浅析非物质文化遗产美食发展失衡与传承创新方法

袁 阳

（湖南师范大学，湖南 长沙 410012）

引言

食物是一座城市生活的缩影，每座城市都有它独特的味觉记忆，伴随着人们的成长，见证着城市的发展，也是促进城市文化、经济发展的重要组成部分。推广创新城市美食文化，融汇地域文化，打造城市标签，建立新的品牌，无论是从文化还是经济角度来说，都有非常重要的意义。

长沙火宫殿不仅是长沙市的著名旅游景点，同时也是国内著名的“老字号”企业。长沙火宫殿八大传统小吃极富湖湘地方特色，起源于民间民食，有数百年的历史，是湖湘饮食文化中不可或缺的重要组成部分，也是长沙地方风味小吃的龙头代表。长沙火宫殿的八大传统小吃有臭豆腐、三角干子、煮撒子、姊妹团子、八宝果饭、龙脂猪血、红烧猪脚、荷兰粉，都隶属湘菜体系，其中既有典型的咸香辣等特色美食，也具有甜糯型的小食，八种传统小吃有其独特的制作工艺，风味各异。保护和发展火宫殿，一方面是发扬光大八种传统小吃，另一方面也是保存和发展长沙的优秀传统文化、社会风貌和人文风俗，自2007年长沙火宫殿八大传统小吃被正式列为省级非物质文化遗产之后，长沙火宫殿的影响力和宣传力开始逐渐提高，但是在被誉为“美食之都”的长沙，像火宫殿这样的老字号品牌面临的竞争压力仍十分激烈。

一、长沙火宫殿八大传统小吃发展现状及原因

随着长沙美食产业的迅速发展，非遗美食火宫殿八大传统小吃受到猛烈冲击，大部分长沙本地人甚至都不知道火宫殿八大传统小吃具体为何物。如今只有臭豆腐取得了不错的反响，“不吃臭豆腐，白来长沙”等宣传语更是使臭豆腐声名大噪，反观火宫殿八大传统小吃中的其他小吃，仿佛鲜少被提及，即便有游客感兴趣，也好像远不如臭豆腐那样令人过目不忘、回味无穷。如何使另外七大传统小吃重新焕发生机，走进大众视野，走进网络与社交圈，成为长沙充满特色的一张名片，成为当今美食文化、经济发展的一个重要推动力，是我们需要认真思考的问题。墨守成规固不可取，对火宫殿八大传统小吃进行有效的传承与创新，不仅对火宫殿八大传统小吃本身的发展和推广具有重要意义，而且对长沙城市发展、创造旅游新价值也具有深远影响。

（一）除臭豆腐以外的七种小吃自身特色和竞争力薄弱

火宫殿臭豆腐本身极具特色，非常容易与其他地方臭豆腐拉开差距。火宫殿的臭豆腐期初只是参加火神庙的庙会而兴起的，伴随着火神庙的庙会，各路小贩也是“八仙过海，各显神通”将自己的看家本领都拿去到庙会上去。久而久之形成了一种庙会形式的小吃，这一些小贩都是拿出了各自的看家本领，成了市民们的本土味道。臭豆腐又以其独特的气味和味道称霸了整个庙会，成了庙会那一绝的小吃。

其他七种小吃本身并没有十分明显的特色，容易被其他类似小吃所取代。例如，广西将八宝果饭称之为“八宝果饭”，重庆和湖北称之为“腊八饭”，所以八宝果饭并没有表现出独特性；红烧猪蹄是我国著名的传统菜肴，在川菜或粤菜中享有盛誉，并且各大菜系对猪脚的做法都非常多，川菜在红烧猪脚之中会加上很多的香料，而粤菜的红烧猪手会加上蚝油，由此看来，红烧猪脚显然没有了特殊的竞争力；馓子作为寒食节的食品，在南方北方都有着非常坚实的知名度，在各地都可以找到一些非常有名的馓子，如：滕州馓子、衡水馓子、徐州馓子等，火宫殿的牛肉馓子相较其他地方的馓子也是大同小异，所以牛肉馓子无法成为和臭豆腐一样知名度的小吃也是有其自身原因；姊妹团子的历史来源于北宋，赵匡胤兵败安徽歙县，当时士气低落，当地人民送来了米团，来犒劳王师，自此赵匡胤对这一绝望之时的救命米团思念再三，并且命名为“大救驾”，这个故事实际上也表明了，姊妹团子源头并非出自湖南境内，所以对姊妹团子并不是能完美的代表湖南地区或者火宫殿。以上是对火宫殿其他四种小吃的分析，对这些小吃来说，自身相较于臭豆腐都有着劣势，要么就是有着普遍性，要么就是一种外省流传到湖南的小吃。因此，除臭豆腐以外的另外七种小吃自身特色和竞争力薄弱，是八大传统小吃发展不平衡的重要原因之一。

