消暑解渴，不妨试试冷泡茶

■章 澄

我国是茶文化大国，在人们的传统印象中，泡茶必须得用开水冲泡。但随着人们生活节奏的加快，一种突破传统的饮茶方式——“冷泡法”开始流行，即用冷水将茶叶浸润，在室温下放置3 小时～4小时后制成饮品。在炎热的三伏天，冷泡茶被越来越多的人所喜爱和认同。那么，与热泡茶相比，冷泡茶有什么不同之处呢？

冷泡茶的优点

口感甘甜

茶汤中苦涩的味道主要来源于单宁酸、咖啡因，甜味则源自氨基酸分子。一般情况下，茶叶中咖啡因的溶解度受到水温的限制，在高温水的作用下，单宁酸和咖啡因溶出的速度很快，所以茶汤味道容易苦涩。但在低温或常温水中，单宁物质、咖啡因不易溶出，氨基酸却溶出较快，所以茶汤口感就会偏甜。

可久泡

热水泡茶常常不能久泡，会影响口感。但冷泡茶本身泡茶时间就长，有利于茶叶完全伸展膨胀，将茶叶中的有益物质充分迁移到茶汤中，口感也更丰富。

咖啡因含量更少

由于冷泡茶中的咖啡因含量要低于热水泡茶，所以更适合对咖啡因敏感、怕影响睡眠的人群饮用。

能完整保留有益物质

茶叶本身含有700 多种营养物质，但经沸水冲泡后，很多营养物质会被破坏。冷泡茶则可以避免水温过高对茶叶细胞结构的破坏，完整地保留茶叶中的有益物质。有研究显示，从总体来看，冷泡茶茶汤中的多酚类物质、儿茶素以及抗氧化活性等指标均好于热水泡的茶。

避免喝烫茶

人体的食管黏膜比较脆弱，长期吃烫的食物、饮烫茶容易损伤食管，甚至增加患食管癌的风险。

喝冷泡茶的注意事项

冲泡方式

一般来说，每1000 毫升水需10 克茶叶。先将茶叶润洗一遍后放置壶中，冲入纯净水，室温下放置3 小时～4 小时后即可饮用，或放入冰箱冰镇至凉透后饮用。

除此之外，还可在茶中加入青梅、青橄榄或者柠檬等配料调制成果味冷泡茶。

茶叶的选择

原则上讲，每种茶叶都可以用冷水泡，但从口感上来说，发酵度越轻、越生的茶冷泡出来更为芬芳甘美。如绿茶、轻发酵的乌龙茶、轻发酵的白茶都适用于冷泡，而发酵程度较高的黑茶、普洱茶、红茶等则不适合用冷泡法。

饮用禁忌

脾胃虚寒、感冒腹泻的患者最好不要饮用冷泡茶；处于生理期的女性也要慎饮；超过24 小时以后的冷泡茶最好不要饮用；冰镇的低温冷泡茶要适量饮用，防止胃肠着凉导致腹泻。