传统的“食品添加剂”教学模式改革

徐 青，刘 洋，张雅琳，王新惠

（1.成都大学食品与生物工程学院，四川 成都 610106；2.宜宾学院农林与食品工程学部，四川 宜宾 644000）

0 引言

食品添加剂是研究食品添加剂在实际生产中的应用、食品添加剂的性质，以及对食品品质和食用安全影响的一门学科，主要以化学、食品工艺学、生物学和营养学等为基础[1]。近年来，频发的食品安全问题引起了国民的关注和重视，习近平总书记在十九大报告中提出“健康中国”，可见保障人民身体健康、力控食品安全已经成为国家战略之一。食品添加剂应用于各种食品中，对食品有深厚的影响。而“食品添加剂”是食品专业一门必修的专业课程，可见学好该课程对食品专业学生的重要性。

传统“食品添加剂”课程主要是以教师授课、学生听课为主的被动式授课模式，教师照本宣科式的教学，课程内容的繁杂和枯燥导致学生产生消极的情绪。传统教学模式下培养的学生存在知识结构混乱，对知识的理解也只停留在表面，不能将所学的知识应用于实际生产中等问题。此外，频发的食品安全问题，导致消费者对食品添加剂的误解加深，可见推动食品行业发展，食品专业人才的迫切性。对此，对传统教学模式提出几点建议，以期能采用主动式教学方法调动学生的积极主动性，提高学生的学习能力。

1 对传统课本的教学内容的改革

“食品添加剂”课程主要讲述食品添加剂的定义、用量及作用。传统的教学内容专业知识体系庞大，学生对食品添加剂的学习只停留在文字中，导致学生对书本的学习效率降低[2]。对此，添加行业最新资讯，从围绕学生身边的“食品添加剂”着手编写教材，如饮料、薯片、辣条等学生喜爱的食品入手，让学生了解自己每天所接触的添加剂。此外，学生平时在接触这些食物时，会帮助学生回忆应用于这类食物中的添加剂，以及这类添加剂的作用，学生不再是抽象学习书本的内容，而是将书本中内容具象化。在平时的教学中，还应注意收集实时资讯，及时给学生科普知识，有利于学生对最新知识的掌握。

此外，在引入食品添加剂滥用等造成的食品安全事故时，需要对学生科普相关的法规法条，不仅能让学生学习更多的知识，还能警示学生在以后工作中应该有敬畏心。学生通过实际案例不仅学习了添加剂的定义、应用、添加量、作用及相关的法条。在此基础上，可以选择几种添加剂通过操作实验来学习，增加这种参与式的学习内容可以提高学生的学习效率和积极性，也可以让学生从抽象到具体地学习该课程。

2 “翻转课堂”的教学方法推进

传统的“食品添加剂”教学方法多采用教师教、学生记的方式进行教学，师生之间缺少互动，学生也缺乏参与感，导致学习环境枯燥乏味，学生的主动性下降。突破传统的教学方法，提高学生的参与感，将学习的主动权交于学生，让学生能随时随地想学习就学习。“食品添加剂”教学的内容多而杂，而在传统教学方法下，存在课时有限性，导致学生获得知识较少，并且对于未完全明白的知识点，教师也无法进行二次教学的缺点，而翻转课堂打破了传统教学方法，能弥补传统课堂所带来的弊端[3]。在传统的教学方法上添加翻转课堂，在课外时间，为学生增加可以继续学习的平台，将学习主动权交于学生，让学生自主选择自己想学习的内容，还能增加学生的知识面。其次是增加师生之间的互动，能让教师更加清楚学生对知识的掌握情况。采用竞赛式课堂，教师可以让学生学习翻转课堂后上台汇报竞赛，这样可以及时反馈学生的兴趣点和所存在的问题，也要鼓励其他学生对汇报的内容进行提问，进而帮助学生积极主动地思考知识点[4]。

3 采取多样的教学手段

在大学教学中常见的教学手段多为PPT讲授，学习过程中PPT上的内容只是对课本知识的总结。教学过程中教学手段单一，可以适度增加多媒体教学，在教学过程中播放与食品添加剂相关的视频，如食品添加剂如何制作饮料、因食品添加剂导致的食品安全问题、食品添加剂的生产过程等相关视频，多样的教学手段可以调动学生学习的主动性，也可以缓解枯燥的课堂氛围，让学生换种方法进行学习[5]。在此基础上，可以采取互动式教学手段，即增加教师和学生之间的互动，教师可以将学习知识点作为竞赛向学生提问，集中学生的注意力，教师也可以及时反馈学生对知识点的掌握情况。提高学生对学习内容的总结和概括能力，将学生分为几个小组，让学生课后对生活中的某一类食品中的食品添加剂进行调查，并在课堂进行汇报，这样不仅能调动学生的主动性，还可以提高学生对知识的概括能力和制作PPT的能力。

4 采用理论+实践的考核模式

在传统的教学模式中，多以考试作为唯一考核学生对知识掌握情况的方法，但是这种传统的考核方式存在的弊端是学生在考试前临时抱佛脚，不能保证学生是否掌握知识，还是只背诵了知识点。考核学生对知识点的掌握情况，不仅要在期末，还应在平时课堂和课后作业等环节进行考核，学习不是一蹴而就，而是循序渐进，所以考核学生对知识的掌握情况的同时更要考核学生整个学习过程。

（1）40%的期末成绩。期末是对整本书学习情况的考核，具有重要的意义。在过去的考核中，考试题目不具有灵活性，期末考试可以选取一个大题，让学生设计一种食物，需要哪几种食品添加剂，这些添加剂的作用。这种灵活的题目，可以提高学生的思考能力和解决能力，有利于学生将来就业。

（2）30%的平时成绩。平时的教学包括回答问题和教师布置的课后作业等，这部分成绩是对学生平时的积极主动性进行评价。课后作业主要是对交上来的汇报作业等进行评分，这样教师可以对学生的汇报指出问题，也有利于学生PPT等的制作能力。

（3）30%的实践课成绩。学生分组进行创新实验，主要是添加剂在食品中的应用，包括实验的前期准备、实验材料、实验过程等。这部分主要考核学生将添加剂应用实际的能力，不至于学生在以后工作中无从下手。

5 结语

传统的“食品添加剂”课程因为教学内容繁杂，教学方法、教学手段单一，不灵活的考核方式，导致学生在学习过程中缺乏主动性，课堂氛围枯燥，学生缺乏参与感。因此，提出了以下几点建议，采用前沿的教学内容来提高学生对知识点的兴趣，从学生身边的添加剂入手，让所学的知识更加具象；采用翻转课堂的教学方法，让学生随时随地进行学习，扩展知识范围，激发学习主动性；采用多媒体教学手段和竞赛的教学手段，让学习氛围更加活跃，提高学生在学习过程中的参与感；改变传统的考核方式，对学生学习过程进行考核，能更及时地掌握学生对知识的接收情况。通过以上几点建议，提高学生积极主动的参与度，以此提高学生的学习能力，有利于他们将来的工作和学习。