（二）臭豆腐的名人效应

无论是在外地，还是省内，宣传臭豆腐的广告往往都要带一句：闻起来臭，吃起来香，毛主席都说好的臭豆腐。毛主席一直都是“60后”“70后”的情感寄托，对那一代来说，毛主席是一种象征。据火宫殿策划部的陈述：1958年4月，毛主席到访湖南。听了时任省委书记周小舟的汇报后，他在聊天中问周小舟：“火宫殿还在吗？”得到肯定的回答后，毛主席说：“我几十年没吃火宫殿的臭豆腐了。我还在湖南第一师范大学读书时，经常去那里吃小吃”。所以，1958年4月12日下午，省委精心安排了毛主席在火宫的就餐活动......当毛主席走到臭豆腐前，他也是心满意足的说：“火宫殿里的臭豆腐闻起来臭，吃起来香”，然后拿块臭豆腐蘸了点辣酱吃起来，于是火宫的臭豆腐随着毛主席的到访而闻名。

名人效应就此产生，由于听说毛泽东要造访火宫殿的消息，当时长沙的各大媒体以及一些艺术家，对此事进行了铺天盖地宣传，一些油画家甚至将其画成了画作，对毛主席造访火宫殿的事情也留下了不少的绘画素材。主席的加持再加上臭豆腐本身的风味，使火宫殿的臭豆腐马上火遍了全国。

（三）人面对事物记忆力的局限性

据火宫殿策划部所述：长沙市委很早就注意到了非物质文化遗产的价值，对非物质文化遗产也是尽政府最大的努力去保护。在十年之前，长沙市宣传部就开始着手对臭豆腐展开了侧重保护和宣传，利用大量的宣传造势为臭豆腐打响了名声，让全国人民对长沙美食的印象定位就是臭豆腐。

人面对事物记忆力的局限性也成就了臭豆腐的成功出圈，其他七种小吃相对没落的局面。人对陌生的事物，去回忆起它，需要一个激活点，这一激活点往往是在反复强调，使其被动记忆，这也是市委宣传部的成功之处，找到侧重点，成功将臭豆腐宣传出去，而不是广撒网，使所有的宣传都达到一种均势，反而会失去记忆点。

二、长沙火宫殿八大传统小吃的传承创新

在社会经济和网络技术高度发达的今天，传统小吃在商业化、品牌化和打造城市名片等方面有着巨大潜力，如何对长沙火宫殿的传统小吃进行有效的传承与创新，以一种焕然一新但又不失本真的方式在现代社会继续得以发扬光大，是我们必须面临和解决的问题。

