基于 OBE 理念的专业核心特色课程“食品营养学”教学改革初探

褚兰玲，葛雪梅， 李晓静

（南京林业大学 轻工与食品学院，江苏 南京 210037）

OBE （Outcome-based Education，基于产出的教育） 是一种 20 世纪 90 年代发展起来的以考核学习效果为目标导向的教育理念，即学习成果导向教育，已在英国、美国等诸多发达国家实施并获得了良好反馈[1-3]。OBE 理念的实施要点一般认为有从学生的要求与期望来确定学习目标、建构课程体系，使学习能力与课程体系形成清晰的指向关系，并确定差异化的教学策略，同时采用多维度的综合评价标准，从而使不同能力的学生逐级达到预设的学习目标[4]。OBE 教育模式围绕“预期学习产出 - 实现学习产出-评估学习产出”这条主线展开，评估学生产出构成了教育质量持续改进的闭环，其中评估学习产出是OBE 教育模式中十分重要的环节[5]。

“食品营养学”是食品专业的特色核心课程，主要研究食物、营养与健康的相关关系，具有多学科交叉、教学内容多、学科内容更新快、机理复杂等特点。传统的“食品营养学”教学处于“重理论轻实践”的局面，OBE 教学模式对传统“食品营养学”的教学提出严峻挑战[6-7]。在 OBE 的教育理念上，探究“食品营养学”的课程目标改革、设计教学模式、优化教学内容、构建评价体系，在课堂教学层面完成教育教学的探索和改革。

1 基于 OBE 理念的课程目标确定

OBE 理念要求课程目标必须支撑学校的学生毕业要求，那么，对应人才培养目标，“食品营养学”的课程目标应如何定位？通过初步调研，可确定该课程基本内涵是培养学生运用“食品营养学”的基本原理解决营养膳食与食品加工中相关问题的能力，那么，具体可分解为哪几个课程分目标来达成呢？这些分目标是如何支撑毕业要求指标点呢？

首 先 ， 要 从 教 学 过 程 和 专 业 认 证 的 角 度 理 解OBE 理念，在此基础上，根据培养目标和毕业要求确定课程目标，主要工作是修订“食品营养学”课程教学大纲并不断改进完善；在教学大纲确定的基础上，设计教学内容、创新教学方法并落实在日常教学活动上；学生参与教学活动的产出效果，通过构建相应的课程目标达成度评价机制来衡量，并在各环节落实好评价机制。在课程目标确定和课程大纲修改的探究过程中，可通过思考以下问题来深化教学改革：怎样根据毕业要求来设计课程和组织日常教学活动，课程和日常教学活动怎样支持毕业要求的达成，课程目标是如何确定的，课程目标与毕业要求指标点之间是如何对应的，如何实现课程目标，如何评价课程目标是否达成，课程目标达成度评价机制是怎样形成和落实的？

2 基于 OBE 理念的课堂教学方式改革

课堂教学方式的革新是教师落实 OBE 理念的最有效、最根本的手段之一。在设计课程内容并落实在日常教学上，可采用的研究方法之一是设计混合式教学模式和问题导向制 PBL （Project-based Learning，项目式学习） 教学法，即在 OBE 理念的基础上，建立课堂教学问题库，然后对每个教学章节设置问题考核点，实现线上完成考核、线下巩固教学，形成“任务驱动 + 过程考核”混合式教学模式，实现推送任务、记载学习过程和考核的全过程分析，争取做到为相关课程的教学方法、教学手段的改革提供建议和借鉴。

