技工院校烹饪专业“岗课赛证”融合育人模式的内涵与实施路径探索

肖冰

摘 要：实施“岗课赛证”育人模式是深化职业教育产教融合、校企合作以及工学结合的关键措施，其核心是对接岗位、职业技能大赛，技能等级资格证书要求，对课程内容、育人方式等进行完善。技工院校烹饪专业在育人过程中，围绕“岗课赛证”育人模式，开展教学活动，构建全新教育体系，丰富教学内容，开展有效的教学活动，从而深化专业教学改革，推动教学发展，进而为社会培养更多烹饪专业人才。

关键词：烹饪专业  “岗课赛证”  育人模式

一、技工院校烹饪专业教学中存在的问题

“岗课赛证”作为技工院校提升人才培养质量的有效手段，其在一定程度上能够推动烹饪专业教学发展，同时也有利于促进学生核心竞争力的提升。因此，在全新教育背景下，很多技工院校开始围绕这一全新模式开展有效的教学活动，并取得了良好成效。但是该模式在实际实施过程中，依旧存在一些问题。笔者认为，问题主要集中在以下两方面。

第一，一些学校并未意识到“岗课赛证”模式对学生能力培养的引导价值，在教学过程中依旧以传统教学模式和实践教育模式为主，导致学生能力得不到提升，且相对单一的教学内容导致学生所学知识与社会脱节，人才培养目标难以实现。

第二，“岗课赛证”与烹饪专业教学的融合程度不高。很多技工院校和教师顺应时代发展需要，积极实施这一育人模式，但是在教学过程中因教育资源欠缺、教师能力不足，导致既定教育目标难以实现，且学生综合能力得不到提升。

二、 探究“岗课赛证”融合育人与技工院校烹饪专业教学改革的必要性

（一）准确理解“岗课赛证”

对于技工院校的学生而言，“岗”是他们的归属，也是职业教育教学内容确定、课程安排需要考虑的重要因素，同时育人过程中的专业课程开发、实践教学开展等都与学生未来从事岗位有直接关系；“课”是发展学生综合能力的关键载体，也是学生成为在岗优秀员工的关键枢纽，其中主要有课程结构、标准以及内容等几项要素；“赛”是检验学生学习成果的重要平台和方式，为了提升人才培养质量，专业教师围绕竞赛标准、内容等都可以适当明确教学方向，完善育人方案；“证”的内涵是职业技能等级证书、职业资格证书，是职业技能等级标准、培训内容和学生培养方向接轨的载体和证明。

（二）正确阐释“融合育人”的深刻含义

从实践情况来看，此种教育模式的落脚点是课程教学，且整个育人方向是在对接岗位需求的基础上，与职业技能大赛、等级资格证书接轨，从而实现以赛促教、以证促改的教育目标，切实提升人才培养质量。

此外，将课程内容、教学方式与职业岗位对接是课程改革的关键。技工院校和烹饪专业教师在融合此种教学方式的过程中，要结合学生特征、岗位要求、大赛标准以及证书要求等进一步丰富教学内容，创新育人方式，使学生在知识和技能学习中不断提升综合素质和能力，从而体现学生在学习中的主体地位，切实深化教学改革。这样，将全新育人模式中的几种因素有效结合，构建烹饪专业学生就业导向下的育人体系，才能实现提升学生核心竞争力的目标。

（三）充分认识技工院校烹饪专业教学改革的必要性

要实施“岗课赛证”融合这一全新育人模式，就必须加强教学管理，深化教育改革。一方面，课程改革以及完善是一项政治工作，凭借教师的个人努力难以达到既定教育目标；另一方面，加强教学管理是培养技术型人才的重要措施，其与教学资源优化、教学计划完善等有直接联系，相关措施的落实是提升教育实效的重要推动力。不仅如此，在“岗课赛证”融合的全新育人模式下，为了实现教育目标，技工院校会侧重专业教师教育能力提升，使其意识到全新育人模式对学生能力发展的重要性，并在教学中积极引入全新实践项目、打通“岗课赛证”融通路径。

这样，在技工院校以及烹饪專业教师的共同努力下，整体教育效果提升，且学生的综合能力得以提高，新时期的教育改革目标才能实现。

三、技工院校烹饪专业实施“岗课赛证”育人模式的措施

（一）提升教师教学能力，确保教育实效

教师教学能力提升，在很大程度上决定着教育目标的实现，因此，技工院校在烹饪专业人才培养过程中，为了充分融通“岗课赛证”育人模式，则需要重视教师教学能力的提升。随着社会经济的发展，为了满足社会对烹饪技术人才需求，技工院校要引导教师围绕学生的就业创业理念、认知以及整体素养培养，开展有效的实践、理论教学活动，并借助丰富的创新创业指导内容、教学方式，强化学生职业素养，提升学生的综合能力和素养。同时，针对当前全新教学方式、创新创业教育、“岗课赛证”模式与专业教学融合程度不高的情况，学校需要立足实际，重视校内教师教学水平的提升。