首先，要足够突显湖湘特色。要从口味、风味上对长沙火宫殿的八大传统小吃进行传承与创新，从食材与调料选用、食材加工方式、食材配比甚至是气味、颜色上要突出长沙传统小吃的特色，并且要特别突出湘菜体系别有的风味。要对这些传统小吃进行传承与创新，需要思考如何在保持这些小吃原有风味的同时，进一步体现它们的湖南地方特色，达到让人过目不忘、回味无穷的目的，并让人可以很容易地将这些小吃与长沙、湖南等地方风味联系起来。其次，要深度挖掘文化底蕴。除了在风味上对另外七大小吃进行改进与创新外，还应积极打造火宫殿的景点特色，可以将过去的运营模式改造成平价小吃一条街的模式，甚至是把火宫殿品牌进一步扩散至全国各地，不仅仅局限于火宫殿周边。其运营模式可以参考长沙太平街、西安回民街、武汉户部巷、南京夫子庙等，这些景点的定位不仅局限于传统的观赏性景点以及古建筑，还有着许多平价实惠、口味独特的地方小吃，更重要的是它们把传统小吃的美食文化与地方文化、景点特色很好地糅合在了一起，让人在享受美食小吃的同时，还能深入领略古城的文化，形成一个非常有特色的旅游标签，甚至是成为“网红”文化的一部分。火宫殿小吃要得以在当今小吃得到更好地推广，需要使其更好地契合当代旅游文化、“网红”文化。最后，要重塑品牌形象。火宫殿位于坡子街一隅，其装修与建筑风格相对周围的高楼大厦来说并不是非常起眼，可以考虑对火宫殿建筑进行稍加改造，使其成为步行街的一部分，同时把火宫殿特色小吃作为其名片进行宣传，进行合理的小吃店铺设计，这样既能把景点特色与传统小吃很好地糅合在一起，激发游客的了解欲望，还能让他们更加直观地方式了解到这些小吃的特色，从而让他们产生品尝一下的想法。另外，以年轻人为主体的游客群体热衷于拍照、分享朋友圈、进行社交互动等，如果能在长沙火宫殿八大传统小吃的外观上进行精心设计，使其照片、视频对网络人群更有吸引力，同时对火宫殿本身建筑群也进行长沙本土化的改造，加入更多的长沙元素，打造长沙城市标签，吸引游客群体拍照留念，将对长沙火宫殿八大传统小吃宣传有着巨大的帮助作用。此外，除了对火宫殿文化本身的传承与创新外，还可以积极将火宫殿传统小吃除了臭豆腐外进行品牌化，使其更具有现代元素和更为开放的商业运营模式。参考臭豆腐的发展，臭豆腐在湖南地区乃至全国地区都有着很大的影响力，一方面，臭豆腐本身风味独特、美味十足，能让人很好地体会到湘菜的魅力，另一方面，许多厂家也在积极推动臭豆腐的品牌化，近年来长沙已经涌现出许多远近闻名的臭豆腐品牌。这些品牌可以为大家展示臭豆腐的原始烹饪方式，甚至是建成”臭豆腐博物馆”的方式，来推广臭豆腐文化、湖湘文化，打造“吃、玩、赏、学、购”的非遗美食主题综合平台。此外，这些厂家也在风味设计上做到了推陈出新、合理优化改进，定价合理，购买方便，使其能很好地满足人们对美食的需求，并且精良的包装与出色的保存技术，也使这些美味可以被运送到千里之外，这对火宫殿传统小吃的推广也具有重要意义，未来希望能通过超市、网络等各种渠道享受到这些经过精心设计与优化的湖湘文化。

文化是灵魂，只有立足于文化，不断深化其内涵，非遗美食火宫殿八大小吃在中国众多小吃的纷争之中才能站得住脚，才能产生更加深远的影响力。因此，要让长沙火宫殿其他传统小吃一样获得新的活力，需要使它们更好地适应现代社会的生活理念，以及当代年轻人对美食的要求。

三、总结

总而言之，想要进一步促进长沙火宫殿八大传统非遗美食的均衡发展和传承创新，使火宫殿八大传统小吃在美食文化竞争激烈的今天获得更多的生命力，一方面，要从食材处理、烹饪技术等长沙传统小吃本身的风味进行探索，既能保持过去的原汁原味，又能加以改进使之更加符合现代人，特别是年轻人的口味喜好；另一方面，我们需要从文化的角度思考如何延续长沙传统小吃的湖湘文化特色，同时给长沙传统小吃注入新的网络特色、时代特色，让其能在全国各地乃至全球树立自身强大的品牌形象。此外，火宫殿八大传统小吃的运营模式、宣传理念也更应该贴近当今社会年轻人的生活，让他们在享受长沙传统美食的同时，感受这座城市的深厚底蕴与独特优秀传统文化，更重要的是能让他们感受这座城市充满生机的现代文化，也能让全国人民在千里之外、在小小屏幕之中就能感受到火宫殿八大传统小吃的独特魅力，这需要更多时尚、创新的元素，需要在传统的根基之上来迎合当今社会的需求，使火宫殿八大传统小吃在美食文化竞争激烈的今天获得更多的生命力。综上所述，对火宫殿八大传统小吃进行传承与创新，需要我们更加不懈的努力，以及更多深入的思考，这才能使火宫殿八大传统小吃，乃至于中国其他地区的传统小吃不断焕发新的生机。