让学生在宿舍或自己家中栽培管护出菇；鼓励学校的本科生参与中小学生学农项目，上台讲解食用菌科普知识。如与研究生一起设计的一种蘑菇仓，具有通风透气、蓄水保湿、无需电源、外形美观等特点，用于课堂和实验，效果极佳。

2 教学工具的开发与应用

食用菌栽培种类繁多，栽培技术发展迅速，尤其在信息化发达的当下，教师已不再是知识权威的象征，更难以通晓所有；与此同时，学生总是带着自己的特定情感和行为倾向来建构自己的知识体系[5]。如何把食用菌的知识体系通俗易懂、形象生动地展示给同学们，需要借助现代先进的教学工具和方法，包括采用多媒体课件、视频、动画等，在讲述重点和要点部分时，辅以板书。

2.1 学习应用新的教学工具和软件

“雨课堂”是清华大学和学堂在线共同推出的新型智慧教学解决方案，是教育部在线教育研究中心的最新研究成果，致力于为所有教学过程提供快捷免费的数据化、智能化信息支持。近两年，本课程采用雨课堂+多媒体教学的形式，在教授每一个环节和知识点之后进行考核，通过应用雨课堂的测试系统，快速了解学生是否跟着老师的思路、是否掌握已经讲过的内容，并采用弹幕与学生进行快速互动。2020年新冠肺炎疫情期间，采用腾讯会议+雨课堂+课程中心（学校教务系统线上课程）的形式教学，效果显著。

2.2 注重实践教学方法的开发

鼓励学生采用X-Mind等软件勾勒思维导图，通过观看视频、外出参观、课外宿舍菌棒出菇管护与观察、蘑菇小仓等教学方法的融合，让学生充分体验食用菌栽培、菌文化、菌科普的魅力。

2.3 制作在线课程

在学校教务系统课程中心上线食用菌栽培学讲课视频和实验视频，学生在课前能够看到老师讲述的重点和要点，从而带着问题到课堂；老师也会根据在线课程的内容在课堂上进行提问和组织讨论，从而提高讲课的深度和效果，充分发挥学生学习的主动性和老师的引导作用。

3 结合实践教学推广应用教学成果

食用菌栽培学是一门实践运用技能很强的课程，要求教学贴近生产实际，拉近学校和产业、学校和社会需求的距离[6]。优质的教学内容和方法，充分结合多种渠道的实践教学，可实现教学成果的推广和应用，助推应用技术型人才的培养。

3.1 鼓励本科生参与学农项目

近几年，学校对导师制名下的10多名本科生给予全力培养和锻炼，让其结合本校附属小学的生物教学计划，开展大型真菌的科普教学；结合北京农学院继续教育学院对北京不同区域中小学生的学农教育项目，开展食用菌课堂教学。本科生们把课堂学到的食用菌知识运用到上述2个项目中，自己备课，并走向讲台讲解食用菌理论、室内蘑菇DIY、食用菌观光休闲等知识，受到中小学生的普遍欢迎，同时极大提高了自身的知识和技能。

3.2 鼓励本科生参加创新创业比赛

近年来，学校一直指导和鼓励本科生参与创新创业比赛，将课堂知识应用于实践。例如：鼓励2013—2019级的数十名本科生积极参与企业举办的创新创业活动，先后设计制作蘑菇仓、蘑菇篮子等作品，获得了3项实用新型专利和外观设计专利；其中，原创作品“蘑菇的idea” “DIY蘑法课堂”在全国农科学子大学生农业创新创业大赛、“农林杯”比赛中获得多个奖项；“适合于都市农业的食用菌农品设计与研发”项目在全国农学院协同发展联盟华北片区大学生创新创业大赛获得初赛一等奖、决赛二等奖。

3.3 鼓励本科生接近科研与生产

本科生面临着考研、工作单位等选择，我们积极引导学生参与科研训练或在节假日接触生产单位，让他们有机会提前实践，从而更好地思考和选择自己适合和喜欢的方向。

3.4 以教学成果指导产业发展

结合本地食用菌产业的培训工作，把教学课堂制作的实验视频、课件（如菌种培养视频、平菇袋培技术等）运用到一线农业技术员和农民的线上、线下职业培训中。

4 以科研支撑与服务教学

教学和科研作为能力培养的两类手段，具有不同的作用和优势，若将二者有机结合，构建协同育人模式，则可增强培养手段对能力的支撑作用，提升学生的培养质量[7]。我们结合科研和研究生培养工作，对本科生的毕业论文选题、基地实习和参与项目筛选等进行指导，使本科生的能力素质得到有效提升。

4.1 依托科研项目基地 提高本科生的专业素养

在传统教学中，由于对实际生产环境和设备的感性认知不足，导致学生多局限于课堂理论。结合科研工作建立的研究生实训基地和教授工作站，可为本科生的专业实习和论文选题提供平台和方向。我们建立“专业认知+驻厂实践+科研训练+毕业实习”的培养模式，拉近了理论课堂与生产实践的距离，极大提高了学生的专业学习兴趣与主动性。如安排学生在相关食用菌企业实习1～3个月，使他们对食用菌商业化菌种研发的过程、种植技艺有了深刻理解，对企业运作、产业现状也有了重要认识与发现。

4.2 以承担科研项目为基础的任务驱动式创新型人才培养模式

强化实验与实践技能的训练是培养创新型人才的有效手段。在实验教学中，我们注重以学生专业素质提升为目标的教学理念，侧重于专业理论知识与实验实践教学的联系启发，引入“任务驱动式”教学方法。具体是：鼓励本科生参与研究生的课题小组或自拟课题组建科研小组的方式，参与教师承担的食用菌相关科研项目，逐步形成“任课教师或导师+硕士生+本科生”的团队协作方式，实现多层次创新人才培养。如结合北京市食用菌岗位专家项目，面对大都市对食用菌科普、休闲观光产品的需求，本科生和研究生一起研发出“蘑菇仓”。以科研项目为基础平台，本科生和研究生获得创新创业的原材料、基地资源等，参与各种创新创业比赛和学农教育项目，制作设计网页、公众号，走进幼儿园和社区宣传食用菌文化、推广科普产品，在获得各类奖项的同时，创新能力得到切实提升。

4.3 科研活动为教学开展提供丰富的案例和素材

与学校合作的平谷刘家店国桃基地、大兴林业站基地等科研基地，为本科教学的实践及课题研究提供了各种菌需物资和素材选择，也为学生的科研选题和凝练学科问题提供思考方向。

5 总 结

目前，食用菌栽培学的实验课堂多为验证性教学，亟待优化为设计型与操作型密切结合的综合性实验。如果在前期的理论课部分就引导学生对即将开始的实验课进行总体设计，通过分组查阅书籍文献，结合讲课内容，自行撰写实验设计、思维导图和操作步骤等，必将能很好地训练学生的科研思维、专业技能、团队协作等方面的能力，也可以进一步提升学生学习食用菌栽培学这门课程的兴趣和获得感。

食用菌栽培学是涉农类专业的重要选修课，是培养食用菌专业技术人才的基础。教学内容的更新和教学方法的改革、教学工具的开发与应用、教学成果的转化推广、科研支撑并服务于教学等教学理念的形成，有助于产学研结合，与我国食用菌产业角色发生的变化相融合。