利用蚕沙腐殖质在养蚕大棚闲置期栽培羊肚菌关键技术

崔 胜 王坤龙 余付德

(1河南省蚕业科学研究院，河南郑州 450008； 2鲁山县蚕业局，河南平顶山 467300)

植桑养蚕和袋料栽培食用菌均是经济效益高、周期短的好项目。近年来在实施产业脱贫攻坚的过程中，河南省许多地方政府都在引导农民积极发展食用菌产业和蚕桑产业，使食用菌产业和蚕桑产业得到快速发展壮大。在养蚕过程中，所产生的蚕沙数量很大，据统计每饲养1张蚕种，全龄可获得新鲜蚕沙100～150 kg[1],这些蚕沙除极少数得以利用外，其经济效益得不到充分显现；甚至有些蚕区由于蚕沙处理不当，造成环境污染、引起蚕病暴发[2]。

河南省饲养家蚕是采取省力、高效的塑料大棚饲养模式。养蚕生产季节为每年的4月下旬至10月中旬，养蚕大棚等设备从当年的10月下旬到来年的4月中旬这段时间都处于闲置状态，而此时正是羊肚菌栽培的最佳季节，栽培羊肚菌不仅同养蚕生产时间相互错开，而且可增加蚕农经济收益。据我们调查，2019年、2020年连续2年晚秋蚕饲养结束后，鲁山县张店乡白象店村蚕农张红霞和方城县四里店镇余庄村蚕农庹文玉在养蚕大棚闲置期利用蚕沙腐殖质试种羊肚菌获得成功，取得了较好的经济效益。张红霞有桑园面积7 337 m2,养蚕大棚面积420 m2,2019年收获干羊肚菌18.6 kg，收入9 670元，2020年收获干羊肚菌27.2 kg,收入17 200元；庹文玉有桑园面积13 340 m2,养蚕大棚面积800 m2,2019年收获干羊肚菌42.1 kg,收入19 752元，2020年收获干羊肚菌61.3 kg，收入45 362元。若将利用养蚕大棚闲置期种植羊肚菌的技术进行推广应用，既可节省土地资源，又能提高养蚕大棚的利用率，对于巩固、稳定桑园面积，提高蚕桑副产品综合利用，提升养蚕设备利用率，拉长蚕桑产业链条，促进食用菌产业和蚕桑产业向多元化方向发展均具有十分重要的意义。本文就如何利用蚕沙腐殖质在养蚕大棚闲置期进行羊肚菌栽培的关键技术介绍如下，供同行参考。

1 养蚕大棚的整理

1.1 蚕具蚕架整理

在10月中旬晚秋蚕饲养结束后，立即对养蚕用具及大棚进行回山消毒。将消毒后的蚕具移出大棚进行保管，把蚕架进行拆除并移出大棚，将养蚕大棚内的其它杂物清除干净备用。

1.2 微喷设施加装

为满足羊肚菌播种后发菌、出菇对生长环境湿度的要求[3]，在养蚕大棚内加装微喷设施，微喷补水管沿着大棚顶部和两侧，间隔2 m于栽培畦面上方进行架设安装[4]，采用黑色耐高压水管及雾化喷头。依据水压及喷头雾化面积确定安装雾化喷头的数量，每季栽培结束后，将微喷设施拆卸收藏保管，便于来年继续使用。

1.3 棚内地面整理

在栽培前10～20 d用旋耕机将土地翻耕2次，第1次耕前将经过预处理的蚕沙腐殖质撒在土壤表面，厚度3～5 cm，深耕15～30 cm，待杂草长到3～5 cm后(或播种前1～3 d)再翻1次，将土壤翻疏松、耙平备用。第1次地面翻耕前每667 m2撒生石灰40～50 kg，调节土壤酸碱度，使土壤pH值在6.0～7.5之间，若墒情不好，要浇1～2次透水进行造墒，确保羊肚菌发菌时的土壤含水率在25%～35%之间。并将棚内土地整成宽1.0～1.5 m的栽培畦，畦间预留宽30～40 cm、深20～25 cm的人行通道，以便操作行走和排水，畦向与棚走向相同。

2 栽培关键技术

2.1 蚕沙预处理

在蚕期将清除的新鲜蚕沙进行堆置沤制成腐殖质备用。建堆标准：堆高0.8～1.2 m，长、宽不限，建堆时在蚕沙上面撒10%～15%的新鲜石灰并用水将蚕沙浇湿，使其含水率在50%～60%。然后用泥土将蚕沙堆覆盖5～7 cm厚，通过蚕沙堆内自然升温和微生物的作用使蚕沙腐熟软化[5]。发酵好的蚕沙质地松软、无酸臭异味。