PBL 是以问题为导向的学习方式，教师为引导，学生为中心，在学习中解决问题，在解决问题中学习。例如，在“食品营养学”教学过程中，一是教师可结合生活实际对每个章节建立问题库，如在教授“膳食纤维”一章时的问题包括“日常中膳食纤维含量高的食物有哪些”“来源不同的膳食纤维的作用一样吗？”“膳食纤维会不会产生热量？”等。通过一系列的问题引导学生有重点、有目的地进行学习，同时激发学生的学习热情，可改善教学效果。二是小组合作学习方式的实施。探究 OBE 理念下的网络平台建立与辅助教学手段的应用，即线下线上混合教学模式。期待学生能够明确学习意义，积极发现自我，对学生的合作能力、自主学习能力的培养能够起到积极作用。例如，依托慕课网络平台，建立线上课程，将相关拓展题目、资料、视频等引入课堂，并要求学生在课前做好预习。再如，讲解食物的消化与吸收一章时，要求学生观看相关的医学视频，使工学生更好地理解消化吸收器官与食物营养成分的作用机理。

3 基于 OBE 理念的课程目标评价机制

建立面向产出的课程目标评价机制是教学改革所要求的过程监控与传统的教学督导和质量监控最大的区别。建构合理的课程目标评价机制是 OBE 理念的重点和难点内容，其中最重要的是“面向产出”评价目标达成的程度，为继续改进工作提供依据。评价内容包括目标的合理性、目标的达成情况等。在课程目标评价机制的建立过程中，学生时刻思考的问题是：如何制定了符合 OBE 的课程教学大纲，课程教学实施是否有效支撑了课程目标的达成，课程考核评价方法是否针对课程目标设计。

基于 OBE 理念的课程目标评价机制构建 要达到：一是评价依据可信、可评价，如通过完善学生样本、教案、考核资料等；二是评价方法合理、可操作，如采用定性和定量相结合的方法评价学生的学习产出效果；三是要有完整的评价记录，可追踪，以便于对结果进行随时评价、持续改进和定期抽检。主要从学生和教师的角度出发。一是学生项：学生应知晓“食品营养学”课程目标和学习要求，并落实在每堂课；学生的各项指导工作特别是学习指导一定要围绕毕业要求 （与毕业要求紧密联系）；学生的学习效果评价 （教师评价和学生自我评价） 要有助于学生毕业要求对该课程目标的达成。二是教师项：教师的活动要体现“食品营养学”专业核心课程 （理论课） 对毕业要求的强支撑作用，制定出符合 OBE 的课程教学大纲，课程教学实施要有效支撑课程目标的达成，课程考核评价方法也要针对课程目标设计，如在“食品营养学”课程评价机制构建为课程总评成绩 = 期末考试 60% + 教学活动表现20% + 课 后 学 习 程 度 20%，其 中 重 要 的 考 评 环 节“期末考试评分”可采用多题型、全方位考核。

OBE 理念的学习和运用，教学内容设计、教学效果评价、反思总结改进等大部分内容都会贯穿教学改革的全过程，它们之间相辅相成、互相促进。对教师 - 学生、学生 - 学生、教师 - 教师之间的合作提出更高要求，因为“食品营养学”课程通常由2～3 位教师共同完成，而以 OBE 理念为基础对教学方式的重新构建，体现的是教师对课程内容的重组能力，也对教师之间的合作提出了新要求。对教师团队成员进行合理分工，是保障学生完善高质量的线上、线下学习体验的重要条件，从而提高学生的学习热情，达到预期目标。无论是线上还是线下教学，都需要教师与学生多沟通，以推进课程向前发展。此外，好的教学效果的获得需要学生在课堂上充分讨论、互相配合。在研究中发现，有时由于学生学习的意志力和自控力不够、学习和解决问题不足，易使线下自学部分流于形式。另外，学生已习惯被动接受知识，导致在课堂讨论时会不积极、不知道如何合作，此时就需要教师及时引导，逐步培养学生解决问题的能力。

4 结语

以 OBE 理念为导向的“食品营养学”课堂教学方式，可以较好地改善以往教学中学生学习主动性不足、师生之间缺少互动等问题；而以学习效果为导向的过程评价，更加有利于培养学生的创新及实践能力。积极探索可行性高的 OBE 教学模式，不断积累和总结经验教学经验，才能提高教师教学效果、优化学生培养质量、提升高校办学水平。