河北邢台市食用菌设施高产绿色栽培关键技术

张媛哲，李雪姣，杨世丽，孟祥法

(河北省邢台市农业农村局，河北 邢台 054000）

食用菌富含维生素、矿物质、蛋白质等对人体有益的营养物质，可以增强免疫力，降低胆固醇与血脂，受到消费者的广泛喜爱。当前全国重点推进食用菌产业，确定了液体菌种发酵制备、净化室流水线接种等栽培关键技术，扩大了食用菌种植规模，提高了经济效益。

一、食用菌品种引进

结合邢台市的气候情况，引进了一批食用菌优良品种，并进行了试验筛选，确定了杏鲍菇、双孢菇、金针菇、秀珍菇等推广品种，丰富了当地的食用菌生产资源。

二、食用菌设施绿色高产栽培技术

1、固体菌种制种工艺

木屑玉米芯、木屑枝条以及麦粒型等均属于食用菌常用菌种类型。其中，木屑玉米芯型生长速度较快，但菌种容易老化，无法均匀栽种，影响了生产周期与接种养菌效果；麦粒型菌种不易破碎，接种后生长速度快，长势旺盛，但制作成本较高，不易把握浸泡或蒸煮麦粒的操作标准；木屑枝条混合型菌种要求每个菌种包需装有80 支枝条菌种，留下孔洞，空隙处采用木屑菌种，接种时不易破碎。

可根据各种菌种的优缺点，优化新型枝条菌种制作方法。混合浸水后的枝条与谷皮，根据每袋180 支标准装好菌包，料面覆盖出菇培养料1 cm，菌包放置在22～24℃环境下，避光保存，可在降低制种成本的基础上提高接种效率[1]。

2、培养料真空高压灭菌

相较常压灭菌与高压灭菌操作，培养料脉动抽真空灭菌技术操作简单，采用数字化调控技术，杀菌时间较短，消耗能量低，可以完全灭菌。在控制面板设置变温灭菌程序，之后开启排气阀，完全排出灭菌锅中的空气与送气管道中的冷凝水；当锅内压力达到0.08～0.09 MPa 时停止抽真空，注入高温蒸汽，将灭菌锅升温至50℃停止注入；启动真空泵抽真空，当真空度达到0.04～0.06 MPa 时停止，保温10 min 后，继续升温至110℃保持10 min，之后升温至121～124℃保温1.5 h。

3、净化室流水线接种

流水线接种室由超净工作台、吸顶式空气净化单元、电子计件器、制冷机组以及风淋室等设备组成，虽然需要投入成本较大，但效率较高，且较少污染，接种成本较低，具备综合优势。

接种前1 天晚上，开启室内的紫外线杀菌设备。接种前1 h，关闭紫外线杀菌灯，开启制冷剂通风换气，降低接种室温度。接种期间，工作人员穿戴专业接种服装，经风淋室除尘后进入接种室，用75%酒精擦拭消毒双手。接种工具冷却后，在超净工作台无菌区完成菌种栽培，盖上塞子，利用滚筒输送线输送至接种室外。

4、栽培环境数字化调控

为了精准监测、调控菌房与出菇房的温度、湿度、二氧化碳浓度等环境参数，技术人员综合使用温湿度传感器、制冷机组、仪表操作面板以及主机等设备，保证较佳出菇条件。空气相对湿度误差保持在1%，温度误差保持在0.5℃。

养菌阶段时，空气相对湿度保持在60%～70%，室温保持在20～24℃，二氧化碳浓度控制在2500 mg/kg，避光保存。出菇阶段，空气相对湿度保持在80%～100%，室温保持在14～20℃，二氧化碳浓度保持在3000～8000 mg/kg。将鲜菇运输至车间后，低温保存并削根分级，避免影响货架期[2]。

5、菌渣无害化处理

为了降低食用菌生产成本，应延伸产业链，增加产业综合效益，实现食用菌菌渣的无害化与资源化处理，发酵菌渣可再利用，加工制作为肥料。发酵菌渣可以用于种植草菇；也配置为有机肥或基质，将生物菌剂与菌渣混合后，发酵制成有机肥，可作为葡萄的基肥，减少化肥的使用量度[3]。

