团场的腊月

□肖良波

农历的十二月，被世人称之为腊月。在新疆的南疆，腊月里，低温、少雪、干燥、阳光充沛。每当腊月到来时，离新年到来的日子就临近了，在南疆的兵团团场里，家家户户都要准备一些腌腊制品，主要有腊肉、腊猪头、腊香肠、腊鱼等，在过春节时，拿出来蒸煮烹饪，招待来家里拜年的亲朋好友。

记得上世纪八九十年代，新疆南疆的兵团团场经济好转，农工的收入得到增加。到了腊月里，团场的农工结束了拾棉花工作。到了腊月中旬，农活渐渐少了，农工的空闲时间多了。农工们在忙好了田地里的活后，便忙起家里的来了。男人忙着打扫室内外卫生，主妇们忙着腌咸菜，腌腊肉，腌咸鸡、咸鸭、咸鱼、腊香肠、腊猪头，这些都要在腊月里腌好晒好。腊月里做的腊货，不但好吃存放的时间长，而且存放一年时间也不坏。做腊味的肉、鸡、鱼、鸭子，不是自己养殖的，大都是到农贸市场购买的。腌咸菜的原料是雪里蕻，将雪里蕻放在外面晒成半干，收起来放进盆子里撒上盐巴后，双手使劲地揉搓，直到雪里蕻变得柔软后，再放上佐料，然后装进坛子里，等咸菜慢慢去腌，过上半个月时间便腌好了，雪里蕻颜色变成金黄色后，便腌制好了。雪里蕻腌制后有一种特殊的鲜味和香味，是一道佐粥下饭小菜，口感清爽，增进食欲。雪里蕻除炒着吃，还可以和肉搭配，做成一道雪里蕻蒸扣肉菜，还没有端上桌，诱人的香味便在屋里飘散开来，令人馋涎欲滴，在团场人春节的餐桌上常见它的身影。过年前，团场里的家家户户都做年糕，做糕一定要在腊月里，过春节必吃年糕，年糕谐音“年高”，过年吃年糕就预示着年年高，表达了在新春之际大家对于新一年的期待和一份美好的祝愿，团场人纳鞋底用的布壳也必须在腊月里糊，因为腊月里糊的门布不会发霉，做的鞋穿的时间长。团场里的青年男女也会挑选腊月举办自己的婚礼。在兵团团场，大家都是以种地为生，腊月正是农闲的时间，这时候结婚，亲朋好友大多数都能到场，气氛会非常的热闹，这样才显得特别喜庆。腊月里结婚，寓意好，腊月是农历十二月，是旧的一年的结尾和新的一年的开始，这个月份代表着新的生活开始，对于结婚来说也有着美好的寓意，希望婚后的生活既有过年的热闹，又有新一年的美好。

腊月里印象最深的是腌制的腊肉，腌制好的腊肉挂外面晾晒多日，肉皮如琥珀，肥膘似玉，精肉红亮，看起来美，闻起来香，吃起来又鲜又香。在腊月里腌制的咸菜，经过发酵后菜梗像蜜蜡透明光亮，又鲜又脆，抓一盘切好，放进锅里加上干辣爆炒，那诱人的香味便扑鼻而来，令人胃口大开。腊月里做的年糕开春了也不会发霉，若放在家里的炉子上烤，外脆内糯，满口喷香。团场人吃补品，也在腊月里，说能养精蓄锐，防病强身。连喝一碗薄粥汤，也要在腊月里，而且要在腊月初八这天吃。腊月里下的雪，人们也叫腊雪，常言道：“腊雪是宝，春雪是草”，所以团场人都企盼着腊月里下一场大雪，瑞雪兆丰年。古书上还说，用腊月里的雪水，浸五谷的种子，种子出苗好，还不容易受病虫危害。在古代，祭众神叫作腊。一年之末的这个腊月，新旧交替，对团场生产生活中的农工们，充满着神奇和希冀。在腊月里下雪多了，来年就会水源丰沛，农作物就不缺水灌溉，种植的农作物就会获得丰产，收入也增加。手里有充裕的钱后，可以提前购买农资，为来年农业生产作好准备，也可以为家里添置一辆骄车，或购买新楼房。在腊月里，对稍懂中华饮食文化与中医常识的人们来说，养生是最好的时节。无论在团场或都市里，都在天地间感悟“存在与时间”，都知晓一个道理，“遵循自然，长盛不衰”。

如今，走进南疆兵团团场的超市里，柜台摆满天南地北的腊货，一年四季都不缺，品种齐全，想购买什么样的都能买到。但这种腊味是在腊月的时节腊出来的吗？让人根本无法相信。如今的添加剂、调味、调色技能之高超，高超到了真假难分，有时还会以假乱真。就说这腊货吧，食品厂里一年四季在出品的也叫腊货，不知是因为它的配方，还是它的味道似腊货，品相比日晒夜露的要好看，但“腊”的风味是绝对不如腊月里日晒夜露而成的腊货味道纯正。

又到了一年一度的腊月，团场里的主妇们又在家里腌制咸菜、腊味了。在职工家的阳台上或小区的院子里，挂满了腊肉、腊香肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼等，这是地道的具有团场特点的腊味。这腊味，经过多日的日晒夜露，腊味越重，口感越好。当然这原汁原味的团场的美味，品尝起来别具风味。

时令节气是中国人对自然观察的智慧总结，是世界文化中的中国符号。时节是创造不出来的，但在时节里我们可以去创造，我们可以去分享：人与天地之美。