OBE 理念下“食品分析”教学模式改革的探讨

侯真真，吴 慧，李瑞婷，黄 静，岳丽红

（广州工商学院，广东 广州 510850）

OBE（Outcome-based Education），是成果导向教育的意思，是近年来发展起来的课堂教育模式，该模式倡导教学要以成果为导向，课堂以学生为主导，重视学生的成果产出、达成和改进，强调学生对于知识的掌握和灵活运用，而不能只是教师的讲授[1-2]。

传统教学模式以教师、教材和课堂为中心，重视教学单方面的教学，OBE 的不同在于该理念和教学模式下教学设计和教学的实施目标前提是让学生获得他们所期待的预期学习效果。这种成果是学生通过本阶段努力和学习，不断突破自我所能达到的最大收益，学习成果不仅包括对理论知识的掌握和理解，还包括实际的实践技能和应用情况。

“食品分析”是食品专业的重要的专业基础课，主要介绍各类食品不同成分的检测原理和方法、探索与评价食品成分变化的一门技术性专业课程[3]。课程内容包括但不局限于各类营养成分的测定、食品添加剂的分析检验，微量元素、有毒有害物质的分析等，使学生系统地了解和掌握食品行业分析检测相关的基础知识和实践技能。通过对“食品分析”课程的学习，可以使食品行业从业人员获得食品质量或营养相关方面科学数据的最基本的手段，是一门注重实践效果和实际应用实的课程[4]。

为了提升应用型本科教学质量水平，在“食品分析”课程的教学中引入OBE 理念，对传统的教学模式和方法进行改革，有助于获得良好的教学效果，全面提升的实践技能和个人素质。在OBE 指导下对“食品分析”的教学目标及设计进行了介绍，对教学内容、教学方法、教学考核评价方式等方面的，内容进行了介绍，以期为更好地为应用型人才的培养提供一定的指导。

1 OBE 与传统教学的区别

1.1 教育模式和方法的不同

在传统教学模式中，课堂以教师为中心，以教师讲授为主，将教学单元细化为多个孤立的章节或者单元进行教学，学生被动接收教师教授的内容，是一个循规蹈矩的过程。

相比于传统教育模式，OBE 教育注重团队合作，采用协同教学方式，以结果为导向，以学生为中心，教师采用多种手段如示范、评价、反馈等，通过引导、协助学生，与学生共同努力和交流，以达成设定的预期成果。在教学中出现的问题经过反馈，及时形成解决方案并加入到教学计划中。在OBE 教育模式下，更加关注通过以团队的形式整合信息、组织策划和解决问题，鼓励学生不断尝试和创新，让学生在不断地突破自我过程中取得进步和发展，更有利于学生全面发展，提高合作和研究学习的能力[5]。

1.2 评价方式的不同

在教学效果考核评价部分，传统教学把考试成绩当作评判的标准，考查学生对所学知识的记忆效果，以考试分数的高低将学生划分成不同的层次。OBE 则强调学生自己跟自己的比较，把评价标准设定为学生个人不同阶段的进步情况，而不是学生相互之间的比较。

同时，OBE 的目标、评价均聚焦于结果，强调学习目标和预期结果应该在学习之初就设置完成，让学生始终谨记自己的学习目标，在学习带着目标进行学习和思考，激发出强烈的求知欲和对课程更加深入的研究与探讨，教师也应该对平时的表现包括学习积极性和进步情况给予明确的表扬和记录，鼓励学生不断进步和突破自我。

2 “食品分析”课程改革的必要性

“食品分析”课程内容涉及样品采集、实验评价与数据处理、食品物理特性和食品各种成分、食品风味物质、农药残留等项目的分析与检验等，知识量非常大。如果将以上庞大而相对独立的理论知识填鸭式传授给学生，就会限制学生的创新和实践能力，阻碍其发展，得不到较好的教学效果，无法实现高质量课堂教学，不利于高素质综合性人才的培养，不能有效提升应用型本科教育水平。为了进一步满足应用型本科食品专业人才培养的目标和毕业需求，提升学生的专业素养，必须通过教学改革更新教学理念，改革教学方式。