一方面，要积极开展培训工作，引导教师积极参加校内开展的各类培训，让教师认识到实施“岗课赛证”融合这一全新教学模式对学生综合能力培养的重要作用，并在培训过程中分步带领教师了解此种育人模式的内涵及其与专业教学融合的有效措施，不断完善教学体系。

另一方面，要运用“互联网+”的优势，打造线上“名师工作室”，让不同学校的烹饪专业教师加入其中，分享自身的教育经验，实现教育资源共享，以此推动专业教学改革。

（二）围绕“1+X”证书，明确育人目标

在实施“岗课赛证”融合育人模式的背景下，技工院校烹饪专业教师应围绕证书标准，进一步明确新时期的教育目标。为了更好地体现“岗课赛证”融合这一全新育人模式的引导价值，技工院校管理人员和专业教师可将“X”证书中不同等级证书对学生综合能力、素养等要求与烹饪专业教学的内容、课程体系和目标等进行对比，对教学模式进行进一步完善，以确保育人活动的顺利开展。

首先，烹饪专业教师可结合现有的“1+X”职业技能等级标准，根据其涉及的教学内容和对学生专业技能的要求，将课程设计为全新的模块。一般情况下，教师可将初级课程中的职业技能要求定位为烹饪基础，将中级课程职业技能的要求定位为技巧教学，并保证课程的难易度、教学目标呈阶梯化。在明确教学内容目标之后，可以适当增加课程的广度，增加学时。

其次，在丰富教学内容以及明确教学学时的基础上，技工院校应对接先进的行业标准，并充分分析专业发展动向，通过校企合作，完善课程设置、优化课程体系，进而实现专业教学和企业需求的有效结合，成功对接职业领域“X证书”的认证内容，以此提升人才培养质量。

最后，教师以专业群为依托，明确必修专业教学目标和选修专业教学目标，同时学生在达到相应的考核标准之后，即可获取同一级别若干技能等级证书或不同级别若干职业技能等级证书，从而实现专业课程教学的交叉与融合，这样能够为学生能力提升和个体专业化发展提供多项选择，以此来提升学生核心竞争力，确保学生在未来能够顺利就业。

（三）结合岗位用人标准，开展实践教学活动

在“岗课赛证”融合的育人模式下，烹饪专业教师需结合岗位用人需求，开展有效的教学活动，使学生在知识学习中不斷提升自身能力，实现自我发展，从而培养学生职业技能以及职业素养。

此外，在校企合作的基础上，教师也可以组织学生进入实训基地，让学生在类似真实的环境中学习专业技能，培养学生多元素养，深化职业教育改革。

例如，在“湘菜一体化”相关内容教学中，笔者结合岗位用人标准和学生实践能力，开展了相关的教学活动，发展学生综合职业素养。首先，在实训教学开展之前，通过分析多数用人单位对人才能力的要求：要具备烹饪基础能力、观察能力、创新意识等，在整合这些内容之后，将企业标准应用于日常教学。其次，在实践教学中，实现校企合作育人，使学生的能力以及素养得以全面提升。

（四）依托职业技能大赛标准，培养学生多元素养

职业技能大赛标准可作为烹饪专业教师完善教学内容、丰富教学形式的关键参考内容，因此，教师在教学活动开始之前，要对世界技能大赛、国内大型烹饪职业大赛、职业院校技能大赛等标准进行认真研究与分析，将其引入教学过程，让学生结合竞赛标准完成实践任务，以此来培养学生多元能力以及素养。

例如，在中式烹饪专业“任务式教学”中，烹饪专业教师可以结合技能大赛的技能标准，开展有效的学习活动，要求学生围绕竞赛的具体实施标准，完成实践任务。这种以项目驱动为主线的教学任务设定，有助于提高学生运用所学知识和技能解决工作问题的能力。借助这样的方式，可以使学生将所学的知识运用到实际工作中，并在实践过程中掌握标准的操作技能，了解更多相关企业的用人需求，促进学生提高综合素质，实现自身发展。

四、小结

全国职业教育大会明确提出，在全新教育背景下，职业院校教师要探索“岗课赛证”与教学融合的路径，结合“1+X”证书制度标准，发挥行业龙头企业在专业人才培养方面的作用，从实际出发探索全新教育路径。技工院校烹饪专业教师要围绕“岗课赛证”完善育人体系，满足学生综合发展需求，确保学生所学知识与技能和岗位对接，从而提升人才培养质量，促进学生核心竞争力的提高。

参考文献：

[1]温丽琴，焦松.中职院校烹饪专业学生综合职业能力培养探究：以龙岩技师学院烹饪专业为例[J].就业与保障，2021（17）.

[2]郑楚君.中职会计专业岗课证赛融合的人才培养模式研究与探索[J].经贸实践，2018（24）.

（作者单位：湖南省商业技师学院）