应用型本科食品专业“生化分离工程”教学改革探索与实践

何玲玲

（百色学院 农业与食品工程学院，广西 百色 533000）

选修课是大学生依据自己的兴趣、特长等自主选择修读的课程，具有复杂性、多样性、指导性等特点[1]。选修课亦是本专业和专业相关知识、技能的延展和拓宽的课程，可促进学生知识多元化，增强学生灵活性，启迪学生的创新思维，有助于学生适应市场经济对多层次、创新型人才等要求，成为 时代发展的高素质人才[2]。地方应用型本科院校的教育目标是以社会需求，即学生的就业为导向，选择合适的专业选修课，是高校培养社会发展急需的发展型、应用型、创新型人才的最主要方式之一[3]。随着生物技术的快速发展和生物技术产业崛起，生化分离技术日益受到重视，在全国各大院校的食品、生物专业教学体系中占有举足轻重的地位。“生化分离 工 程 ”[4]课 程 内 容 综 合 性 强 ， 涉 及 “ 食 品 微 生 物学”“食品发酵”“生化化学”“仪器分析”等相关 食 品 专 业 基 础 知 识 ， 是 一 门 多 学 科 知 识 的 融 合 。开设“生化分离工程”专业选修课程[5-7]，对于具备良好食品专业基础的学生而言，有利于激发学生的兴趣，增强学生的实践动手技能，开拓学生的创新性思维，为食品专业毕业未来就业提供更广阔的领域。

1 “生化分离工程”教学中存在问题

“生化分离工程”作为专业选修课，在课堂教学中还存在一些问题，主要包括以下 3 个方面：①学生的思想认识程度没有给予重视，普遍认为没有专业必修课重要，选修课仅为了修学分，并未认识到其对未来就业的影响；②课程开设实施 多在大学第三年下学期或者大学四年级上学期，学生找工作或准备考研压力较大，学生精力不足，很大程度影响教学质量；③课程总课时少、教学速度快、课程内容理论性强，达不到相配套的教学实践水平。

2 “生化分离工程”课程改革探索与实践

2.1 开设“自由式”教学内容，充分发挥学生自主性

“生化分离工程”课程作为食品科学与工程专业的专业选修课，教学安排在大学三年级下半学年，学生已经具备“生物化学”“食品微生物学”“发酵工程”等理论知识基础。教材筛选上以培养学生技术应用能力为导向，耦连大中型企业的人才需求，教材采用李万才教授主编的 《生化分离技术》，该教材理论知识适当，重点突出实践性知识，为地方性本科院校培养学习后能做、会做、做好，并具备一定创新能力的应用型人才宗旨相一致。鉴于学生的知识储备和理论功底，对课程的教学内容进行适当删减。兴趣是最好的老师，为了充分发挥学生学习的自主性，在学校安排的教学时间内，采取学生与学生或学生与教师交流、探讨，亦可通过网络资源筛选教学的章节内容，并阐明选取该内容的理由。在未进行课堂上课前，学生自主性被充分调动，掌握该课程的整体框架，培养了学生统筹全局的意识。根据选择教学内容章节的学生总数，选取典型的、应用性强的 5～6 类“生化分离技术”。地方性本科院校具有别具匠心的地方特色行业，在教学实施上，不应拘泥于教材或教参，要充分发挥学生的能动性。首先，5～6 人一个小组，查阅图书、文献资料，结合相关的生化分离技术案例，如屠呦呦与青蒿素的发现、超高效液相色谱的最新应用等案例，身边教师科研成果实例及学生大学创新项目的技术成果等，制作汇报 PPT，课堂讲解 15～20 min，小组成员可做补充讲解；其他小组作为不同专家队伍进行评判，提出质疑和观点。其次，教师进行点评和总结，结合学生讲解的技术案例，抽丝剥茧，引导大家学习技术的机理、操作、注意事项及应用范围等方面，为了加强学生对生化技术机理的理解，将视频和动画穿插于技术原理的讲解上，动画形象逼真、简单易懂。最后，为了拓宽学生的视野，要求教师时刻不断提升自我，了解最新前沿技术和交叉领域的发展动向，增强学术性和前沿性的教学内容，做到与时俱进。

2.2 开设“竞争市场式”课堂教学，充分发挥学生能动性

更新传统的“教师一言堂”传统教学方式，选用灵活多变的辩论探究式、问答式、案例式等教学模式，鼓励学生主动利用教师推荐的网站或精品网络课程，如如岛津等仪器设备厂家的网站涵盖了仪器分析教育课程、应用研究、体验中心、在线学习等栏目，多方位了解和学习知识。让学生走向讲台，充分发挥学生能动性。例如，膜分离技术讲解过程中，结合膜分离细分技术分为 6 个大组，每个大组分别代表反渗透、超滤、微滤、纳滤、透析、电渗析等技术。以学生为主、教师为辅，引导学生课下利用互联网查阅规模较大的膜分离技术企业，结合小组的技术类别，对比分析自己技术的特性、适用性，以及应用范围。多角度看待自己角色，即作为学生又是消费者、分析技术人员，亦要让自己站在销售者角度，全方位分析技术的应用及改进；另一方面可以加强学生对于生物技术企业仪器设备的了解，企业研发产品的趋势，更能让学生理解和掌握自己动手收获的知识，历经一次意义非凡的体验。教学方式上充分发挥学生能动性，不仅锻炼学生团队合作、语言表达、独立思考分析能力等，更重要的是，充分调动学生积极性，对知识主动的探索和学习，紧贴食品、生物企业和实际生活，让学生感知自己所学知识的重要性，为培养学生成为合格应用型技术人才奠定坚实基础。

2.3 开设“多元化”考核方式，充分发挥学生的创新性

考核仅以学生出勤率和期末考试成绩为主，并不能全面评价学生学习态度、综合能力。灵活多样的考核方式不仅仅能鼓舞学生不断学习的主动性，而且能为学生树立客观、公平、公正的典范。由于是专业选修课，课程性质为考查课，在所在院校课程考核要求的基础上，革新了课程考核方法。课堂平时成绩占总成绩的 30%，包括课堂出勤率、课下小组分工、对待任务态度、完成任务程度，增加了分组汇报 PPT 内容和讲解、与生物相关企业联系度、小组成员互评等考核方式，平时成绩由组内及组间评定，存在质疑可及时反馈解决，尽可能使每个学生享受公平，激发学生学习向上进取的精神。期末考试采取“生化产品设计方案制作”。一方面，作为即将进入毕业行列的大学生，可以以毕业论文选题或大学生创新项目或企业项目为契机，学以致用，这也符合地方性本科院校培养应用型人才的初衷；另一方面，增强学生的自主性、能动性、创造性，为培养具有创新能力、符合企业需求的高素质人才奠定基石。

3 结语

随着生物技术的快速发展和生物技术产业崛起，生化分离技术日益受到重视，生物技术人才也备受企业青睐。为了拓宽食品专业毕业生的就业领域，培养出思维灵活、随机应变能力强的毕业生。地方性本科院校教师应结合区域特色，充分发挥学生自主性、能动性、创造性，以及教师辅助性，结合学生兴趣，优选教学内容；调整教学方式、激发学生的潜能；完善考核方式、合理公正评价学生。为了培养具有创新能力、符合企业需求且能够胜任相关岗位的技能兼管理型高素养人才，地方性本科院校需要永葆活力地不断探索、改革、开拓创新。