目前，OBE 的人才培养理念及模式已经被全世界接受和公认，该理念着重强调预先设定教学和学习目标与成果，学生课程结束待毕业之际，可以具备教学目标中所提前设定的知识和相应能力，可以与对行业应用型人才培养相契合，能够有效提升高等教育教学质量水平[6]。因此，以OBE 理念为指导，对“食品分析”的课程内容、授课模式及考评办法等进行研究与改革，建立更加合理的教学模式和体系，以培养创新型、实践性人才，适应市场和食品行业的人才需求，显得尤为必要。

3 改革内容

OBE 教育模式要求以结果为基础，实施该教育模式需按要求先设置预期学习成果，即学生经过本阶段持续的学习后需要达成设定的预期学习成果，课程教学以实现这一预期成果为目标进行逆向设置或者改革，包括课程教学内容、课程教学方法、考核评价标准等多方面内容的改革与设计，其中这个预期成果包括学生需了解和掌握的专业相关知识、实践能力，以及将来走向工作岗位之后应具备的综合职业素质。

3.1 设定课程目标

OBE 理念要求教学以结果为导向，进行反向设计教学。因此，在OBE 理念指导下，设立“食品分析”课程的教学目标，分别为知识目标和能力目标。课堂知识目标包括样品采集与预处理步骤，数据处理方法，物理特性和检验法，食品中水分、碳水化合物等各种成分的检测方法、原理及操作步骤、注意事项等；食品添加剂、食品中有害物质等检测方法、原理及注意事项等；各种仪器的使用和在食品分析中的应用[4]。

能力目标包括查阅、整合和分析文献的能力，参考文献和资料制定实验方案的能力，自主解决问题的能力，仪器设备的自主维护和运行能力，个人实验室安全和综合安全防护的能力，获得和应用新知识、新技能的能力。

3.2 优化教学内容

首先，梳理“食品分析”与食品专业其他相关课程的教学内容，尽量避免与“现代仪器分析”“食品化学”等课程存在重复讲述，课程间内容要合理过渡和无缝串联对接，增进不同课程内容知识的融合和关联，有效提升教学和学生学习效率，提高教学效果和质量。同时，“食品分析”的课程内容也要经过归类与总结，将同类别的课程进行分类汇总，教学时也按照类别进行，同类别之间再进行细化和深入探讨，理清课程的内容体系，按照学生更容易接受的认知规律进行教学[7]。

其次，在改革实践中，除课堂讲授内容外，在课外教师通过多种手段，使学生接触到各种学习资源，拓宽学生知识层面：①学生通过观看食品企业分析检测视频，从专业、科学的角度更进一步了解食品分析相关内容；②推荐利用已建立的在线开放课程，如浙江大学、福建农林大学、西北大学的“食品分析”，河南农业大学的“食品分析与检验”等，有效补充了学生的学习资源，拓宽学习渠道，让学生可以线上线下都可以进行学习好查漏补缺；③课程组教师与时俱进，及时将食品分析最新的研究进展情况和相关知识融入“食品分析”教学中，让学生不仅学习书本上的知识，更要在掌握重要食品各种成分检测分析方法的基础上，了解并掌握当前背景下食品分析最新的检测方法和食品分析领域的最新技术成果、重大变革。

另外，教师在寒暑假进入食品企业进行顶岗实践，通过在企业食品相关生产、检测、品控等部门不同岗位的亲身实践，真正了解企业的用人需求和产品技术要求，把实际工作中可能遇到的问题进行总结和凝练并课堂教学中启发和引导学生，将企业最新、最实用的生产、检测等知识和最新的相关标准和企业规范等融入到课堂教学工作中，以企业需求和实际应用为导向组织教学，提高食品分析知识体系的实用性，真正为培养应用型人才服务。

3.3 教学方法改革

“食品分析”的教学方法和手段的改革，以学生为中心，让学生在课堂和教学中占据主导地位，注重理论联系实践，利用现代化教学手段，借助多媒体及互联网引入食品企业及第三方检测机构的检测实例，应用雨课堂、对分课堂、翻转课堂、慕课、情景教学多种教学模式，结合答疑式、交互式、讨论式等多种教学方法进行教学，教师协助和引导学生自主学习，多引入理论与食品生产、检测应用相结合的专业知识，充分调动学生的学习专业知识、提升个人能力的积极性，让学生事倍功半地获得更好的学习效果，同时不断提高教师自身的讲课技术与水平，真正做到改革传统教学，让学生通过自主学习、思考及实践，获得和提高个人实践能力和全方位的素质，成为真正的应用型人才。

