浅谈冬奥会期间畜产品质量安全监管的意义及措施

(张家口市农产品质量安全监督检验中心，河北 张家口 075000)

0 引言

第24届冬季奥林匹克运动会(以下简称2022年北京冬奥会)计划在2022年2月4—20日举办。食品安全问题在整个冬奥会期间有着举足轻重的影响，而畜产品质量安全又是食品安全的一个重要分支。兽药及添加剂超标的现象需要我们引起足够的重视，同时采取高效措施保障畜产品质量安全对保障冬奥会食品环节的安全状况有着重要的意义。

1 兽药残留及非法添加剂超标的典型案例及影响

“瘦肉精”事件起初发生在2011年的河南省孟州等地的养猪场，当时这起安全事件引起了全社会的关注，国务院就“瘦肉精”引起的问题开展了全国性专项打击。在政府部门的监管之下，“瘦肉精”添加事件发生的频率显著降低。但时隔十年，2021年“3·15”再次曝光一起“瘦肉精”事件，不经让人毛骨悚然，此次“瘦肉精”事件发生在河北省青县的一个养羊基地。猪肉中“瘦肉精”事件之后时隔多年又发生了羊肉中“瘦肉精”事件，由此看来，对于兽药非法添加和滥用的监管任何时候都不能掉以轻心。

畜产品质量安全事件时有发生，大众所熟知的除了“瘦肉精”事件，还有2008年的“三聚氰胺”奶粉事件、“苏丹红”鸡蛋事件。此外，喹诺酮、金刚烷胺等抗生素，抗病毒药物的违规添加屡禁不止，经常出现在老百姓的生活中。这些药物一旦超出最大残留量限量值，进入到餐桌环节便会给人体带来危害。例如“瘦肉精”中含有β-兴奋剂，最常见的为克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺。若冬奥会期间运动员误食含有瘦肉精的肉类可能直接导致药检不过关，对运动员的身体、冬奥会的顺利进行造成严重影响。抗生素和抗病毒药物残留超标，若被人体吸收则可能会造成人体的脏器损伤，耐药性增强，免疫力下降等严重不良后果。

2 冬奥会保障畜产品质量安全的重要意义

畜产品兽药及添加剂超标的严重影响不言而喻，而对于重大的奥运会活动期间，除了运动员、后勤保障等涉及奥运比赛人员，届时到北京、张家口来观看冬奥比赛的及来我国旅游观光的游客势必增多，一旦出现畜产品安全事件，不仅会损害人们的身体，也会对城市、国家的形象造成损害，因此，在这个关键节点，务必要保证每个环节的严谨性，确保不发生畜产品质量安全事故。

3 高效的措施全面保障冬奥会畜产品质量安全

3.1 加大畜产品安全保障宣传力度

目前，在动物源性食品进入市场、走上餐桌之前，在养殖、宰杀、运输保存过程中都会存在不同的安全风险。政府相关部门应加强对兽药及添加剂超标的危害进行宣传，对为谋取不正当利益而滥用添加剂的法律后果进行宣讲，使相关人员树立正确的价值观，坚决不触碰道德和法律的底线，抵制为了经济利益“因小失大、害人害己”的后果发生。

政府部门应当从源头对相关人员进行系统的畜产品安全知识培训并进行阶段性的全面考核。及时对更新的兽药信息进行宣讲，使其了解哪些兽药是禁用，哪些是限量使用以及哪些已经淘汰。使其明确如何鉴别兽药是假药或劣药，学会观察兽药包装是否有农业部或省市管理机关的批准文号、是否标注商标、名称、批号、成分、含量、用途、有效期、用量等事项。同时，对如何用药、用药时间进行培训，例如宰杀前的7 d要停用一切药物，避免残留超标；慎用像喹乙醇一样的毒性比较大的兽药，避免产生毒副作用；饲料中的抗菌素用量不宜太大等。同时要加强兽药存储方式的学习。只有规范合理的用药，才能从源头上避免畜产品质量安全事件发生。

3.2 利用大数据等网络科技跟踪畜产品质量安全情况

在目前我国大数据网络时代，应该及时将5G通信、人工智能等新的科学信息技术应用在畜产品整个产业链中，依据大数据信息平台实时监测畜产品在生产、运输、存储等各个环节的安全状况。在冬奥会期间利用大数据全面追踪畜产品质量安全状况，可以大大减少人力物力的消耗，更加高效地掌握畜产品质量安全信息。

