“食品微生物”课程改革的探索

刘 洋，王新惠，张雅琳

（1.成都大学食品与生物工程学院，四川 成都 610106；2.宜宾学院农林与食品工程学部，四川 宜宾 644000）

“食品微生物”是阐述食品中微生物的研究课程，是食品专业学生必修的一门专业课程[1]。“食品微生物”的传统教学模式中存在几点问题，导致学生的积极主动性差且在实际生活中解决问题的能力较差。如何提高学生的积极主动性，让学生真正理解知识点，是培养食品专业人才的前提。

传统模式的教学过程中教学内容较复杂，学生无法从复杂的内容中跳脱出来，导致学生所学的理论知识基础不扎实，其次是乏味、缺乏“参与感”的课堂，导致学生的积极主动性低，如何提高学生的参与感、调动学生的积极主动性是教育改革的必经之路[2]。传统的考核方式培养学生成为应试型人才，并不能完全理解知识点，更不能将理论知识应用于实践中。针对传统教学模式的问题，提出了以下几点建议，以期能调动学生的积极主动性，提升课堂教学效果。

1 打破传统的“模块化”的教学内容

“模块化”的教学内容是教学的基本要求，“食品微生物”课程内容的知识体系复杂，若不在课程内容上加以梳理，则会加大学生学习该课程的难度[3]。传统的教学中，教师教学的内容会随着课本进行教学，并不会主动剖析和整合教材，导致学生只能零散地学习知识，并不能形成一个完整的知识体系。模块化的教学内容是指整个完整的课程由若干个结构体系的知识所构成，每个结构体系知识之间存在着相互性，“模块化”内容学习是将整个课程的内容拆开，进行每个模块的独立学习后，再进行结构体系内容进行交叉整合，形成一个完整知识体系的学习过程。再者，每个模块明确相应的学习目标，会让学生更加清晰本模块的知识重难点，学生更加容易掌握新知识。不仅能提高学生的积极主动性，也能提高学习效果。在完成模块化学习后，将结构化知识整合，梳理整个课程的重难点，就能将分散的点整合。在学生遇到难题时，可以帮助学生举一反三，让学生从不同方向进行思考，能提高学生解决问题的能力。将学习内容“模块化”后进行教学，整合零散的知识点，在学生脑海中形成一个较完整的知识体系，不仅能提高教学效率，也能提高学生的学习能力。

2 基于“四维模式”的教学方法的改革

传统的教学方法多为“三维模式”，即学生、教师和教材。“三维模式”教学方法往往会受到学校教学环境、定位、专业培养条件、教师特点等因素的影响[4]。在传统教学下增加在线学习开放课程，将传统“三维模式”的教学方法进行改革，基于在线学习的“四维模式”教学方法成功打破校园围墙壁垒，具有“时空延展，质量继承”的特点，能有效提高大学课程质量。主要表现在以下3个方面：第一，学习时间不限制，传统教学模式下的学生时间仅限于课堂，而在线学习课堂则打破了传统的教与学的时间束缚，打破师生必须同一时间的活动约束；第二，延展学习空间，打破传统教学教师与学生必须同一地点活动的约束，超过12 500门的线上课程也是促进教育公平的路径；第三，提高教学质量，线上的教学课程已设置“标准”，其中少量的精品课程已形成影响逐步成为教学标准。“食品微生物”是一门阐述微生物之间相关性的课程，教学内容复杂，传统的教学方法是教师在课堂上照本宣科的教学方法，导致学生在传统教学方法下的消极学习。可见，在传统教学下增加在线学习课程，混合式的教学方法不仅能提高教学质量，相比传统的教学方法，在线学习课程的教学方法具有更加全面、广泛的传播性，以及良好的示范性，是形成新教学方法改革的重要方向。

3 以“参与感”的教学手段丰富教学课堂

在大学的学习中，PPT是教师常见的教学手段，而上课PPT只能作为教师对知识点的归纳。单一的教学手段，导致教学课堂的枯燥泛味，学生缺乏积极主动的学习兴趣。“食品微生物”是一门较为枯燥乏味的课程，传统的教学手段主要以教师为主，学生对课程的参与感较少，增加学生的“参与感”是提高学生学习兴趣的第一步。“食品微生物”是一门需要实践的课程，在学习过程中，可将班级学生分为若干小组进行分组汇报，汇报的内容主要通过视频和PPT的形式进行汇报。通过学生进行理论学习后应用于实践中，借助于学校的实验室资源等录制相应的实验视频。例如，对于馒头等制作需要酵母，学生可以自行设置一个小实验，如何鉴定馒头发酵过程中有酵母等。一方面可以帮助学生主动思考，还能积极查阅相应的文献资料等，并且汇报方式也是学生对所学知识的巩固；另一方面，让学生所学的理论知识应用于实际操作中，可以加深学生对理论知识的理解和记忆。增加“参与感”的教学手段，使学生成为教学的主体、学习的主人，提高了学生的积极主动性，也让课堂增加了趣味。

4 打破传统的考核方式增加多种考核方式

传统的考核方式即进行卷面考试，考试只是针对知识点的记忆能力，学生只要通过期末对知识点进行死记硬背，就能考一个不错的成绩。传统考核方式培养出的学生对知识的掌握往往只存在于书本上，应试能力强，却并未了解到知识的真正原理，也不能将书本所学知识应用于实际操作中。改革传统的考核方式，考核多放在平时学习中，可以将期末考试成绩作为最终成绩的40%；平时上课时，对任务的完成情况，以及回答问题情况作为考核的第二部分，占总数的40%；最后，学生对该课程完成一个相应的实验设计，包括实验材料、实验方法、实验步骤等的书写，既是学生对学科课程知识点的集合，也可以让学生积极主动地学习知识；实验报告作为考核的第三部分，占总分的20%。这种考核方式，在平时学习中可以调动学生的积极主动性，提高学生将理论知识应用到实际操作中，有利于学生今后的学习或工作。

5 结语

针对“食品微生物”传统教学模式下的课堂存在的问题，提出几点建议。由于“食品微生物”课程的教学内容较复杂，而教学内容是学生获取知识的来源，“模块化”的教学内容能将书本知识进行了重新整合，让学生清楚地了解到每个知识点，也能将整本书的知识点进行交叉整合；传统的“三维模式”教学方法、缺少“参与感”的课堂导致学生的积极主动性较低，对知识的接受能力也会下降。采用“思维模式”的教学方法，解决了学生和教师必须在同一时间、同一地点的教学模式，学生也能根据自身的情况随时随地进行学习，学生缺少“参与感”会导致学生产生厌学情绪，增加学生的“参与感”，让学生成为教学的主要角色，学生通过分组后进行课后学习，将学习内容汇报的过程，不仅能增加学生课堂的“参与感”，也可以调动学生的积极主动性。因此，传统的考核方式对学生考核不利于对知识的掌握，不能真正理解知识点，增加学习过程中的考核，才能更全面提高学生的积极主动性。