清热解渴话黄

文/郭旭光

黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的，因此也称胡瓜，属葫芦科植物。中医认为，黄瓜性寒，味甘，具有清热解渴、减肥利尿等功效，可用于烦热口干、小便不畅、四肢浮肿、水肿腹胀等症。现代医学研究表明，黄瓜中含有一种挥发性芳香油，因而能产生清香味，可以刺激人增加食欲。黄瓜中还有芸香甙、异槲皮甙以及苦味成分葫芦素A、B、C、D 等。鲜黄瓜中的丙醇二酸可抑制糖转化为脂肪，因而有利于减肥。黄瓜切片或黄瓜汁可作为美容品，涂擦面部可以清洁滋润皮肤。带苦味的黄瓜中还含有葫芦素，有抗肿瘤的作用。

黄瓜的吃法多样，可当水果生食，入馔多作凉菜，亦能热炒、做汤，还可制作腌黄瓜等酱菜。食用黄瓜的好处虽多，但其性寒，脾胃虚寒者不宜多食。另外，黄瓜易受污染，因此，生吃黄瓜时最好刮皮，凉拌时应冲洗干净，再加食醋和大蒜调味，可以杀菌消毒，防止肠道传染病。下面介绍几款黄瓜美味保健食谱，供读者朋友选食。

黄瓜粥

原料：黄瓜50 克，粳米100 克。

做法：先将黄瓜洗净切片。粳米淘洗干净，放入锅中，加水按常法煮粥，待粥快熟时加入黄瓜片，稍煮即成。

特点：清香爽口，清热解毒，美容嫩肤。

黄瓜拌海蜇

原料：嫩黄瓜200 克，水发海蜇200 克，生姜10 克，精盐、味精、醋、香油各适量。

做法：先将黄瓜、生姜分别洗净切成细丝，再将水发海蜇放入清水中浸泡，洗去盐分和白矾，切成细丝后，再入清水中浸泡，去净盐分和白矾，放入约80℃热水锅中焯一下，捞出沥干，放入碗中，加入黄瓜丝、生姜丝，拌匀，再加精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。

特点：清淡不腻，味鲜可口，清热利尿，消积润肠。

滑炒腐竹瓜片

原料：黄瓜200 克，水发腐竹200 克，湿淀粉15 克，精制植物油适量，葱花、生姜丝、蒜片、精盐、味精、酱油、醋、鲜汤各适量。

做法：先将水发腐竹切成4 厘米长的段，装入碗中，湿淀粉上浆。将黄瓜切成3 厘米长、1 厘米宽的薄薄的象眼片。炒锅上旺火，放油烧至五成热，投入腐竹划散，倒入漏勺，控油。原锅留少许底油，放入葱花、生姜丝、蒜片，炒出香味后，投入黄瓜片煸炒，炒至八成熟时投入腐竹，添入适量鲜汤，再加入精盐、味精、酱油、醋，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上明油即成。

特点：味美可口，补益脾胃，清热利尿。

果味黄瓜

原料：嫩黄瓜300 克，苹果酱10 克，橘子汁30 克，白糖、精盐、香油各适量。

做法：先将黄瓜洗净，切成3 厘米长、1 厘米宽厚的条，加入少许精盐略腌，控去腌出的汁水。碗内加入苹果酱、白糖、橘子汁、香油调匀，加入黄瓜条腌制10 分钟，整齐地摆放在盘中即成。

特点：脆嫩酸甜，清香可口，消暑开胃。