“食品添加剂”课程混合式教学模式研究

王宏伟，刘兴丽，张艳艳，李素云，张 华

（郑州轻工业大学食品与生物工程学院，河南 郑州 450001）

0 引言

随着社会的进步和生活水平不断提高，人们对食品工业的发展越来越关注。食品添加剂作为食品工业的组成部分之一，在食品行业的发展具有非常重要的作用。“食品添加剂”课程作为高等院校食品类专业的核心课程，与“食品加工技术”“食品化学”“食品标准与法规”“食品营养学”“食品理化检测技术”等课程联系紧密。食品专业学生通过对“食品添加剂”课程的学习，既可掌握食品添加剂的功能和应用，还能了解食品添加剂的检测和监督方法[1]。“食品添加剂”课程的开展是保证食品专业人才培养满足实际行业发展需求的支撑之一。因此，在教学中如何选择并应用各种科学有效的教学手段，调动学生的学习积极性，培养学生的学习兴趣，使其更加深入地了解和掌握食品添加剂的应用，是提高课程教学质量的关键。

混合式教学主要是指将传统教学与现代化在线教学的优势结合起来而形成的一种“线上”+“线下”的混合教学模式。通过将这2种教学模式进行有机结合，使得学生的学习由浅及深地导向深度学习[2]。混合式教学转变了国际教育上关于教育的思想和观点。混合式教学不再是强调网络教学而忽略传统教学，不再是片面地强调以学生为中心而忽视教师的主导作用。因此，混合式教学模式既体现了现代信息技术的发展又正视了学习的传统本源，这些思想对信息技术与课程整合的研究会产生深刻影响。从这个意义上讲，混合式教学在“食品添加剂”课程的学习和应用前景比较广阔。

1 现阶段“食品添加剂”课程教学存在的问题

目前，高校“食品添加剂”课程教学还存在一定的问题，具体包括以下几方面问题：

首先，高校在实施食品添加剂教学过程中，存在课程理论学习与实践分离的问题。一方面，由于传统的“食品添加剂”教学课程较为重视理论而弱化了实践的重要性。在少有的实践中，主要是按照教师的指导和要求完成实践的学习，缺少学生自身对“食品添加剂”在实际运用的思考和探索；另一方面，“食品添加剂”作为一种应用性较强的课程，其在学习的过程中应把课堂教学与实践教学紧密联系起来[3]。“食品添加剂”的学习不应该只是课堂理论知识的学习，也应该深入生产生活中，从日常生活中找到食品添加剂的身影。学生在学习过程中也应该走进企业，从食品的生产过程了解食品添加剂的应用价值，进而巩固理论知识的学习。

其次，当前高校实施“食品添加剂”教学过程中，还存在课程内容陈旧及教学模式落后问题。一方面，部分高校“食品添加剂”课程理论知识陈旧，课程知识点较多，课程枯燥乏味，不利于学生对知识点进行系统的理解和掌握[4]。不仅影响实际教学，还会影响到食品专业人才的培养；另一方面，由于近年来食品安全事件的频发，使得学生对食品添加剂存在一定的误解，继而在实际教学过程中影响教学效果的提升。

最后，传统的“食品添加剂”课程考核方式较为单一，不能全面了解学生对知识点的学习和掌握情况。

2 “食品添加剂”课程混合式教学模式的优点

基于互联网技术的“线上”+“线下”混合式教学是现代信息技术与传统教学相融合的一种教学模式。在该教学模式下，突出了学生的主体地位，有效调动了学生学习的积极性，培养了学生的学习兴趣，提高了学生学习的主观能动性。

在线上教学的过程中可以有效发挥网络带来的优势。学生学习的时间和地点不会受到约束，学生可根据自己的情况进行合理有效的学习安排；在网络上有各种各样的学习资源，学生可以根据需求选择有利于理解和掌握的学习资源，并且可以反复利用。在线下学习过程中可以发挥传统教学中的互动优势，教师可以组织学生进行课堂的活动和讨论，根据教学大纲的需求和学生在学习中的难点进行有针对性的讲解，能有效解决学生的困惑，帮助学生更好地理解和掌握教学内容。

在线上线下混合教学模式中，学生可以充分发挥主观能动性，充分发展学生的探究思维。通过网络平台，学生可以及时向教师反馈学习的难点和疑点，有利于教师及时了解学生的学习进展和效果。通过对课堂教学的评价，并结合学生的反馈信息，有效提高学生的学习效率和教学质量，从而让整个教学环节形成一个良性的循环[5]。