6、有害生物防治技术

（1）木霉

这是食用菌栽培期间常见的有害生物，主要在土壤与空气中分布，有时也会出现在植物残体中。木霉主要依靠孢子传播，可以通过水滴、人为载体以及气流等方式传播，食用菌培养基内部传染木霉后，条件适宜时繁殖较快，影响食用菌的正常生长。

食用菌栽培环境不佳，或没有对培养料进行严格灭菌，将会增大传染木霉的几率。经常种植的老菇房，传染木霉的可能性更高，危害程度更严重。

尽量选择抗木霉的品种，做好菇房通风换气工作，降低培养料酸度。应预防为主，保证培养场所清洁，严格消毒培养基，执行规范无菌操作，避免接种污染。

（2）双翅目害虫

双翅目害虫主要有尖眼菌蝇、头状实蝇等，应采用天然外激素防治，提取食物中可吸引害处的挥发物质进行激素诱捕。如，巴氏灭菌后的蘑菇堆肥可以释放吸引金毛尖眼菌蚊的物质，吸引雌性粪蚊。

也可采用拒食素与驱虫素防治。培养基中含有驱虫素，害虫会远离；培养基中含有拒食素，害虫取食后不会再次取食，效果明显。

7、采收

采收菌菇时应合理选择时间，保证适时采收，避免过早影响产量水平，过晚影响质量与价格水平。当子实体生长至菌盖尚未展开、边缘依然向内卷曲、香味浓郁、肉质肥厚时采收，此时质量为佳。

三、草菇、双孢菇栽培技术

邢台地区在借鉴其他地区杏鲍菇菌渣种植草菇双孢菇经验的基础上，优化基料发酵技术。

1、准备、预处理原材料

建造专门的仓库存储石灰、麦秸秆等原材料，利用叉车搬运整捆的麦秸秆，在自动解捆机上打散，淋水搅拌。将处理后的麦秸秆利用叉车运输至料场建堆，高度2～3 m，根据料场与操作条件确定长度与宽度。

2、隧道一次性发酵

检测培养料含水率，调整至75%时，利用叉车运输至发酵隧道中，每条隧道可一次性发酵200 吨基料。建堆12 h 后，升温至55℃；24 h 后升温至75℃，保温2 天。当遇到低温天气时，可以自上而下通风，达到增氧升温效果。

3、隧道二次发酵

将一次发酵料利用叉车运输至二次发酵隧道内建堆，关闭舱门，在24 h 内通风，使料温保持在48℃，每间隔1 h，升温1℃，持续升温至60℃；之后进行巴氏消毒，开启舱门，加大通风量，消除残留氨气。检测含水率，调整至68%，pH 值保持在8 左右。

4、播种与养菌

利用可移动养菌层架上料养菌，利用叉车堆叠，播种前喷洒播种水，室温保持在32～35℃，保持24～48 h，加快菌丝生长速度。

5、出菇管理

菌丝吃料2/3 时及时喷水，开启照明灯，保持24 h 强光照，室温降低至28～30℃；2～3 天后关闭电源，提高空气湿度至95%，2～3 天后即可采收。出菇阶段应做好管理工作，当菌丝瘤状突起、菌丝扭结后，搬出菌室进入出菇棚。

受栽培时间、发菌温度、环境条件等因素影响，出菇时间各不相同。一般在晴天早晚入棚，中午不宜入棚，以免高温损伤菌皮。雨天不可入棚，避免菌袋污染出现烂袋问题。

菌袋上架后并排摆放，间隔5～6 cm，确保呼吸与散热良好的出菇条件。定时通风，为菌体发育提供充足氧气，保证其呼吸，促进菌丝生长。出菇阶段还应进行散光刺激，促使实体原基分化。光照强度会影响子实体颜色，光线较强时子实体颜色较深，光线弱时子实体颜色较浅，可通过放草帘、遮阳网等方法调节室内光照。

四、结语

为了加快农业产业结构调整，实现设施化发展，邢台地区重点发展食用菌产业，给予更多的政策支持。推广设施化高效绿色栽培技术，真正促进食用菌产业链与一二三产业高效融合，给农民带来更多的经济收入。