2.2 培养基配方与菌种选择

2.2.1 外源营养基配方 腐熟木屑30%，稻壳27%，小麦35%，石膏2%，生石灰1%，蚕沙腐殖质5%，含水率60%～65%，pH值6.5～7.5。

2.2.2 羊肚菌品种选择 菌种的成活力是衡量菌种质量的重要指标之一[6]。依据近年来田间栽培表现，在中原地区进行栽培，适宜选择产量比较稳定且抗逆性、对环境适应性较强、每667 m2平均产鲜菇稳定在350～400 kg的“南农1号”和“六妹”等优质羊肚菌品种。

2.3 羊肚菌播种

2.3.1 播种时期 羊肚菌属于低温食用菌，中原地区一般播种时间在11月中下旬到12月上中旬，此时外界气温一般稳定在20 ℃以下，由于养蚕大棚具有一定的保温效果，棚内温度维持在15～18 ℃时，是适宜羊肚菌播种和发菌的最佳时期。

2.3.2 菌种预处理 在购种时从培育的羊肚菌栽培菌种中选择菌丝粗壮、有力、洁白，且长满菌袋的优良菌种袋，剥去菌袋外膜并将菌种捏碎至1.0～1.5 cm大小的菌块。要选择菌丝长满菌种袋不超过10～15 d(时间最长不超过20 d)为宜，不播种陈放、老化的菌种。

2.3.3 播种 将整理好的栽培地块用经绳均匀划分为1.0～1.4 m宽的播种畦，将已经处理好的菌种均匀撒于畦面上，每公顷用种量为4 000～4 500袋，播种后用铁锨沿经绳将预留的人行通道中的土壤铲起均匀撒在播种畦面上，覆盖厚度3～5 cm为宜，确保菌种被土壤完全覆盖。播种后若土壤湿度不足，可打开微喷设施开关20～30 min进行喷水至透墒。播种前后若外界气温较高，大棚内温度高于22 ℃时要打开水帘风机运行30 min左右进行降温，以确保棚内温度在22 ℃以下[7]。晚上外界气温低时，要及时关闭大棚门窗保温保湿。

3 外源营养袋制作与摆放

3.1 外源营养袋制作

外源营养袋在摆放前2～3 d，按外源营养袋料基配方将各种原料搅拌均匀，使料基含水率保存在55%～60%之间，用折幅12 cm×24 cm的高密度聚乙烯袋装料，每袋装湿料0.50～0.75 kg，用封口机封口，采取常压灭菌，待营养袋冷却后备用。

3.2 外源营养袋摆放时期

羊肚菌栽培同其他食用菌栽培不同，其营养物质除由土壤提供外，主要是通过二次投放外源营养袋向土壤补充营养物质来满足菌丝生长发育的要求。菌种播种后3 d左右在栽培畦表面就可以观察到有菌丝生长，5～7 d菌丝就能长满栽培畦面形成“菌霜”，播种后7～15 d羊肚菌菌丝生长达到成熟，此时需要及时摆放外源营养袋，为羊肚菌的菌丝由营养生长转化为生殖生长提供营养物质[8]。

3.3 外源营养袋摆放方法

播种后7～15 d左右畦面长满白色“菌霜”，将已经灭菌的外源营养袋的单面纵向用刀划口，将划口向下与表层土壤压实，使菌袋与畦面充分接触，有利于菌丝快速长入袋中[9]，使菌丝吸收转化外源营养袋内的营养，并向土壤内的菌丝传送、供给后期出菇时所需要的营养物质。外源营养袋按3～4袋/m2进行摆放，40～50 d后待羊肚菌进入出菇期，即可移走外源营养袋。

4 田间管理

4.1 发菌管理

播种后需对菌丝生长发育的情况进行不断观察，羊肚菌菌丝生长发育的最适温度是16～18 ℃，在适温范围内菌丝生长发育迅速、健壮有力，因此羊肚菌栽培环境温度应当控制在20 ℃以下，当棚内距地面50 cm高处温度超过20 ℃时，要及时启动大棚的水帘风机进行通风降温。如果发现土壤表面发白，表明土壤墒情不够，应及时打开微喷设施开关进行补水，使栽培畦土壤的含水率保持在25%～35%之间，栽培大棚内环境的相对湿度控制在85%～95%之间。

