解读畜产品中常用兽药残留危害及检测方法

2022-11-24田丽

江西农业 2022年6期

田丽

（安龙县农业农村局，贵州安龙 552400）

畜产品中所存在的残留是因为动物在生长过程中所注射的各类药物，比如抗寄生虫药、抗生素等等，没有被动物及时消化，导致不能够有效排出，人们食用该类畜产品会出现中毒、过敏等反应，该类畜产品严重地威胁着人们的健康。人体内后会就会影响有益菌群的生长，这样就导致有害菌群滋生从而产生毒素，导致肠胃出现不适反应，影响肠胃的正常吸收，导致人出现腹泻等问题，影响人的健康。

1 兽药残留危害

从当前我国一些畜牧养殖业发展中能够了解到，一些养殖人员在对养殖动物疾病防治过程中，会使用很多的不同药物，因为使用次数多、时间长，所以导致动物出现耐药性，不仅不能够及时防治动物的疾病，还会导致动物身体中残留药物，影响畜牧业发展[1]。该类畜产品一旦进入市场进行流通被食用后会影响人们的健康，因为人在食用后会对抗生素产生较大的抗药性，不利治疗，所以危害较大。

1.1 中毒

按照我国相关要求，畜产品中每1 kg最多含有2 mg以内的药物，需要有效控制药物含量。一旦不符合这一要求，超出较多，那么就会对人的健康造成较大的影响，进而因为兽药残留而产生各类中毒问题[2]。但是，因为很多兽药在具体使用上的剂量不大，因此由于兽药残留中真正出现急性中毒的并不多，大多都是慢性中毒，久而久之毒素就会积累到人的身体中，从而影响人的健康。比如，在长时间食用不合格的畜产品后会出现听力受损、新陈代谢紊乱等问题。

1.2 过敏

一些人群自身属于过敏的人群，那么在食用存在过量药物残留的畜产品后，就会因此出现过敏反应。这是因为在兽药进入到人的身体中后，会出现抗原，从而对人的免疫系统进行刺激，出现过敏现象，比如常见皮肤炎症。还有一些兽药的影响较大，引发各类致癌因素，这类兽药会严重影响人体细胞的正常生长，导致细胞不能够继续繁殖，从而导致其中的遗传物质被破坏，长期进食就会引发癌症。在养殖动物身上，如果注入过多的兽药，还会有一些兽药随着动物粪便排出体外，对于外界环境也有着相应影响[3]。

1.3 肠道菌群失衡

人的肠道中有有害和有益菌群，在正常情况下有益菌群的繁殖能力较强，可以来抑制有害菌群的生长。人体食用正常的畜产品情况下不会出现临床症状，有害菌群也不能够表现出明显的致病性。而残留超标的畜产品在进入到

2 兽药残留超标原因

2.1 合格兽药错误使用

养殖人员在养殖过程中，为保证动物健康，往往会通过兽药来预防和治疗动物的疾病。但是，在兽药的具体使用上，由于对具体剂量、使用对象等等没有充分了解，在这种情况下就容易导致药物的错误使用。或者是为加快疾病治愈，加大剂量，延长使用时间等，导致动物身体内的兽药不能够及时排出，堆积在动物体内，久而久之不满足国家的标准，在人们食用畜产品后就会影响身体健康。

2.2 使用违禁药物

为让动物快速生长，调节生产生育等，一些养殖人员使用违禁药物，或者是滥用激素药物等[4]。我国为保证兽药的安全，在我国相关规定中明确禁止违禁药物使用。一旦动物使用违禁药物，人们食用其产品后，那么毒素就会在身体中堆积，进而导致人的身体受到不良影响。比如，激素类药物会导致动物自身健康受到影响，而如果被人食用后人就会出现高血压、糖尿病等症状。

2.3 使用不合格饲料

养殖人员在使用不合格饲料后会导致畜产品的兽药残留超标。比如，在饲料生产过程中，生产设备或者是存放上存在问题，会出现不合格的饲料。一些饲料厂为了更好地提高饲料效果，又会在饲料中添加添加剂，但是又不在使用标签中标明，导致动物在食用不合格饲料后，严重威胁畜产品安全。还有一些养殖人员在选择饲料时没有从质量入手，对饲料的实际情况了解不充分，导致在喂养动物时出现问题，影响动物健康，畜产品在流入到市场后又影响人体健康。