“食品添加剂”课程内容多以每种食品添加剂的定义、来源、作用原理、适用范围和计量等知识为主，课程内容知识点较为繁多。这就要求学生须在较短时间内掌握足够的知识，如果只靠传统教学模式，就会使得学生掌握的知识体系受限[6]。将线上教学和线下教学相结合，能为学生提前布置学习任务，使学生进行课前的自主学习，完成在线学习和在线测试等学习任务，这样有利于线下教学有效开展。“食品添加剂”的学习要与食品安全实时相结合，及时掌握食品安全事件，通过线上的学习可以使得学生对食品添加剂进行更加深刻的了解。

3 “食品添加剂”课程混合式教学模式的应用

混合式教学是一种“线上”与“线下”教学相结合的教学模式，是目前高等教育教学改革的方向。在“食品添加剂”课程教学的新模式下，混合式教学模式将教学分为“线上”与“线下”2个部分，通过大数据等现代化技术，对学生的学习情况做出较为准确的判断，并且根据学生的实际情况指定合适的教学方案，从而提高学生在教学中的主体地位。“食品添加剂”课程混合式教学模式的应用可以分为以下4个部分：

3.1 “食品添加剂”课程教学的准备阶段

在课程教学的准备过程中，教师要提前了解学生对食品添加剂知识的掌握情况。比如可以采用问卷调查的方式对学生进行调查，将调查结果根据学生所学的专业背景知识和学生的基础进行分析，进而选择不同的教学方式，再将其进行优化和整合，制定教学大纲和教学计划。所有教学计划的制订都要以学生为主体，把学生的全面发展和个性化发展作为所有教学计划和活动的主要目标。

3.2 建立混合式教学模式数字化网络教学平台

“食品添加剂”课程是一门食品专业的基础课程，也是一门集理论和实践为一体的专业课程，因此将理论与实践相结合就变得非常重要。在“食品添加剂”课程教学中开展混合式教学模式的初期，除了对课程的内容体系进行打磨，还需创建以食品添加剂学习与应用为前提的数字化教学平台，该平台可有效获得与时俱进的教学资源，同时可以成为学生学习食品添加剂的第二场所。开展网络教学平台涉及的内容较广，可以通过互联网学习到相关的知识内容，还能将专业知识与时代需求相接轨，平台有着开放性、共享性、通用性及交互性等特点，能够为“食品添加剂”课程教学提供坚实的教学基础。

3.3 “食品添加剂”课程课堂活动设计

课堂活动是课程教学过程中较为重要的一部分。课堂活动设计的主旨在于对课前预习过程中出现的困难和教学过程中的难点，尽可能让不同层次的学生都能完成学习任务。教师可结合当前的时事，详细地讲解食品添加剂的使用规范，让学生更加深入地了解食品添加剂。在课堂上将学生进行分组进行讨论和学习，布置需讨论的话题，再进行小组分组汇报。注意在分组的过程中要优势互补，使得每位学生都能有机会参与其中。在小组的探讨和学习下能加强对知识的理解，深入对知识点的学习。也使得课堂的学习更加有趣生动，构建了一个师生之间交流的平台。

3.4 构建“食品添加剂”教学评价体系

混合式教学模式的实施有利于打破传统的教学评估方法和原先单一的评价方式，将过程评价与最终评价相结合，让学生的每次学习活动与最终成绩相关联。借助网络平台的学习软件，把课堂签到、课前预习、课堂活跃度、线上学习时长纳入考核的范围，从而使考核结果更加客观和全面。也可以通过学生之间的自评和教师评价等多种方式帮助学生提高合作学习的意识。采用该种评价体系能极大地发挥评价的激励作用，进而促进学生的多元化发展。

4 结语

互联网技术的发展影响着人类生活过程中的各个领域，当然也包括教育这一领域。“线上”+“线下”混合教学模式的产生就是互联网时代背景下的产物，它对教学质量的提高有巨大的作用。打破了传统教学在时间和空间的局限性。由被动学习改为主动学习，由传统的理论教学转变为将理论与身边实际应用案例相结合，极大地调动了学生的学习积极性，保证了教学效果。最终真正实现了课堂内外相结合，符合目前高校课程教学改革的方向。