4.2 催菇管理

次年2月中旬至3月上中旬，当外界温度逐渐回升并稳定在4～8 ℃时，就可以进行催菇管理。在催菇前7～10 d将外源营养袋撤掉，并用小钉耙将营养袋与土壤接触面耙松。而且要根据实际情况补充土壤水分，使土壤含水率维持在20%～25%之间，不要大水满灌，棚内环境的相对湿度保持在80%～90%之间，白天关闭大棚的门进行增温，保证地表温度维持在羊肚菌出菇时的临界温度8～12 ℃，此时羊肚菌菌丝由营养生长转入生殖生长阶段。这时夜晚要打开棚门进行通风降温，拉大昼夜温差在10 ℃左右，进行刺激出菇[10]，这是提高产量的关键。

4.3 出菇管理

一般羊肚菌播种后60～70 d进入出菇管理时期，菌床表面的菌丝逐渐褪去，在栽培畦地表和土壤缝隙中会出现大量灰白色针状子实体原基，经过7～10 d就可形成幼小菇蕾，此时要精心管理，防止大风、干旱、雨淋、阳光直射等使菇蕾萎焉夭折。

为确保羊肚菌能够正常生长发育，在幼小菇蕾发育到成菇的快速生长阶段，需采用微喷、勤喷的模式，保持棚内空气的相对湿度在80%～90%之间，绝对不能低于60%，栽培畦土壤含水率控制在25%～30%之间，此外棚内温度要保持在12～18 ℃之间，每天对栽培大棚进行0.5～1.0 h的通风，促使棚内空气流通。在此环境条件下保护，一般经过1～2周羊肚菌即可发育成熟。

5 采收与加工

5.1 采收时期

羊肚菌播种后，经过3～4个月就可以长出子实体。当子实体不再增大，菌盖脊与凹坑分明，菌肚脉纹展开，菌盖颜色转为深褐色或褐色，菇柄呈白色，菌盖肉质厚实，富有弹性，此时菇质为营养最丰富的时期，即可采收，采收前1～2 d不宜浇水。在上午8：00—11：00，下午3：00—5：00进行采收。

5.2 采收方法

采收时，五指并拢，轻轻捏住成熟羊肚菌的菌盖，用锋利的小刀在菌柄紧挨地面处割下。清除掉菌柄带泥土的部分，按大小分级，轻拿轻放置于干净的保鲜筐内。采收时动作要轻，以免损伤周围的幼、小菇及未成熟菇，及时清理畦面的病死菇、菇腿等杂物并带出栽培大棚集中销毁。在羊肚菌成熟采收阶段，每天要勤观察并及时进行采收，一般采收2～3茬后，当外界气温稳定在22 ℃以上时就不再出菇。

5.3 烘干处理

采收的羊肚菌要及时进行冷藏保鲜处理或平摊放置在通风的地方晾晒3.0～4.0 h，然后分批次进行烘干处理。若利用烘干机进行干燥处理，需先用35 ℃烘2.5～3.0 h，再将烘箱温度升到40 ℃烘1.0 h，紧接着用45 ℃烘1.0～1.5 h，最后再用50 ℃烘2.0～2.5 h。但在实际操作中要根据羊肚菌的大小及含水量进行及时调整烘箱参数，既要防止在高温多湿的环境下烘干而形成“水浸菇”，又要防止因快速烘干羊肚菌表面极速失水而使羊肚菌变形。在烘干过程中需要注意上下倒筛，以免羊肚菌在烘箱内受热不匀造成干燥程度不同。用手指轻捏菌盖与菌柄交接处，菌柄不变形表明已彻底烘干。用透明塑料薄膜袋密封，置于干燥阴凉、无异味的房间进行避光存放。在分级、烘干、装袋等过程中，须保持羊肚菌菇体的完整，不能用柴火烟熏，以免影响品相、口感及销售价格。

6 注意事项

中、晚秋蚕饲养收蚁时间应适当提前[11]，在晚秋蚕结束后，立即进行回山消毒；并将养蚕大棚内的养蚕用具及时搬出，土地进行翻耕处理。

羊肚菌生产结束后，要立即对栽培大棚内的栽培畦进行平整、压实，在春蚕收蚁前7～10 d将养蚕用具及时搬入棚内进行养蚕消毒的准备工作。

每季栽培结束后，将微喷设施拆卸收藏保管，防止在蚕期因消毒而被损坏，便于下季继续使用。