3 畜产品中常用兽药残留检测方法

3.1 抗生素类残留和检测方法

抗生素是高等动植物产生的诸多抗病原体，或者是次级代谢产物，在这其中有很多会对生物细胞生长发育产生危害的化学物质，能够直接对特异病原体杀除。从当前能够了解到，天然抗生素有很多，各类抗生素都需要从培养液中提取，畜牧业使用的抗生素有四环素类、磺胺类等，低浓度的抗生素能够有效地作用于各类菌体细胞，从而来抑制菌体细胞生长，所以针对抗生素的检测非常重要[5]。比如，在常见的磺胺类抗生素中，就可以利用残留检测液相色谱——串联质谱法来检测出实际的抗生素残留。

3.2 抗寄生虫药物残留和检测方法

寄生虫病对于动物生长的影响非常大，属于严重的危害类疾病。寄生虫病是寄生虫进入到动物身体后所形成的一种疾病，因为位置各不相同，所以产生的疾病并不同。其中包括寄生虫对动物机械型损伤，这类疾病的波及范围较广[6]。而相应的寄生虫类药物应用也较为广泛，在畜产品检测中应该针对抗寄生虫药物及时进行检测。

3.2.1 蠕虫药

这种药物应用是针对动物体内各类线虫、吸虫来及时驱除，所能够应用的药物较多，主要有阿维菌素、阿苯达唑等，在畜产品中针对各类药物来检测残留，则是可以选择串联质谱法、酶联免疫吸附法，其中酶联免疫吸附法应用简单，并不需要复杂的设备来辅助，能够用于初级筛查。这类方法在应用过程中，则是要对样品进行粉碎，然后提取，在前期操作上较为简单，需要用到两个固相萃取柱，需要一定的时间。

3.2.2 抗原虫药

这一药物主要是针对单细胞原虫生物，类型有很多，比如球虫、滴虫等等。其中滴虫能够影响动物的生殖发育[7]。因此，这类药物的应用也具有很大的原则，比如针对在鸡蛋产品中的磺胺喹恶啉药物残留，需要通过对高效液相色谱法的应用来检测，检测方法则是先将鸡蛋样品拌浆，然后使用乙酸乙酯来提取，再通过无水硫酸钠柱来净化。

3.2.3 杀虫药

这是针对外寄生虫的杀除药物，其中外寄生虫会引发畜禽外寄生虫，导致各类寄生虫病传播严重。在杀虫药中主要有除虫聚酯类药物、有机磷药物等，具有高效、残留性低等特点。在很多畜产品中，都存在着有机磷药物残留问题，所以就应该在检测中针对这一内容来进行检测。检测过程为：先粉碎样品，然后再注入二氯甲烷液，通过硫酸钠充分净化后及时提取。

3.2.4 生长药物

在兽药中的促进动物生长药物较多，有低剂量康生物药物和专门的生长剂等，比如，性激素、糖皮质激素等药物，其在促进动物生长过程中，主要是由蛋白质、脂肪等组成针对各类病毒及时抑制。在饲料中添加生长药物能够有效地提高瘦肉率，但是如果长期使用会导致动物机体代谢性问题，进而影响动物的免疫功能和机体的稳定生长。在检测中可以使用提取乙烯雌酚测定方法，利用磷酸二氢钠溶液来进行洗脱[8]。

4 控制畜产品兽药残留控制对策

4.1 完善畜牧业发展体系

首先要能够完善生物安全体系，加强环境卫生消毒，制定完善的免疫程序，以此来减少疾病的出现。然后再配备质量符合要求的饲料，配置现代化饲养设备，从而来为畜牧动物能够营造一个良好的生活环境，有效提高畜牧动物的身体素质，提高畜牧动物的抗病能力，推动畜牧业能够稳定、健康向前发展。还要完善兽医制度，制定可溯源体系，在整个饲养过程中要能够建立档案，保证整个饲养的安全可靠。一旦发现畜产品出现兽药残留超标问题，就可以通过溯源系统来及时找出根本原因，进而避免发生同样问题，推动畜牧养殖场能够更加规范生产，从而来提高畜产品的质量。