黑木耳‘黑山’菌株在龙泉市栽培的表现与技术要点

盛立柱 何建芬 吴志鹏 林火松 文冬华 叶晓菊

（1. 龙泉市食药用菌产业办公室，浙江 龙泉323700；2. 龙泉市种子管理站，浙江 龙泉 323700）

龙泉市是全国食用菌十大主产基地县之一，也是浙江省黑木耳栽培规模最大的县市，有“中国黑木耳之乡”的美誉。黑木耳是龙泉食用菌的主要栽培品种之一，2020年共生产黑木耳1.2亿袋，产值达8.5亿元，栽培收入占农业总收入的1/3，有效带动农民增收，改善农村生活条件。近年来，各地黑木耳生产出现菌种退化、产量参差不齐现象，为促进产业持续健康发展，龙泉市从东北引进黑木耳‘黑山’菌株并成功推广，目前良种覆盖率达99%以上。为了进一步提高黑木耳产量与品质，在龙泉不同海拔地区开展‘黑山’田间栽培试验调查，总结该菌株的栽培特性，为其在南方的栽培生产提供参考。

1 试验与调查方法

黑木耳菌株‘黑山’，来自龙泉市张良明菌种场。

农户9月生产制棒，采用“＃”形堆放方式养菌，堆7～8层。10月中旬开始按传统的长棒露天地栽模式排场，雨天、高温天不排场，排场后按照常规方法进行栽培管理[1,2]，调查记录农户养菌、出耳、管理、采收等情况，并对调查数据进行统计分析[3]，总结黑山菌株栽培性状与栽培管理技术要点。

2 栽培表现

2.1 品种表现

‘黑山’菌丝无色透明，在显微镜下观察，菌丝管状、粗细不均匀、有横隔、分枝和索状联合。在培养基上菌落呈白色，绵毛状贴生，菌丝短而稀疏，气生菌丝较少。‘黑山’属中温型菌类，菌丝生长温度范围6～36 ℃，最适温度25～28 ℃；子实体分化发育温度12～25 ℃，最适为17～23 ℃。耳片单片，胶质状，黑色，边缘内卷，小而厚，耳脉较少，耳基小。其外形与段木黑木耳相近，出耳整齐，较龙泉本地品种‘916’小，口感松脆爽口。

2.2 抗逆能力

通过对龙泉各个海拔地区‘黑山’菌株田间栽培情况的观察统计，‘黑山’比‘916’抗逆能力强，遇连续阴雨或15天左右高温天气，较少发生烂棒，且无烂耳现象，较适合于南方多雨高温的气候条件下栽培。

3 栽培技术要点

3.1 栽培季节

‘黑山’制棒时间在9月上旬，排场时间为10月10日至11月月底。

3.2 培养料配方

木屑86.4%、麸皮11.8%、碳酸钙1.8 %，含水量58.8%[1]。木屑要求粗细搭配，以2/3粗木屑搭配1/3细木屑为宜。

3.3 拌料、装袋、灭菌

培养料混匀，保证酸碱度均匀后，要在5 h内完成装袋，装料松紧适当，每袋装湿料1.7 kg左右。装袋后上灶灭菌，摆放密度不宜过大，每灶不超过5 000袋，灭菌前5 h使用猛火，火力均匀，待料棒中心温度上升至98～100 ℃时保持12～16 h，灭菌后温度自然降至60 ℃左右时出灶[2]。出灶后料棒堆上覆盖塑料膜，待温度降为28 ℃左右时接种。

3.4 接种

采用半开放式接种，接种箱和接种工具用气雾消毒剂彻底消毒，之后在接种箱内接种。接种前先去除菌种袋口的老化菌丝，每袋料棒用打孔器在料棒上、下部各打2个接种孔，接种后套上薄套袋。

3.5 发菌管理

菌棒置于黑白膜钢架养菌棚内养菌，场地要阴凉干燥并提前做好消毒，确保通风良好。菌棒以“#”形堆放7～8层。待菌棒内菌丝长至菌丝圈半径为7～8 cm时翻堆、去套袋。空气相对湿度控制在70%以内。养菌期间避光，保持发菌温度均匀。