3.2.1 利用大数据信息平台实现养殖户和生产企业智能追踪

对于养殖户和生产企业在畜产品繁殖过程中使用的饲料、兽药及添加剂的品种、时间、来源、用量等实施全覆盖智能追踪。设计专用app实现数据统计和产品追溯。实时掌握养殖户与生产企业的养殖许可信息、食用农产品的合格证明信息等。对于牛羊猪等畜禽的进出场、宰杀、流通、存储过程中的关键数据实施全面追踪。对于养殖户和生产企业产出的畜产品是否直接供应冬奥会奥运基地实行智能标记，以便更加高效地进行针对性管理。

3.2.2 利用电子追溯系统实现物证一体化

将之前畜产品在上市的时候所必备的养殖户和生产企业的《肉品品质检验合格证》《产地检疫合格证》等关键纸质证明材料全部载入电子追溯系统中，将信息导入专门设置的二维码中，实现信息的共享互通、物证一体化。

3.2.3 建立更加标准的电子监管平台

将日常监测、特殊节点专项监测、执法部门的监督抽查、冬奥会供应奥运基地畜产品的专项监督监测等信息分门别类登记在电子监管平台。畜产品检验监测机构应将抽样场所、数量、产品、抽样人员等信息载入电子监管系统中。同时对检验检测样品信息、检测方法、检验依据、检测结果、检验人员的信息实行同步上传。实现整个监测过程的公开公正性。

3.2.4 设置监督投诉平台，提升政务服务水平

在电子监管平台系统，设置网络监督投诉平台，开通冬奥会期间畜产品专门投诉举报快速通道。接受全社会百姓和新闻媒体监督。及时公布投诉信息处理进程和结果，建立公开公正的政务服务制度。

3.3 加大监管力度，做到监测全覆盖并有针对性

在日常监测的基础上，政府部门应当扩大监测范围，增加监测批次，并对涉及供应奥运基地的畜产品实施精准的监测。对以往发生问题频次高、容易出现兽药及添加剂超标的项目加大监管监测力度，包括瘦肉精、四环素类、磺胺类等兽药。其中牛羊肉中的瘦肉精、四环素类，鸡蛋中的四环素类、氟苯尼考、金刚烷胺，鸡肉中的磺胺类，生鲜乳中的氟喹诺酮类等是关注的重点，对这些兽药项目要有针对性的加大抽检频次，加大监督力度，实行严格的控制和把关，确保“零超标”的畜产品供应市场，供应餐桌。

3.4 完善检测机构的软硬件设施，达到高精尖标准水平

确保畜产品没有兽药及添加剂的超标情况离不开检测机构的技术支撑。为迎接冬奥会，畜产品检测力度加大，需要检测的兽药及添加剂项目、畜产品批次大幅度增加，如何应对是亟需解决的问题。主要从硬件设施和软实力两方面综合考虑。

3.4.1 完善检测所需的硬件设施设备

针对畜产品中兽药及添加剂残留的检测，对于大批量的筛查，我们常用的方法是酶联免疫吸附法即Elisa检测方法。此方法过程简单，适用于大批次筛查，但容易出现假阳性，此时，则需要灵敏度更高的检测方法进行检测与确认，常用的畜产品残留检测仪器有高效液相色谱和液相色谱-质谱联用仪。对于需要准确得到兽药及添加剂含量的检测分析，离不开这样灵敏度高的仪器检测设备，冬奥会期间，大量的检测任务则需要配备多台仪器进行检测分析。相应的其他配套设施也应该提高标准，例如实验室安全设施的完善、通风橱及实验台的增加、试剂耗材的准备都是保障冬奥会期间畜产品检测工作高效有序进行所必备的。

3.4.2 提高软实力，使检测更加精准

为保障冬奥会畜产品质量安全，除了配备先进的大小型仪器设备设施，技术水平过硬的检测人员也是必不可少的条件。对于冬奥会期间的畜产品质量要求，要以更高的标准规范每一个检测环节，积极参加国家级、省市级的能力验证工作，实验室间比对工作，确保检验检测机构的检测能力持续符合国家资质认定要求。针对冬奥会期间的检测工作，对相关抽样、检测人员加大培训力度，及时更新学习，打造一支高精尖的检测技术队伍，保障冬奥会畜产品质量安全。

4 结语

通过对兽药及添加剂残留持续存在的现状及所造成的影响进行分析，冬奥会期间保障畜产品质量安全具有重要的意义。本文从加强宣传教育，结合大数据、5G等智能应用，加大监管力度，完善检测机构软硬件设施等几个方面对保障冬奥会期间畜产品的措施进行了探讨。除了保障冬奥会期间畜产品质量安全，也有助于今后在畜产品安全保障方面达到更高的标准，使百姓吃上放心的畜产品。