贾府“油腻少女”的嚣张岁月

文|郭利

1.两个老人的食欲

“刘姥姥游大观园”是《红楼梦》中最热闹精彩的一段，美食纷呈，令人垂涎欲滴。小说中最著名的精致菜肴“茄鲞”就出自这一段，其纷繁复杂的配料和做法，让人叹为观止。

这顿有“茄鲞”的欢乐酒宴过后，贾母带着刘姥姥去院子里闲逛，这时丫鬟们端来了餐后点心：“这盒内是两样蒸食：一样是藕粉桂花糖糕，一样是松瓤鹅油卷。那盒内是两样炸的：一样是只有一寸来大的小饺儿。”

贾母看中了饺子，问是什么馅的，得知是螃蟹馅的，不觉皱眉道：“这会子油腻腻的，谁吃这个！”

虽然还有“奶油炸的各色小面果”，但贾母也不喜欢，最后只拣起一个卷子，却也只尝了一口，剩下一大半都给旁边的丫鬟吃了。

贾母是“四大家族”中史家的小姐，嫁入贾府五十余年，她吃惯了山珍海味，享尽了两个家族的荣华富贵，自然对油腻的食物没兴趣了。

在贾母觉得油腻、毫无食欲的同时，她身边的刘姥姥却对这些精美点心十分喜爱，丝毫不觉得油腻。她和孙子板儿每样都吃了些，吃得唇齿留香，十分开心尽兴。

“油腻”不仅是油腻，也是一个人生活质量的印记。而无论对食物的口感还是为人处世，能够“油腻”，都是有条件的，不是随随便便就可以抵达的。

2.两个女孩的态度

除了贾母之外，贾府中还有一个人也嫌弃食物油腻，这便是怡红院的二等丫鬟芳官。

宝玉生日那天，芳官不爱吃面条，便吩咐小厨房的柳嫂子给自己“做一碗汤盛半碗粳米饭送来”，结果柳嫂子派人送来一个食盒——“里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”

真是太丰盛精致了，相比贾母的点心，也不遑多让。然而，小小年纪的芳官竟也跟老太太贾母一样：“油腻腻的，谁吃这些东西。”最后芳官只将汤泡饭，拣了两块腌鹅肉吃了。

芳官此时不过十六七岁，作为从小被父母家人卖掉、背井离乡学戏的女孩，她的出身只能比刘姥姥差。她进入贾府戏班，住在梨香院后，虽然生活条件大大提升，但估计也到不了山珍海味吃腻的程度。她的口味的改变应该从进入大观园怡红院成为宝玉的丫鬟开始。

因为性格活泼，能说会唱，芳官一进怡红院就深得宝玉的喜欢，以至于连袭人、晴雯等都要让她三分。芳官于是越发轻狂，对干娘不敬，跟赵姨娘吵架，与其他房中的丫鬟斗气，走后门给人安排好工作（柳五儿），简直是恣意妄为。大概也就是在这段日子，在宝玉的宠爱下，在小厨房柳嫂子的刻意奉承下，她的生活水平直线上升，想吃什么就吃什么，不想吃什么就随便丢弃。内心膨胀骄傲的同时，口味也迅速贵族化，居然和贾母一样，嫌弃食物油腻起来。

在芳官觉得油腻的同时，旁边的小燕却吃得香甜，过后还特意“留下两个卷酥”，说要留给妈妈吃——小燕的妈妈不是别人，正是被芳官讨厌的干娘何婆子。小燕一家都是贾府的奴仆，她们地位不高，生活一向精打细算，还没有达到“暴发户”芳官的口味。她们和刘姥姥一样，还是挺喜欢这些精致食物的。

3.一个家族的命运缩影

从贵族之家地位最高的“老祖宗”到一个寻常丫鬟，这两个平常没有交集的人，竟不约而同地嫌弃饭菜油腻，是因为贾府已经富贵到了连仆妇都厌弃山珍海味的程度了吗？当然不是。

在芳官嫌弃油腻的同一天，宝玉和黛玉站在花荫下聊天，黛玉对宝玉说：“咱们家里也太花费了。我虽不管事，心里每常闲了，替你们一算计，出的多进的少，如今若不省俭，必致后手不接。”

黛玉不是当家人，她都看出了贾府的严重问题，可见贾府的浪费有多惊人。此后不久，当家的王熙凤、管家林之孝都先后为贾府的经济情况忧虑，想尽各种办法省钱。无奈他们只能省点小钱，其他的根本就做不到。

就连贾府未来的接班人宝玉，都毫无感觉。在花荫下，他听了黛玉的话后，丝毫不以为意，反而笑着安慰黛玉说：“凭他怎么后手不接，也短不了咱们两个人的。”他如此无脑无心，当然也就继续任由自己的丫鬟们肆意享受浪费，以为这锦衣玉食的日子可以永远享受下去。

《红楼梦》未完，我们没法看到未来贾府落魄的情形。但在这个任性张狂的“油腻少女”芳官身上，却约略可以看到一个家族命运的缩影。

芳官在此后不久被赶出大观园，走进了水月庵，大概是不会有什么好日子过的，吃喝估计都比不上梨香院。如果想起自己曾经嫌弃食物油腻的往事，她会不会深深叹息追悔？

芳官如此，贾府也差不多吧？不懂珍惜的人生，幸运不会太长久。

补白

这道菜可能是假的

整理|周周

当代“红学泰斗”周汝昌先生曾谈及《红楼梦》里的“茄鲞”：有人真的按照王熙凤所说的去如法炮制，结果做出来的“茄鲞”并不好吃。由于曹雪芹在书中详细介绍了这道菜的烹饪方法，并把其主料、配料、味道等描绘了一番，因而引得广大“红楼迷”竞相尝试。

＠岛津：“鲞”的常用义有两种：剖开晾干的鱼；泛指成片的腌腊食品。茄鲞应该就是茄子做的腌腊食品。只不过，刚摘的茄子和新笋并不是一个时令的蔬菜，在没有反季节菜的清朝或者更早的朝代，这菜大概是很难做出来的，所以应该是杜撰的。

＠6WbHB6：我本着科学探索的心态反复做了几次，算是全盘复制，结果做出来的东西口感很腻，茄子很烂。曹公写这道菜的用意，估计就是告诉你有钱人是多么讲究。不过，宝玉挨打后吵着要吃的小荷叶小莲蓬汤我倒觉得是真的，也反映出大户人家的“讲究”。

＠井上：这个“茄鲞”很有名了，的确有人尝试做过，但结果如何呢？如果按照曹雪芹的原笔原意来复制，做出来的是一摊烂泥。没有做成烂泥的，一般是自己进行了加工改良，工序或原料发生了变化，算不上是书中的原菜了。反正，我是做完就直接哭了。