例如，食品中碳水化合物的测定章节中，课堂教学采取对分课堂和翻转课堂的形式进行，教师在课堂前布置本节的学习预期任务，教师讲授完还原糖的测定后，播放相关还原糖的测定和仪器操作视频，增强学生的认识，再结合某一种食品，讲述具体实验前处理及分析测定、注意事项等内容，学生随后进行实验；后续的蔗糖的测定的内容，由学生分组在课堂自行学习、讨论和制作PPT，讲述本小组的教学设计、讲述主要内容、重难点等。教师课后与学生一起讨论、归纳总结操作要点和方法的优缺点等，引导学生发现问题，不断完善。通过这种教学方法转变，使“食品分析”课程教学内容贴合企业的需求，充分发挥了学生的主观能动性，同时使得学生的团队合作意识、协作能力及自主学习的能力不断提升，提升了课程教学质量和课堂教学效果。

3.4 多元化课程考核方式

考核是教学过程中必不可少的重要环节和组成部分，是评价课程教学方法合理与否的手段，也是评价学生学习效果的一种途径。传统的课程考核方式是在期末进行一次开卷或闭卷的考试，以学生卷面成绩作为学生学习效果好坏的标准。这种考试制度的缺陷不能充分反映出学生平时的学习水平和对知识的实际运用能力。

因此，把OBE 教育理念应用于“食品分析”课程考核评价体系中，通过逐步改进建立新型的评价考核体系和反馈机制，在不同的授课时间段设置递进、过渡式的教学目标，让教师在教学中发现问题并改进[8]。改革后的“食品分析”考核评价体系应体现学生学习过程和对预计学习结果的实现程度。考核不再拘泥于在学期末进行，而是分散在每一节课上，从课堂提问、讨论、小组讨论、创新能力、实践能力等几个方面，考核学生的各方面能力。教师对学生各个方面的表现情况进行记录，学生个人的进步程度也是一项重要考核内容。

考核综合成绩由过程性考核评价成绩、实践考核成绩和期末考试成绩3 个部分组成。其中，期末考试卷面成绩占总评成绩的60%，考试题型需围绕教学大纲设置，且需紧密联系行业实际，以应用性为主导，考查学生灵活应用知识的能力、应变能力；过程性考核评价占总成绩的比例为40%，这一部分内容包括课堂积极性、作业的完成情况、课堂研讨的设计、小组讨论的贡献度、PPT 汇报表现、小组互评等，通过这些考核环节的设计，考核学生在课堂教学过程中的创新思维和知识运用能力；实践考核不仅包括校内对学生实验操作能力和实验技能的考核，还包括在校外的实训基地的表现，这部分主要由相关企业的评价和学生间的互评得出。最终通过改革后的这种考核方式，全面考核学生的各方面能力，及时获取学生的学习情况反馈，让学生在不断进步中提升各方面的能力。

4 结语

“食品分析”作为食品专业的一门重要的专业课，在其教学中与OBE 教学理念结合是一种全新的教育模式，对于学生综合能力和个人全面素质水平的培养方面有一定的改善与帮助。在“食品分析”课程中引入OBE 理念，设置相应学习目标，再逆向设计，从教学内容、教学方法和考核方式等方面进行改革，将学生作为课堂和教学的中心，通过各种手段提高学生的学习兴趣，让学生喜欢和主动学习积极参与、团结协作，使得课堂真正翻转，从以教师讲授教学内容转变为学生主导课堂进行学习，有效的提高该课程的教学质量和水平。

同时，通过这些改革，食品类相关专业学生的“食品分析”相关基础理论知识、实践技能和理论联系实际能力都得以提升，学生个人全方位综合素质水平不断提高，学生创新思维和能力得到更高层次的改善，学生将成为食品企业真正需求的应用型人才，为学生将来的职业提升和食品行业的发展壮大做出贡献。