基于创新性混合教学模式的国际班“食品加工工艺学”课程探索与实践

段邓乐，刘帆，彭进明，刘东杰，王 琴，肖更生

（仲恺农业工程学院 轻工食品学院，广东 广州 510220）

在 新 型 冠 状 病 毒 肺 炎 疫 情 的 影 响 下 ， 原 本2020 年 2 月开学季应该返校的学生却不能如期回到教室课堂上。为了实现“停课不停学、不停教”，学校教师采用腾讯课堂等线上授课的方式为学生传授知识。当疫情大面积有效控制后，学生陆续返校，教学方式也由全面线上授课模式改为“线上 + 线下”混合模式。该混合模式最大的优点为充分结合了现代网络教学和传统教室授课 2 种方式，将学习环境和学习进度充分混合，可最大程度地实现因地制宜、因材施教[1]。

习近平总书记在十九大报告中反复强调了互联网在我国未来全面发面中发挥的重要作用，同时在2020 年教师节对广大教师和教育工作者提出了新的期望，即“积极探索新时代教育教学方法，不断提升教书育人本领”。早在 2002 年广东发生非典疫情并扩散至全国乃至全球，国家教育部就将互联网应用于教学中，建设了大量的在线精品课程，现如今严峻的新型冠状病毒肺炎疫情又再一次推动了“线上”教学方式的潮流[2]。新时代“线上 + 线下”混合教学模式的发展和普及势在必行，不仅为新时代教育教学带来了新的机遇，同时也带来了新的挑战。

“线上 + 线下”混合教学模式不同于传统教室授课方式，主要采用线上网络在线课程和线下课堂现场课程相结合，学生和教师均为课堂主体，对学生和教师的要求较高[3]。学生要能够做到线上线下的适应自由，具有较高的主动性和自主性，在教师看不见的地方也能自律听课、认真学习。教师不仅要具备专业的基础和理论知识，同时也要掌握互联网技术授课技能，控制好线上线下课程的差异性，让学生无缝切换。强调注重课堂的丰富性和生动性，要充分调动学生参与课堂的积极性，提高学生听课的效果及教学的质量。以仲恺农业工程学院食品科学与工程国际班“食品加工工艺学”课程为例，结合教师的教学经验和学生的上课情况，对采用混合教学模式以来的教学实践情况进行总结归纳，以期推动后期混合教学模式的进一步改善和提高。

1 “食品加工工艺”混合教学课程模式现状

仲恺农业工程学院于 2015 年与新西兰林肯大学签署成立了食品科学与工程专业国际班，2016 年正式开始招收学生。该国际班与普通班最大的区别在于，国际班学生的大四一整年在新西兰林肯大学学习，不仅要学习专业知识，同时也要掌握英语交流技 能 ， 适 应 英 语 授 课 方 式 。 因 此 ， 在 国 际 班 建 设“线上 + 线下”混合教学模式非常符合国际班学生的学习情况。近年来，仲恺农业工程学院食品科学与工程专业国际班“食品加工工艺学”课程主要采取“线上两融合”+“线下三融合”的混合教学模式，其中“线上两融合”主要是国内英汉双语融合与国内国外在线融合；“线下三融合”主要是理论和实验融合、课内和课外融合、英汉双语融合。目前，本专业国际班的授课教师全部具有海外留学经历或者已取得海外博士学位，通过这 5 个融合，为学生提供多维混合教学方式，以期让学生更好地掌握专业理论、专业实验、专业英语等知识，努力打造具有国际化视野的具有食品科学专业背景的人才。

2 “食品加工工艺”混合教学课程模式中存在的问题及改进措施

混合教学模式作为一种新型的课程类型，与传统的教学模式有很大的区别。这类教学模式对教师及学生的要求较高。目前，学校食品科学与工程国际班“食品加工工艺学”混合教学课程模式尚存在以下问题需要改进。

2.1 教学体系需要改进

“食品加工工艺学”课程是食品科学领域一门非常重要的专业课，涵盖了食品加工、贮藏、运输、质量、感官及营养等全部内容，涉及到“无机化学”“食品微生物学”“食品工程原理”“有机化学”等相关基础知识，具有极强的综合性、实践性和实用性，旨在培养食品相关企业需要的高水平全方位技能人才[4]。然而，仲恺农业工程学院国际班的学生资源差异性较大，有些课程涉及到加工原理等相关知识难度较高，学生学习比较吃力，而有些课程如涉及到营养等相关知识点过于简单，学生往往避难就轻，这些均不利于人才培养。学生上课使用的教材部分内容已经跟不上科技的进步，需要添加更多的现代新型加工技术和方法。采用双语教材，让学生更加明确一些专有专业词汇的英文表达。此外，教师上课时，可通过案例、视频及实物图等方式更直观地为学生展示现代食品加工技术和方法，给学生营造一种身临其境的真实感受。注重将实验室操作和食品企业参观实习等相结合，重点多参与食品外企双语的培训，让学生更深入地理解并掌握相关知识。综上，可通过完善教材、授课内容及实践方式对教学体系作出改进。

2.2 评价体系需要完善

混合型教学模式最大的特点就是充分结合了传统课堂教学的优势和互联网的优势，可最大程度发挥教师引导作用，最大幅度提高学生学习能力和创造能力[5]。在经历新型冠状肺炎病毒疫情之后，混合教学模式的弊端也十分明显。从教师方面来讲，受自身信息素养的限制，大部分教师还未能融会贯通混合教学模式，导致课堂内容与时间安排不合理，在有限的上课时间内未能很好地展示授课内容，导致学生对教师的评价不是很好；从学生方面来讲，大部分学生已经习惯了几十年的传统中文课堂学习，同时也受自身英语水平的限制，不能很快适应混合教学模式，对双语教学、APP 端学习、签到等还存在抗拒心理。此外，混合教学模式对学生的主动性要求极高，在线上课堂，学生往往在教师看不见的地方干其他与学习不相关的事情，如玩游戏、浏览其他网页等，致使学习跟不上，达不到较好的听课效果，导致教师对学生的评价不是很好。

混合教学模式作为一种新型的教学方式，仅采用传统的评价方式不能达到提高教育教学方法的目的。结合学校国际班的教师和学生的实际情况，建议教师：①可以设置或建立网上交流平台，教师可提供各种学习资料，如授课 PPT、视频、学术资料等素材，对课堂不能及时解决的问题或来不及讲授的知识，可和学生在此平台上进行充分交流。②采用课外拓展二维码的方式，将相关的知识形成二维码展示在 PPT 中，学生可通过二维码进行学习。③采用“点对点”多方面评价体系，设置评价时间间隔，在授课内容、讲授方式、课堂把握等方面建立教师评价体系，在课堂活跃度、作业完成情况、对知识的掌握度、专业英语等方面建立学生评价体系，借助网络平台，实现学生和教师互评，学生及教师的自我评价。

3 结语

对学校食品科学与工程国际班“食品加工工艺学”混合教学模式进行探索和研究。以 5 个融合为中心的“线上 + 线下”混合教学模式为教师教学和学生学习带来了新的机遇和挑战。只有结合教师和学生自身的实际情况，建立健全的教学体系和评价体系，才能实现在新平台和新技术的层面上科学合理的引导和督促，最终实现教学和学习效果的双重提高。