3.6 刺孔出耳

采用小孔出耳模式，待菌丝长满菌袋后，开始刺孔催耳，刺孔深度0.5 cm。刺孔数量分别设置260孔、320孔和380孔3个处理，每处理设3次重复，每重复100棒。记录并分析刺孔数量对黑山菌株产量的影响。

从表1可以看出，‘黑山’刺孔数量与出耳产量关系密切，产量从高到低的刺孔数量为：380孔＞320孔＞260孔。经方差分析，380孔与260孔、320孔的差异达显著，320孔和260孔间的差异不显著。

表1 黑山菌株刺孔数量与产量的关系

3.7 排场

刺孔后，于棚内养菌2天，待菌丝恢复生长后再排场，注意保持棚内湿度，做好通风换气；也可边刺孔边排场。10月中旬开始排场，雨天、高温天气不排场，排场前须对场地提前消毒，并朝畦沟内灌水或朝畦床喷水，以增加空气湿度[3]。对于老场地，应进行翻耕并浸水10～15天，而后曝晒，整畦后喷洒石灰水消毒，场地及周围进行杀虫处理，畦上用黑白膜覆盖后再覆盖稻草保湿。

菌棒排场后3～4天进行掉换头操作，避免菌丝被晒伤，并可减少黄水。排场后注意观察菌棒有无积黄水，一旦发现黄水，及时用经消毒的刀片割破菌袋放掉黄水，以免滋生绿霉。

3.8 出耳管理

排场后观察到有原基形成时，就可以开始喷水，为其创造干干湿湿的生长环境。温度高于25 ℃，宜早晚喷水、中午不喷，以免耳片在高温高湿环境下烂耳、流耳；温度低于20 ℃，可在中午前后进行喷水，每次喷水时间控制在30～40 min。遇高温天，白天用遮阴物遮阳降温，夜晚去遮阴物，使菌棒更好地吸收露水保证湿度；耳多多喷、耳少少喷，耳枯萎多喷、耳湿少喷，雨天不喷。

3.9 采收

当耳片边缘稍内卷时采收，采收前2～3天停止喷水，以免耳片吸水膨胀影响品质。采收时采大留小。一潮耳采摘后，让菌棒恢复7天，当形成新原基后再行喷水，共可采收3潮。

4 效益分析

4.1 平均每棒产值

2020年尽管受到不良气候的影响，但黑山菌株每棒产值相比2019年仍有很大提升，其中70%以上的菌棒平均产值比2019年提高1元。在2020年随机调查的100户农户中，有5%的农户平均每棒产值高达6元，30%的农户超过5元，45%的农户在4～5元，有20%的农户不到4元。而2019年栽培技术掌握得好的农户，其平均每棒产值刚达4元，有70%的农户仅在3元左右。

4.2 产量、品质与价格

（1）产量。2020年调查的100户农户中，‘黑山’平均每棒产量为67.5 g，比2019年提高约15 g。最高单产由2019年的75 g提高到90 g，最低单产也有50 g；平均每棒产量高于75 g的农户占比为38%，50～75 g的占55%，低于50 g的仅占7%。而在2019年，有65%的农户平均每棒产量在50～60 g，单产高于75 g的仅占5%，低于50 g的占30%。

（2）品质。通过对栽培农户的走访调查，一致反映‘黑山’的品质要优于‘916’，具有一定的市场竞争优势。‘黑山’耳片黑、单片且大小均匀，背部筋少，口感松脆，价格可卖到与段木木耳持平。近两年龙泉市气候异常，阴雨高温天气多，而黑山菌株呈现出良好的适应高温、阴雨天气能力。

（3）价格。黑山菌株产品的出货价格优于当地主栽的916菌株，每千克均价高10～20元，多在70元以上，最高可达80元，最低也有60元。与2019年相比，2020年虽然产量有所增加，但价格比较稳定。黑山菌株产品在东北市场的每千克价格高达120～140元，因此在龙泉市还有很大的上升空间。